こちら（PDFファイル）

富山の美味しい郷土料理
1、黒豆ごはん（4人分）
<一人当たりのエネルギー：kcal>
<材料>
<調理>
1.5合混ぜて洗い
米
①米・もち米を分量の水で炊く。
1.5合水切りしておく
もち米
②水気を切った黒豆と塩を①に豆を
2.5合
水
つぶさないように混ぜる。
100ｇ水50ｃｃでさっと煮直す ③器に盛り好みでごま塩をかける
味付黒豆煮豆
小さじ1/2
塩
※ごま塩（黒ごま10ｇ・塩小さじ1/3）
2、ブリ大根（4～５人分）
<一人当たりのエネルギー：kcal>
<材料>
大根
ぶりの切り身
昆布
水
A 酒
みりん
醤油
ゆずの皮
皮をむき10等分に切る
1.5㎏
5切れ（500ｇ）適当な大きさに切る
15㎝
カップ6
カップ1/4
カップ3/4
カップ3/4
せん切り
1/4個
※好みで砂糖を加える
☆ぶりのあらを使う場合☆
①塩をまぶして、もみながら血合いや汚れを取る
②水で洗ったあと、熱湯でゆがく。
③ザルに取り、水気を切る。
3、いとこ煮（４人分）
<材料>
大根
ごぼう
Ａ　さといも
人参
厚揚げ
Ｂ　こんにゃく
小豆
醤油
だし汁
みりん
100ｇ
40ｇ
100ｇ
60ｇ
1/2枚
1/2枚
60ｇ
大さじ2
カップ2
小さじ2
<調理>
①大根は、米のとぎ汁で20分煮立て
アクをとる。
②ぶりの切り身に熱湯をさっとくぐら
せてザルにあげる。
③鍋にＡを入れ、大根・ぶりを加え
強火にかける。煮立ってきたら
弱火にして落し蓋をして煮る。
④大根が軟らかくなったら醤油を加え
2時間ぐらい弱火で煮る。
煮汁が1/3になったら火を止める。
⑤器に大根・ぶり・昆布等を盛り付けて
ゆずの皮（松葉ゆず）を添える。
<一人当たりのエネルギー：144kcaI>
<調理>
①だしにＡの材料を入れて10分位煮る。
そこに、Ｂの材料を加えやわらかく
なるまで煮る。
②小豆を入れて、みりんと醤油を加え
味を煮含ませる。
（皮をむき乱切り）
（皮をむき乱切りして水にさらす）
（皮をむき乱切り）
（皮をむき乱切り）
（熱湯をかけて油抜き）
（茹でスプーンで切る）
（固めにゆでる）
4、きゅうりの酒粕和え(４人分）
<材料>
きゅうり
塩
酢
砂糖
A 醤油
酒粕
塩くらげ
<調理>
板ずりしてさっと洗い、
中3本
①Aをペースト状に煉り、水気を絞った
小さじ1/2　小口切りにし塩もみをする
きゅうりと塩抜きしたくらげとあえる。
大さじ2
大さじ2
小さじ1/2
大さじ4
薄い塩水に浸して塩抜きをする（食べやすいように切る）
100ｇ
5、豆乳レアチーズ（4人分）
<材料>
粉ゼラチン
水
クリームチーズ
レモン汁
豆乳
砂糖
<一人当たりのエネルギー：80kcal>
<一人当たりのエネルギー：152kcal>
7.5ｇ
50ｍl
１００g 冷蔵庫から出しておく
小さじ2
200ｍl
30ｇ
<調理>
①粉ゼラチンの分量の水でふやかしておく。
②クリームチーズがやわらかくなったら、
レモン汁を加えてよく練る。
③豆乳を鍋に入れ温め、砂糖を煮溶かし
火を止めて①に加え溶かす。
④③を②に少しずつ加えながら混ぜ
なめらかになったら水で濡らしおいた
型に入れて冷やし固める。

Download Report