九条ねぎを用いたピザ 材料(4 人分) 分量 作 り 方 チーズ 60g ① ねぎは 3 ㎝の長さに切りフライパンで軽く炒め ておく。 150g ② なすびは、輪切りにして軽く焼き薄塩をする。 5g ③ チーズをピザクラストの全面に敷き、オーブン 80g トースターで溶けるまで焼く。 ハム (ベーコン) なすび トマト 40g ④ ③にねぎを広げ、その上にハム・なすび・トマ トを飾る。 50g ⑤ ④にチーズを載せ、オーブントースターで焼き 50g 色が付くまで焼く。熱いうちにどうぞ。 ピザクラスト (1 枚) 九条ねぎ サラダ油 作成者 公益社団法人京都府栄養士会会長 岸部公子 九条ねぎの豚巻フライ 材料(2 人前) 分 量 作 り 方 1/2 束 ① 九条ねぎは根を切り落とし、3 ㎝の長さに切り 200ｇ そろえる。 30ｇ ② 豚スライス肉をひろげ、塩・コショウで味を付 適量 ける。 少々 ③ ②の豚スライス肉にピザチーズ・①の九条ねぎ 少々 を乗せ、ピザチーズ・九条ねぎがはみ出ないよ 少々 うに包む。 九条ねぎ 豚スライス 肉 ピザチーズ 揚げ油 塩 コショウ ＜衣＞ 打ち粉 卵 パン粉 ＜ソース調味料＞ マヨネーズ ④ ③に打ち粉をし、卵・パン粉の順で衣を付ける。 大さじ 2 ⑤ ボウルにソース調味料を合わせておく。 1 個 ⑥ ④を 180℃の揚げ油で色よく揚げ、器に盛り付 20ｇ け、⑤のソースを添えて仕上げる。 柚子コショウ 小さじ 1/2 ポン酢 コショウ 大さじ 2 小さじ 1 少々 ※揚げ油は鍋に 6 分目を目安にする 作成者 学校法人大和学園ラ・キャリエールクッキングスクール インストラクターチーム 彌政恵里 焼きぶりの九条ねぎのおろし和え 材料(2 人前) 分 量 作 り 方 ブリ 九条ねぎ 近江カブラ イクラ 塩 サラダ油 ＜調味料＞ 酢 淡口醤油 100g ① ブリは塩をふってしばらく置き、水気を取る。 3 本 ② 九条ねぎは笹切りにし、フライパンにサラダ油 を熱し、サッと炒める。 250g 10g ③ フライパンにサラダ油を熱し、①のブリを焼い 少々 て冷ます。 大さじ 1 ④ 近江カブラは皮をむいてすりおろし、ザルに入 れて塩をふり、軽く水気をきる。 大さじ 1 ⑤ 黄柚子の皮をむいて、白い部分を取り除き、せ 小さじ 2 ん切りにする。 ワサビ 小さじ 1/2 ⑥ ボウルに②の九条ねぎ・③のブリ・④のカブラ・ 黄柚子の皮 1/8 個分 作成者 ⑤の黄柚子の皮・調味料を混ぜ合わせ、器に盛 りつけて仕上げる。 学校法人大和学園ラ・キャリエールクッキングスクール インストラクターチーム 坂田陽子 九条ねぎ塩チキン 材料(2 人前) 鶏モモ肉 九条ねぎ ＜調味料＞ 塩 ゴマ油 白ごま(煎り） 分 量 作 り 方 1 枚 ① 九条ねぎは小口切りにする。 1 束 ② 鶏モモ肉は余分な皮・脂・軟骨を取り除き、食 べやすい大きさに切る。 ③ 耐熱容器に①の九条ねぎ・塩・ゴマ油を入れ、 小さじ 1/2 揉み込み、ラップフィルムをし、電子レンジで 大さじ 1 3 分加熱する。（途中で取り出しかき混ぜる） ④ ②の鶏モモ肉を、皮目を下にしてフライパンに 並べ、中火でじっくり皮目を焼き、皮目がカリ 小さじ 1 ッとすれば、ひっくり返し火が通るまで焼く（鶏 モモ肉から余分な油が出て、皮目がカリッと焼 けます）。 ⑤ 器に④の鶏モモ肉を盛りつけて③の九条ねぎ塩 ソースをかけ白ごま（煎り）を振り仕上げる。 作成者 学校法人大和学園ラ・キャリエールクッキングスクール インストラクターチーム 山本恵美子 九条ネギたっぷりあんかけ きのこオムライス 材料(2 人前) ＜九条ねぎあん＞ 九条ねぎ だし汁 淡口醤油 みりん 水溶き片栗粉 水 片栗粉 土ショウガ （絞り汁） ＜きのこごはん＞ ご飯 タマネギ マッシュルーム シメジ エリンギ パプリカ（黄色） バター 塩 コショウ 卵 塩 コショウ 生クリーム サラダ油 分 量 作 り 方 ＜九条ねぎあん＞ 3 本 ① 九条ねぎは 5mm の幅に切る。 300ｍｌ ② 鍋にだし汁・淡口醤油・みりんを入れて沸騰させ、 大さじ 1/2 水溶き片栗粉でとろみをつける。①の九条ねぎを 大さじ 1/2 大さじ 2 大さじ 1 5ｇ分 480ｇ 1/4 個 4個 1/4 パック 1/4 パック 1/4 個 20ｇ 少々 少々 4個 少々 少々 大さじ 2 大さじ 1 作成者 加えてサッと煮る。火を止めて土ショウガの絞り 汁を加える。 ＜きのこごはん＞ ③ タマネギはみじん切り。 きのこ類・パプリカは 5mm の角切りにする。 ④ フライパンにバターを入れて熱し、①のタマネ ギ・きのこ・パプリカを加えて炒め、ご飯を加え てさらに炒め、塩・コショウで味を調える。 ⑤ ④を器にふんわり盛りつける。 ⑥ ボウルに卵を割りほぐし、塩・コショウ・生クリ ームを加えて混ぜ合わせる。 ⑦ 小さめのフライパンにサラダ油を入れて熱し、⑥ の卵を入れて手際よくかき混ぜ、オムレツを作る。 ⑧ ⑤のきのこご飯の上に⑦のオムレツをのせて半分 に切り広げる。 ⑨ ⑧に温めた②の九条ねぎあんをかけて仕上げる。 学校法人大和学園ラ・キャリエールクッキングスクール インストラクターチーム 山口優 九条ねぎをまとった鶏肉のロール ポトフ仕立て 材料(2 人前) 九条ねぎ 鶏もも肉 生クリーム 固形ブイヨン 水 サラダ油 塩・コショウ 分 量 作 り 方 1 束 ① 九条ねぎは、青い部分と白い部分に切り分ける。 白い部分はみじん切りにしておく。 1 枚 ② 青い部分は 20cm の長さに切る。残りを 5 ㎝のも のと、笹切りに分ける。 50ml ③ フライパンにサラダ油を熱し、20 ㎝の九条ねぎ 1個 を焼き、塩を振る。 400ml ④ 塩・コショウを振った鶏モモ肉で、焼いた 20 ㎝ の九条ねぎを巻き、タコ糸でしっかりと縛る。 小さじ 1 ⑤ フライパンにサラダ油を熱し、④の鶏肉の表面 少々 を中火でしっかりと焼く。 ⑥ フライパンの油を捨てて、水・固形ブイヨンを 加えて弱火で 10 分煮込み、5ｃｍに切った九条 ねぎを加えて 5 分煮込む。 ⑦ みじん切りにした九条ねぎの白い部分を、すり 鉢でする。8 分立てにした生クリームと混ぜる。 ⑧ 煮込んだ鶏肉を食べやすい大きさに切る。器に 鶏肉を盛りスープと九条ねぎ、笹切りにした九 条ねぎ、ねぎクリームを添えて仕上げる。 作成者 学校法人大和学園ラ・キャリエールクッキングスクール インストラクターチーム室長 笹井昭彦 九条ねぎといかの 甘辛炒め 材 料 分 量 作 り 方 九条ねぎ 2 本（80g） ① いかのわたを取り、洗って水気を拭きとる。胴 いか 1/2はい（70g） は短冊切り、足は切り分けて長さ 3～4cm に切る。 サラダ油 少々 ② 九条ねぎを厚さ 1cm の斜め切りにし、調味料は 一味唐辛子 お好み 全て混ぜ合わせておく。 酒 大さじ 1/2 ③ フライパンにサラダ油を入れ、強めの中火でい しょうゆ 大さじ 1 かを炒め、色が変わってきたら九条ねぎを加え はちみつ 大さじ 1/2 てサッと炒める。 ④ 調味料を加え、汁気が少なくなくなったら器に 盛り、お好みで一味唐辛子をかける。 作成者 シニア野菜ソムリエ 西村秋保 九条ねぎの 京風カレーうどん 材 料 九条ねぎ 油揚げ(薄揚げ) うどん(冷凍) 七味唐辛子 〈カレーだし〉 カレー (レトルト) 麺つゆ (3 倍濃縮) 片栗粉 だし汁 分 量 作 り 方 1～2 本 ① 九条ねぎは斜め薄切りにし、油揚げは縦半分、 小1枚 幅 5mm に切る。 2 玉 ② お鍋にカレーだしの材料と油揚げを入れる。 お好み 強火にかけ、よく混ぜながら煮立てる。 ③ うどんを加えて中火で加熱し、うどんがほぐれ 1袋 てきたら九条ねぎを加える。 ④ うどんが温まったら器に入れてお好みで七味 大さじ 5～6 唐辛子をかける。 大さじ 2 ＜調理ポイント＞ 500ml カレーだしの塩加減は加熱する前に味見をして、 麺つゆの量をお好みで加減して下さい。 香りと辛さを加えるときは、だしにカレー粉を加 えて加熱して下さい。 作成者 シニア野菜ソムリエ 西村秋保 九条ねぎの卵焼き 材 料 分 量 作 り 方 九条ねぎ 1/2 本(15ｇ) ① 卵を割りほぐし、九条ねぎ、塩麹を入れてよく (小口切り) 混ぜる。 卵 2 個 ② 熱した卵焼き器に油をひき、①の卵を薄く流し 塩麹 小さじ 1 杯 て焼く。 (もしくは、 少々 塩・砂糖) 油 適量 作成者 ジュニア野菜ソムリエ 浮村知子
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