Iスケール（石川県栄養士会 食事形態スケール）Ver.2 — 主食 — Ｉスケール コード 名称例 イメージ写真 コンセプト 嚥下ピラミッド ユニバーサル デザイン 重湯 口腔や食道の器質的通過障害に対して 適応となる形態。 粥を炊いた時に上澄みとして見られるものであり 米は入っていない液状のもの。 Ｌ３ ペースト粥 全粥をミキサーにかけてペースト状にした主食。 べたつきが強く、飲み込みにくい。 また、唾液による分解でサラサラになりやすい。 酵素を加えてサラサラの状態で提供したものも ここに含む。 Ｌ３ 区分４ １ｊ-重 重湯ゼリー 重湯をゼリー状にしたもの。 （ゲル化剤等を使用） L１ １ｊ-粥 ペースト粥 ゼリー ペースト粥をゼリー状にしたもの。 （ゲル化剤等を使用） ２-１ ペースト粥 とろみ ２-２ 流-重 流-粥 ３ Ｉスケール コード 名称例 イメージ写真 改訂：2015年9月 石川県栄養士会 あいスケールネットワーク石川 コンセプト 嚥下ピラミッド ユニバーサル デザイン 三分粥 全粥に比べ、水分量が多く、 水分と米が分離している主食。 米重量に対して２０倍の水分量にて炊飯。 全粥３：重湯７ L４ 区分３ 五分粥 全粥に比べ、水分量が多く、 水分と米が分離している主食。 米重量に対して１０倍の水分量にて炊飯。 全粥５：重湯５ L４ 区分３ ４-七分 七分粥 全粥に比べ、水分量が多く、 水分と米が分離している主食。 米重量に対して７倍の水分量にて炊飯。 全粥７：重湯３ L４ 区分３ Ｌ２ ４-全 全粥 水分と米の部分が均等に混ざり合っており、 水分と米が分離しにくい主食、重湯がない粥。 米重量に対して５〜６倍の水分量にて炊飯。 L４ 区分３ 酵素を使用し、ペースト粥にしたものに 増粘剤を加え、とろみをつけたもの。 L３ 区分４ ４-軟 軟飯 咀嚼機能に問題があり、 上顎と舌でつぶす事のできる硬さの主食。 米重量に対して２．７〜３倍の水分量にて炊飯。 L４ 区分２ ペースト粥 粒あり 全粥をミキサーにかけ、 若干粒を残したペースト状に近い状態にした主食。 べたつきはなし。 酵素、増粘剤、ゲル化剤などを使用することもある。 Ｌ３ 区分３ ４-常 高齢者向け 常飯 咀嚼機能に問題のない 一般高齢者が摂取可能な硬さ。 常飯よりも軟らかめの主食。 米重量に対して１．５〜１．６倍の水分量にて炊飯。 L４ 区分１ 全粥ゼリー 全粥をゼリー状にしたもの。 （ゲル化剤等を使用） Ｌ３ 区分３ ４-三分 ４-五分 ５ 常飯 健常者（成人）が摂取する一般的な硬さの主食。 米重量に対して１．２倍の水分量にて炊飯。 L５ ※パンはこの区分に該当する。 ※Ｉスケールコードの並び順は食事形態をアップさせるためのものではありません。 スケールの理解にあたっては『嚥下調整食学会分類2013』の本文を合わせて、お読みください。 一部においては食形態マップの表現方法・分類コンセプトを参考にしています。
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