【嚥下調整食分類早見表】 分類 嚥下訓練食(０ｊ) ※従来の病院食※ 嚥下食１ 形態 ※特徴※ 嚥下訓練食(０ｔ） 嚥下調整食(1ｊ) 嚥下食２ 嚥下調整食(2-1) 嚥下食３ 嚥下調整食(2-2) 嚥下調整食３ (ソフト食） 嚥下食４ 嚥下調整食4 （きざみとろみ） 特軟菜食 （きざみあんかけ） かたちはあるが、 ピューレ・ペースト・ミ 押しつぶしが容易、 ピューレ・ペースト・ミ 均質で、付着性・凝 かたさ、ばらけやす 均質で、付着性・凝集均質で、付着性・凝 食塊形成や移送が容 キサー食など、 キサー食など、 集性・かたさ・離水に さ、はりつきやすさなど 性・かたさに配慮され集性・かたさに配慮し 易、咽頭でばらけず 均質でなめらかで、 不均質でなめらかで、 配慮したゼリー・プリ がなく、 、スプーン たゼリー た とろみ水 べたつかず、まとまり べたつかず、まとまり 嚥下しやすいように配 ン・ムース状のもの で切れるやわらかさ やすいもの やすいもの 慮され、多量の離水 がないもの 嚥下開始時に用いる 重湯、汁物などを増 水分補給としてとろみ ものです。誤嚥のリスク 粘多糖類で固めてい 軽減のために蛋白質 のついた水分ゼリーで ます。 を含まないゼリー食です。 す。 主食は全粥となりま 全粥、汁物などをミキ 全粥、汁物などをミキ す。副食は圧力鍋で 主食は全粥・軟飯な サーにかけて固めて サーにかけてざらつき 調理し、軟らかくして ど選択可です。 います。（2-1）に比べ をなくし、増粘多糖類 います。真空調理法 副食形態はきざみと てややざらつきがあり で固めています。 や含浸法を使ったソフ ろみになります。 ます。 ト食も提供します。 献立例 主食 エネルギー/ｄａｙ たんぱく質/ｄａｙ 水分/ｄａｙ 食事回数 えんげ困難者許可基準 嚥下食ピラミッド UDF定義 とろみ調整食品 オーダー入力 重湯ゼリー 20Kcal 0ｇ 30ｍｌ 1回食 許可基準Ⅰ L0 4Kcal 0ｇ 150ｍｌ 1回食 L3の一部 400Kcal 15ｇ 800ｍｌ 3回食 全粥ゼリー パンプリン 900Kcal 35ｇ 1100ｍｌ 3回食 許可基準Ⅱ 許可基準Ⅱ・Ⅲ L1・L2 L3 区分４（ゼリー状） 区分４ ソフティア ソフティア 全粥 パン粥 全粥 全粥・軟飯 1300Kcal 45ｇ 1400ｍｌ 1500Kcal 50ｇ 1600ｍｌ 1700Kcal 70ｇ 1800ｍｌ L3 区分４ L4 区分３ 3回食 ソフティア 3回食 片栗粉 経管栄養併用可 熊本大学医学部附属病院 嚥下調整食分類表（「日本摂食・嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類 2013」に準じる 3回食 L4 区分１・２ 片栗粉
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