生産から消費に至る青果物品質評価構造 - MATe（三重県農業技術情報

＜研究成果の紹介＞
生産から消費に至る青果物品質評価構造
経
１．成果の内容
青果物の品質評価は卸売市場に依存
していると言われていますが、消費者、
量販店、生産者などの評価に対する卸
売市場評価が計量的に比較されていま
せんでしたので、生産から消費に至る
青果物の品質評価を体系的に明らかに
0.5
0.4
0.380
Ａ
Ｈ 0.3
Ｐ
重
要 0.2
度
0.362
業農家・農協(生産団体、卸売市場、
)
量販店、料理学校教員(消費者)としま
した。
生産から消費に至る評価基準の重要
度の変化パターンは、
生産者側重視型、
卸売市場重視型、消費者側重視型に分
かれました。例えば、嗜好性は生産者
低く、消費者側で高いこと、或いは流
通鮮度は卸売市場で重要度が高いなど
れる評価が存在していますので、卸売
市場と消費者・量販店の評価に対して
優先度を決定するなどバランスある産
地対応を行う必要があります。
２．技術の適用効果と適用範囲
これは三重県産青果物の流通圏にお
ける品質評価構造の解析を行ったもの
です。
３．普及・利用上の留意点
産地の内部として捉えられる試験研
究と生産団体の評価や意識を近づける
0.276
0.318
0.252
0.262
イチゴ
0.213
0.223
トマト
評価主体間 *
品目間 -
ミカン
0
試験研究
0.4
Ａ 0.3
Ｈ
Ｐ
重 0.2
要
度
生産団体
卸売市場
量販店
料理教員
0.385
0.363
0.357
0.347
イチゴ
トマト
ミカン
0.333
0.312
0.266
0.240
0.175
0.178
0.196
0.188
0.180
0.1
0.158
評価主体間 **
品目間 *
流通鮮度
0.112
0
試験研究
生産団体
卸売市場
量販店
料理教員
0.3
イチゴ
Ａ 0.2
Ｈ
Ｐ
重
要
度 0.1
ミカン
0.275
栄養・健康
0.220
トマト
です。
全体的に卸売市場の保守的と考えら
嗜好性
0.342
0.290
0.281
側で重要度が高く消費者側で低いとか、
逆に栄養・健康と安全性は生産者側で
部
0.393
0.376
0.394
0.1
しました。
まずＡＨＰという分析法を用い、分
析対象を県農業試験場(試験研究)、専
0.489
営
0.174
0.213
0.197
0.171
0.112
0.254
0.162
0.157
0.176
0.131
0.111
0.099
0.096
評価主体間 **
品目間 -
0
試験研究
生産団体
卸売市場
量販店
料理教員
0.5
0.4
Ａ
Ｈ 0.3
Ｐ
重
要 0.2
度
トマト
ミカン
0.232
0.301
0.257
0.313
0.221
0.157
0.191
0.361
0.330
0.343
0.260
0.177
0.424
安全性
イチゴ
0.138
0.1
0.109
評価主体間 **
品目間 -
0
試験研究
生産団体
卸売市場
量販店
料理教員
図青果物の評価基準重要度
注：分散分析による有意差は図中に示したとおりです。
必要性があります。
（経営担当
大泉
賢吾）

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