9 3 ⑧を氷水で冷やし、冷めたら②を３回に分けて加える。このとき、②は時間が経つと泡立ちがゆるくなるので、⑧に加える前にしっかりと混ぜ直しておく。牛乳を鍋に入れて、沸騰直前まで温める。 ※ボウルを反時計回りに回しながら、泡立て器を時計回りに回して混ぜ合わせ、最後にへらでしっかり混ぜ合わせるとよい。材　料【仕上げ】 10 レシピ 4 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を全部入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。 5 ●フィンガービスケット　適量 ●マスカルポーネチーズのムースマスカルポーネチーズ.................... 100g グラニュー糖..................................... 30g 牛乳.................................................. 35cc 大人の味わいを堪能するティラミス卵黄.................................................... 35g 板ゼラチン........................................... 2枚 ........... 100cc 生クリーム（脂肪分35％） .......................................... マルサラ酒 5cc ●エスプレッソのシロップエスプレッソ................................... 50cc グラニュー糖...................................... 10g コニャック........................................... 5cc ●ココア（無糖）　適量器にフィンガービスケットを敷き詰め、スプーンや刷毛を使ってビスケット全体がしっとり染み込むまでエスプレッソのシロップをかける。 11 ＊フィンガービスケットがなければスポンジ生地やビスケットで代用。 ④に③を加えて混ぜ、鍋に戻して火に掛ける。【エスプレッソのシロップ】 6 ⑤がとろりとするまで、弱火〜中火でしっかり混ぜながら火にかける。 7 マスカルポーネチーズのムースを器の半分まで加えてその上で⑩を繰り返し、さらにマスカルポーネチーズを器いっぱいまで加える。エスプレッソにグラニュー糖とコニャックを加えて混ぜ、氷水で冷ましておく。【マスカルポーネチーズのムース】 12 ①のゼラチンの水分をキッチンペーパーでとり、⑥に加えて混ぜる。 8 1 板ゼラチンを氷水に浸してふやかす。 2 冷蔵庫で約１時間半入れて冷やし固め、仕上げにココアパウダーを茶漉しでふりかけて完成。 ※器が大きい場合や、厚さがある場合は２〜３時間冷やす。 13 珈琲物語　Autumn & Winter 2015 エスプレッソとマスカルポーネチーズのクリームを ⑦を茶漉しなどで漉し、マスカルポーネチーズを加え、ゴムベラでチーズをなじませながら混ぜてから、泡立て器でなめらかになるまでしっかり混ぜ合わせる。重ねて冷やし固めたティラミスは、ボウルに生クリームを入れて６分立てし（ホイップ跡が少し残る程度）、マルサラ酒を加えてサッと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。北イタリア発祥のチーズケーキの一種。ほんのりとした苦みと滑らかな舌触りが特徴です。ズのマスカルポーネチーた泡ムースは、ふわっとしぜまを消さないように混しょう。シエ）河合郁二（本店パティ 12