ステーキの上手な焼き方 ちょっとしたコツで、いつものステーキが美味しく大変身♪ 焼き加減による味の違いや豆知識をご紹介いたします。 ＜焼き加減について＞ ステーキの焼き加減には大きく分けて「レア」「ミディア ム」「ウェルダン」の3つがあります。 今回はレアとミディアムの間の「ミディアムレア」を含む4 つの焼き加減をご紹介します。 ●レア 表面は焼けていますが、中心は赤色でほぼ生の状 態です。 やわらかく、肉汁が多いのが特徴。両面で3～4分ほ ど焼きます。 ●ミディアムレア レアとミディアムの間の焼き加減です。 やわらかく、肉汁も逃さないため様々なお肉に適して います。 特にサーロインやヒレ肉を焼く時にオススメ！ ●ミディアム 中心部が薄いピンク色の状態です。 表面がしっかり焼けているので、肉汁も多くでます。両 面で5～7分ほど焼きます。 ●ウェルダン 中心部までしっかりを火を通した状態です。 赤身の肉の場合、肉汁が出てパサつくこともあるため、 脂肪の多い肉に向いた焼き方。 両面で8～10分ほど焼きます。 ※焼き時間は目安です。 ステーキの上手な焼き方 ちょっとしたコツで、いつものステーキが美味しく大変身♪ 焼き加減による味の違いや豆知識をご紹介いたします。 ＜焼き方のコツ＞ 1.お肉は室温に戻しましょう。 焼き始める30分～1時間前（冬は2時間前）には 冷蔵庫から出します。 冷蔵庫から出してすぐの肉を焼くと、均一に火が通ら ず中心部が冷たいままということも！ 2.フライパンは しっかり温めて。 弱火で時間をかけて火を通しすぎると、お肉がカスカ スになります。 肉汁を逃さないためにも、フライパンはしっかりと熱して 表面を焼き旨みを閉じこめます。 3.中心はフタをして蒸し焼きに。 しっかりと表面が焼けたら、弱火～中火にしてフタをし ます。 最初に室温に戻しておけば、あまり時間はかかりませ ん。 お好みの焼き加減まで火を通したら完成です。 ※お皿やソースも温めておくと、より一層おいしくお召 し上がりいただけます。 ＜厚切り牛タンの切り方＞ 1)ブロックを横にし、上からまっすぐに、約1cm程度にカット します。思い切って押し切りしてください。指先に注意くださ い。 2)厚切りにしたタンの両面に切身をいれます。2mmから 3mm程度、網目模様に切り落とさないようにスリットをい れます。 ＜厚切り牛タンの焼き方＞ 1)網で強火の遠火で焼くのが理想です。両端が反り返り ますので、箸でおさえると均等に焼き目がはいります。 2)焼きすぎないのが、柔らかく頂くポイントです。 3)味付けは、塩コショウにレモン汁、わさび、塩のみというの も良いです。もちろんバーベキューでタレつけも良いです。 ＜タンステーキの切り方＞ 1)ブロックのタン下の部分を少しカットして、ブロッ クを縦にし、厚切りと同様に上からまっすぐに、約 1cm程度にカットします。 2)スリットはいれなくても、いれてもどちらでも、柔 らかく頂けます。 ＜タンステーキの焼き方＞ 1)牛肉ステーキの焼き方と同じです。レアでもミ ディアムでもウエルダンでも、お好きな焼き方で召 し上がりください。
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