年4回発行（9月・12月・3月・6月） 2015年新年号 第8巻第2号（通巻30号） ❶ 松竹松梅白壁蔵﹁澪﹂スパークリング清酒 名様 宝酒造 度！ スパークリング清酒をペアで。 提供 2 5 5 次号予告 次号春号は 3月20日発行です! 特集… 春のおでかけリカー＆ワイン 酒飲みの健康学／にっぽん湯めぐり酒めぐり／ 世界の酒場から／ためしてＭＩ Ｘ／お酒ＤＥクッキング／ 読者からの手紙 季刊 さけ通信 2015年新年号 2014年12月10日発行 第8巻第2号 （通巻30号） 発行人：狩野卓也 編集長：山田聡昭 アートディレクション：株式会社アドアーツ 印刷・製本：竹田印刷株式会社 発行：株式会社酒文化研究所 〒101-0032 東京都千代田区岩本町3-3 -14 CMビル TEL 03-3865-3010 FAX 03-3865-3015 http：//www.sakebunka.co.jp/ 読者プレゼント 300㎖ 本 アルコール度数 ﹃ ■ キリン対サントリー ﹄ 爽やかな泡が心地よい、 永井隆著 日本経済新聞出版社刊 ナリスト が、成 長 戦 略 、企 業 風 土 、 ほんのり甘い ビール業 界に精 通 する 経 済 ジャー 商品開発などで、両社を比較しながら掘り下げる。 級﹂山歩き ﹄ ︵一五〇〇円・消費税別︶ 山田稔著 光文社刊 ❷ 本格芋焼酎あらわざ桜島 ７２０㎖ ５名様 特許﹁磨き蒸留﹂によって 芋の味わいを残しながら、 本坊酒造 軽やかに仕上げた自信作。 提供 ❸ 薩摩富士 ９００㎖ ５名様 ロングセラー﹃薩摩富士﹄が原料芋と 麹菌の異なる５種類をラインナップ。 いずれかを 本進呈 濵田酒造 1 ﹃ ■ 酒と温泉を楽しむ ﹁ 首 都 圏 から行 きやすく初 心 者にも やさしい山を中心に、野鳥や花とふ れあい酒と温 泉 を 楽 しむ 大 人 向 け 山ガイド。 ︵七八〇円・消費税別︶ 立川志の春著 新潮社刊 ﹃ ■ 誰でも笑える英語落語 ﹄ イェール大 卒の落 語 家が、得 意の英 語で古典落語を演じる。酒が噺の鍵 となる﹁転失気﹂﹁禁酒番屋﹂を収録。 付。酒好きの方の英 語教材にも最適。 提供 ︵指定はできません︶ 。 発行 CD 酒文化研究所のホームページの「さけ通信」読者プレゼントコーナーより応募いただけます。 http://www.sakebunka.co.jp/ 携帯電話からは http://sakebunka.jp/m/ また、郵便での応募は、住所・氏名・年齢・電話番号・希望のプレゼント・ 「連休に飲みたい酒は？」への回答もしくは本 号への感想を記入の上、 以下にお送りください。お寄せいただいた感想は読者欄で使わせていただく場合がございます。 応募締め切りは2015年3月19日 （当日消印有効） 、 賞品の発送をもって発表に代えさせていただきます。なお、 当プレゼントには20歳未満の方は応募できません。 ○郵送の場合 〒101-0032 東京都千代田区岩本町3-3-14 CMビル 酒文化研究所 読者プレゼント係 本誌は全国の酒専門店600店で入手できます。詳細は酒文化研究所 ホームページ （http://www.sakebunka.co.jp/） で。バックナンバーも ご覧いただけます。 人と社会にとってよい酒のあり方を考える ︵一二〇〇円・消費税別︶ 甲斐一敏著 ふらんす堂刊 ﹃ ■ 忘憂目録 ﹄ 広 告マンとして酒の仕 事 を 得 意 と カの尻のくびれなど﹂と読めば﹁だめよ∼だめだめ﹂と言葉 5 ❹ ＳＦＪ燗酒コンテスト入賞酒 名様 720㎖ スローフードジャパン 応募方法 燗酒コンテスト二〇一四の入賞酒を一本。 入賞蔵元各社 SFJ燗酒コンテスト2014「温めておいしいのは日本酒です」 「越乃She＊Kura」でゆく越後・謙信SAKEまつり 世界の頂点『あらわざ桜島』／パーティーが盛り上がるおつまみ はじまりはいつも「澪」／『薩摩富士』 ５つの味わい体験 ガレージSakeメーカー誕生（米国シアトル） 銘柄は指定できません。 日本酒 提供 男前を上げる した著 者の句 集。 ﹁忘 憂 幾 許パプリ ｜特 集｜ が巡る。 新年 ︵二〇〇〇円・消費税別︶ ﹃ ■ ウイスキーとダンディズム﹄ 竹鶴孝太郎著 KADOKAWA刊 竹鶴政孝の孫にあたる著者が、身 近にしてきた祖父そして祖母リタ を語った一冊。 ︵八〇〇円・消費税別︶ 2015 ! B 新着﹁酒の本﹂紹介 元気に飲む！ 愉快に遊ぶ酒マガジン 若者のあいだで日本酒の人気が高まっています。特に 代の女性で ﹁ワインより日本酒に 詳しくなりたい﹂﹁ 料理に合わせて日本酒を選べるようになりたい﹂ という声が目立ちま す。今回は、 知っていると男前が上がる日本酒のミニ講座です。 濃醇な酒を 点用意 きましょう。ワイングラスは香りの特長が くる純米大吟醸酒をワイングラスでいただ レのパーティーでは酒蔵が威信をかけてつ 強めのものや熟成感のある酒を常温で合わ ンが濃厚なソースを使ったものなら、酸が に少し冷やすとよいでしょう。もし、メイ 酒だけで通せます。温度は 日 本 酒 は 料 理 と の 相 性 の 幅 が 広 い の で、 一般的な洋食のコース料理では純米大吟醸 わかりやすく、吟醸タイプの日本酒に向い せると、料理が一層引き立ちます。 ℃前後を目安 ています。 そのために米に水をどのくらい吸わせる お い し い 酒 の 必 須 条 件 は い い 蒸 し 米。 ﹁米に水をどれだけ吸わせるか﹂ ︻原料処理︼ 上級男前ワード か、細心の注意が払われます。 洗 米 や 浸 漬 の作 業 も 日 進 高温で蒸す和釜にこだわる 月歩 ︵旭酒造︶ 蔵は多い ︵人気酒造︶ ︻麹づくり︼ 酵母が発酵する時に食べる糖分は麹が つ く り ま す。 酵 母 を し っ か り 働 か せ る に ﹁発酵の燃料をつくるのが麹だよ﹂ お気に入りの和酒器を手元に と 酵 母 が エ ン ジ ン で 麹 と 米 は ガ ソ リ ン。 ﹁ポイントは乳酸菌﹂ ︵酒母︶ づくり︼ ︻酛 米が溶けてドロドロのもろみを、透明な酒 と粕に分離するのは難作業です。酒袋に詰め ﹁搾り方で味がまったく違うんだ﹂ ︻酒を搾る︼ 蒸し米、米麹、酛、水をタンクに入れると 本発酵が始まります。上級品は小さなサイズ ﹁酒によってタンクを使い分ける﹂ ︻発酵︼ る蔵が増えています。 らすぐに冷やし、瓶のまま冷蔵庫で熟成させ 火 入 れ︵ 酒 の 加 熱 殺 菌 ︶は 香 味 へ の 影 響 が たいへん大きい工程です。上級品は加温した ﹁熱して急冷、瓶で低温貯蔵﹂ ︻火入れ・貯蔵︼ 蒸し米﹂と前の工程が大事になります。 まく走りません。そして﹁よい麹にはよい ガソリンが悪いとエンジンがよくてもう は、 い い 麹 が 欠 か せ ま せ ん。 車 に 例 え る 和食なら燗して和酒器で。お気に 入りの猪口やぐい みを持っている と男前が上がります。出汁の旨味を ベースにした和食と燗酒の相性は抜 群です。燗向きの酒はスローフード ジャパン燗酒コンテストの入賞酒が おすすめです︵次々頁参照︶。 ＊ 酛づくりの目的は本発酵に進む前に元気 な酵母をたくさんつくること。雑菌を抑える て自重で滴らせたり、プレスをかけたり、最 さらに男前を上げる上級ワード を、製造工程別にご紹介しましょう。 乳酸菌と米麹がつくる糖分を加減する温度 近では遠心分離方式で搾るものもあります。 大地に染み入るように飲みたい時は和酒器 の管理が重要です。 横型の圧搾機 ︵木内酒造︶ たものがよく使われます。 もろみを詰めた酒袋を積み上 げてプレスする ︵〃︶ 酛 づく りの途 中 、 熱い湯 を 詰めた金 属 容 器︵ 暖 気 樽 ︶を 入れて温 度を上げる ︵ 妙 高 酒 酵 母 を 自 社で 培 養 する蔵 も ある ︵〃︶ 造︶ 料 理ごとに異 なる日本 酒 を 合わせるペアリングディナー も登場 10 瓶 詰した酒 を 湯 煎で火 入れした後 、す ぐに氷 水で急 冷 する ︵神戸酒心館︶ 東京から最速 時間半となる金沢。古都を 代 表 す る 老 舗 の 酒 蔵 福 光 屋 か ら、 開 通 を 記 今年注目のこのお酒 麹室の壁の素材はステンレス や節のない杉板など蔵の個性 が出る （人気酒造） れています。 箔入﹄、 ﹃福正宗 ひゃくまんカップ﹄が発売さ 念して﹃福正宗 かがやき金沢 純米吟醸 純金 2 純米大吟醸酒をワイングラスで 20 で、もろみの温度を上げ下げする装置の付い 一般 的 な 琺 瑯タンク︵ 酒 井 酒造︶ 良質な麹を安定的に大量につ くる装置も開発されている 統の生酛づくりで木桶仕込みに挑みます。 の が﹃ 五 橋 ﹄を 醸 す 酒 井 酒 造︵ 山 口 県 ︶で、 伝 く り を 復 活 す る 動 き が あ り ま す。 特 に 熱 心 な かつて酒づくりで盛んに使われた杉材の木 桶。今、複雑な味わいを求めて木桶での酒づ 問い合わせ：株式会社福光屋 営業本部 業務課 TEL：076-223-1161（平日 午前9時∼午後5時） 〈参考〉桶仕込み保存会 http://www.okeok.com/ 温度コントロールし やすいサーマルタ ンク （尾畑酒造） 祝開通 北陸新幹線 注目は金沢の酒 『福正宗』 伝統技法を現代に再現 木桶で生酛づくり 軽快でスッキリしていながら繊細な旨味 があるのがよくできた吟醸酒。お正月やハ 1 特 集 スローフード ジャパン燗 酒コンテスト 二 〇一四 酒を選りすぐるのですから審査は真剣そ を体験するために、和洋折衷の酒肴弁当 月に東京で開催した入賞酒お披露目 会では、燗酒の料理との相性の幅の広さ 燗酒がおいしい酒肴ランキング 日本酒のおいしさは燗にあり。よくで きた酒は、温めると柔らかくほどけて膨 のもの、会場にはきき猪口を卓に置く音 を用意しました。参加者に燗酒と特に合 温めておいしいのは日 本 酒 です らみ、料理の味を損なうことがありませ だけが響きます。 価します。酒蔵が自信をもって出品した ん。そんな燗のよさをアピールしようと 回目、酒蔵 ５時間に及んだ審査を終えて、笑顔を 見せる審査員たちから出てきたのは、﹁や 始めたコンテストは今回で 二〇七社から過去最高となる四七七点が っぱり日本酒は燗するとうまくなるね﹂ いか﹂という言葉でした。﹁温める﹂とい ﹁温めておいしいのは日本酒だけじゃな 出品され、厳正な審査の結果、上位三割 にあたる一四九点が入賞︵金賞・最高金 賞︶ しました。 うひと手間で、味わいが一段と増す日本 酒。おもてなしは、ぜひ燗酒でどうぞ。 銘柄がわからないようにして厳正に審査 お披露目会では瓶ごと燗して湯に浸けて保温 審査員は日本酒の製造や販売に関わる 専門家 人。温めた審査酒を 段階で評 月に表彰イベントを盛大に開催 った料理を投票してもらったベスト５は 松茸笹の葉寿司 胡麻わかめ イクラの醤油漬け ナチュラルチーズ盛り合わせ 黒毛和牛旨煮 次のとおりです。 一位 二位 三位 四位 五位 キ酒造は創業一六六六年︵寛文六年︶の老 お値打ち燗酒ぬる燗部門で最高金賞を 。醸造元のヤヱガ 受賞した﹃八重垣 純米﹄ 酵母発祥でも知られます。受賞した﹃金稀 櫻正宗は一六二五年 創醸と灘 有 数の歴 史と伝 統を持ち、宮 水の発見と協 会一号 ので知る人ぞ知る存在でしたが、昨年か お 祝 い ご と に 人 気 の あ る﹃ 松 竹 梅 ﹄は お正月の定番酒。樽酒は限定販売だった ります。派手な上立ち香よりも、ふくよ 使いコクのある純米吟醸酒に仕上げてあ 口の酒です。 の香りとキレのある味わいが調和した辛 樽酒に最適といわれる吉野杉の酒樽に 貯蔵した後に瓶詰されるこの酒は、杉樽 地区の特Ａ﹁山田錦﹂ 。これをふんだんに かな旨みと含み香が印象的で、燗につけ この商品は旨味と酸味のバランスがと れた濃醇辛口な味わいで、燗にするとは じ め に 旨 味 が、後 か ら 酸 味 が 広 がって、 るとキレがよく繊細な刺身にも合わせら ∼ 冴えます。 ンスが一段と 辛口酒のバラ 引き締まった 杉樽の香りと ℃︶にすると、 る 燗︵ ひやで飲むことの多い樽酒ですが、ぬ フィニッシュはキレがよく後を引きませ り なので、違 いのわかる 方 へのお 歳 暮に も喜ばれま す。 れます。ギフ わいの料理に も負けないの で、味噌仕立 てのモツ煮や 鍋料理とも相 性抜群です。 商品名：櫻正宗金稀 純米吟醸 醸造元：櫻正宗株式会社 TEL:078-411-2101 http://www.sakuramasamune.co.jp 希望小売価格 720ml 2478円 （税別） 40 商品名：上撰松竹梅「樽酒」 〈 吉野杉樽の香り〉 醸造元：宝酒造株式会社 TEL:075-241-5111 http://www.takara.co.jp 参考小売価格 720ml 884円 （税別） ト ボックス入 ん。濃厚な味 の酒を求め続けています。 ら通年発売となり、お値打ち燗酒ぬる燗 ぬる燗部門 最高金賞 梅﹁ 酒﹂ ﹃ 上 松竹 ︿吉野杉 の香り﹀﹄ お披露目会では入賞蔵 元と円卓を囲んで燗酒 を味わった 編集長の いちおし 純米吟醸﹄は灘酒の特徴である太い辛口を プレミアム燗酒部門 金賞 醸 ﹄ ﹃ 櫻正宗金稀 純米吟 おすすめ 舗。 ﹁現代の名工﹂に選ばれた杜氏田中博 ぬる燗部門 最高金賞 ﹃ 八重垣 純米 ﹄ 10 酒 肴 弁 当には、肉 、 魚、野菜、卵、乳製品 などバラエティ豊かな 素材・料理が並んだ 部門で最高金賞を受賞しました。 おすすめ 20 体現する逸品です。原料米は兵庫県吉川 おすすめ 和氏が﹁酒は心で造るもの﹂を信条に上質 コンテストの結果の詳細は 酒文化研究所のホームページをご覧ください 6 5 商品名：八重垣 純米 醸造元：ヤヱガキ酒造株式会社 TEL:079-268-8080 http://www.yaegaki.co.jp 希望小売価格 720ml 1000円 （税別） 45 10 飲酒していると 医学ジャーナリスト 松井宏夫 関節リウマチになりにくい？ 関節に炎症が起こり、腫れや 痛みが生じ、進行すると関節が 変 形 し て し ま う 関 節 リ ウ マ チ。 日本における患者数は七〇万∼ 人と、リウマチの症状のないコ 関節リウマチなどの患者九九二 た。研究は発症から二年未満の された発表に注目してみまし あることでしょう。 いう話をお聞きになったことが 免疫のバランスが改善されると を観て笑ったり泣いたりすると、 す る ﹂こ と で す。 映 画 や ド ラ マ 同じようにアルコールにも免 疫を良いところにコントロール ントロールグループ五八六八人 た。結果、コントロールグルー してくれる働きがあるようなの に対して飲酒の有無を調べまし プでは ％の飲酒率だったのに プは ％の飲酒率でした。 対し、関節リウマチ患者グルー い と 思 う の で す が、 飲 酒 は﹁ 笑 です。その推測は間違いではな い﹂ ﹁涙する﹂と同じようにいか 性の場合の適切な酒量が報告さ くいというのです。仮説として、 題になる点です。他の研究で女 ない点があります。摂取量が問 ﹁アルコールが免疫系を抑制す れていました。それによると適 つまり、お酒を飲んでいる人 の方が関節リウマチを発症しに その関節リウマチと飲酒に関す るように働くことで、関節の炎 量はビールに換算して二五〇 一 〇 〇 万 人 と い わ れ て い ま す。 る研究が多少出てきています。 症が抑えられるため﹂と結論づ 程度、男性では五〇〇 程度と 言いますから。でも、免疫は強 に免疫力をアップさせよう﹂と し ば し ば﹁ が ん に な ら な い た め マ チ 薬 の﹁ メ ト ト レ キ サ ー ト ﹂ になってしまうと、今は抗リウ りないのですが、関節リウマチ た。お酒好きにはちょっと物足 通信コース 会場受験 期間：3 ヶ月 自習後、 受験 和食が世界に広まり、 世界中で日本酒が求められる時代となりました 国際唎酒師のご案内 ト が あ る ん だ け ど 行 か な い？﹂ る に は ち ょ う ど い い 距 離 で す。 がほぐれるのがわかります。 翌日、帰りは岡ちゃんのお目 ＊ Kura ﹂号。 当 て の﹁ 越 乃 Shu 日本酒バーのある車輛ではジャ 答えると、スーさんの手配の早 い こ と。 な か な か 取 れ な い チ ズバンドの生演奏を聴きながら の浜温泉行が決定です。 れしいサービスもあって、越後 「 越 乃 S h u＊K u r a 」は季 節 限 定 。 2014年秋は10月と11月に運行。 今後の予定はJR東日本にお問い合 わせください になって帰ったのでした。 どれサラリーマンの人形のよう 酒好きの聖地。最後は皆、酔い のすべての蔵の酒が飲める日本 ないわけにはいきません。新潟 そして越後湯沢駅と言えば構 内 に あ る﹁ ぽ ん し ゅ 館 ﹂に 寄 ら い気分。 車して自慢のお酒を振る舞うう イ ベ ン ト は﹁ 越 後・ 謙 信Ｓ Ａ Ｋ Ｅ ま つ り ﹂。 城 下 町 高 田 の 目 湯沢に着いた時にはすっかりい 抜き通りに地元の酒蔵 社が 立ち飲みで一献。蔵元も毎回乗 ケットを見事にゲットして、鵜 ＊ Kura に乗る ん が﹁ 越 乃 Shu な ら 行 っ て も い い け ど ⋮⋮﹂と 天然の塩湯はよく温まり、身体 宿の鵜の浜温泉へは電車で 三〇分ほど。酒まつりの後に寄 おいに飲んだと上機嫌です。 くり、３時間で全品を試飲、お さんはここぞとばかりに飲みま い催し。メンバー一の酒豪の熊 ておつまみも充実といううれし どぶろく農家、料飲店も出店し 円で試飲し放題。ワイナリーや ブースを構え、参加費一〇〇〇 受験方法は２通り ※2015 年 1 月発売予定 Master of SAKE ※ とスーさん。鉄道好きの岡ちゃ 詳細・お申込はウェブサイトをご覧下さい ﹃ Rheumatology ﹄誌 ︵二〇一三 年六月︶のオンライン版に掲載 けています。 すぎるのもいけないのです。そ が第一選択薬です。医師からは なります。 ﹁ え っ、 免 疫 系 が 抑 え ら れ て この酒量はこれまでにも健康 し ま っ て は よ く な い の で は？﹂ とお感じになるかもしれません。 面で最適な量といわれてきまし れは自己免疫疾患である関節リ ウマチなどに結びつくからです。 ﹁アルコールは飲まないように﹂ 鵜の浜温泉で夕日を堪能 お問い合わせ ml とアドバイスされます。やはり 上越市 朗らかに楽しくほどほどに飲む ことが一番のようです。 新潟県 免疫をちょうど良いところに コントロールすることで有名に なったのは﹁笑い﹂であり、﹁涙 鵜の浜温泉 ﹁上越の酒が飲み放題のイベン 新潟市 楽しく飲む は万国共通の健康法 高田の目抜き通り約700ｍにわたってブースが並ぶ 越後・謙信SAKEまつり http://www.kenshinsake.com/ 唎酒師を目指す方のテキスト 「日本酒の基」 の英語・仏語・中国語版 83 53 居酒屋かっちゃん常連客の温泉めぐり。今回は海に沈む夕日が売りの鵜の浜 温泉を訪ねます。毎年、 一〇月に開催される越後・謙信ＳＡＫＥまつりでたっ ＊ Kura ﹂を利用する豪華版です。 ぷり飲んで、帰路は地酒列車﹁越乃 Shu ♨ ml 19 越後湯沢駅構内の「 ぽんしゅ館」。等身 大の酔っ払い人形が素敵 http://www.ponshukan.com/ にっぽん 湯めぐり 酒めぐり 世界の頂点﹃あらわざ桜島﹄ 特許﹁磨き蒸留﹂が生む魅惑の味わい を もつ総 合 酒 類 メ ー カ ー で も あ り ま す 。同 社 の 酒 を一度 に 試 せ る﹁ ガ レ リ ア ホ ンボ ウ﹂で は 、同 1 ・ ・ ・ ﹁ 蒸 留 す る 時 に、もろみ 全 体 に 蒸 気 の 熱 を ・ ・ ・ 行 き わ た ら せ る た め、空 気 を 吹 き 込 んで、 もろみが対流するようにしたところ、これ までにない上品な味わいに仕上がりまし た。サツマイモの個性はしっかりと残って いるのに、軽やかでうまいのです﹂と嬉し そうに話すのは製造責任者の谷口健二常 務。 こ の 新 し い 製 法 は﹁ 磨 き 蒸 留 ﹂と 名 付 けられ、二〇〇九年に特許を取得しました。 製造する知覧蒸留所は、ステンレス製蛇 管大型蒸留機に加えて、繊細でまろやかな 味わいの原酒を生み出す錫蛇管小型蒸留機 を使用していることも大きな特徴です。 ﹃ あ ら わ ざ 桜 島 ﹄の 最 高 賞 受 賞 で 特 筆 す べ きは、一般流通の芋焼酎が世界基準の中で 評価されたこと。庶民のお酒が世界で最高 の評価を受けました。誰でも、そのフルー ティーな香りとクリアで滑らかな味わいを 楽しむことができるのです。 今夜は伝統的な鹿児島の芋焼酎に、新た な 一歩 を 刻 ん だ﹃ あ ら わ ざ 桜 島 ﹄を 試 し て みてはいかがでしょうか。 たいスポットです。 特に蒸留酒がお好きな方には絶対におすすめし き る、ユニー ク な ショー ル ー ム で す。 酒 好 き、 ホンボウ﹂は本坊酒造の全体像を掴むことがで と、意 欲 的 な 挑 戦 を 続 けていま す。 ﹁ ガレリア ジャパニーズ・スピリッツ﹃光遠﹄を開発したり 焼酎をベースに柚子や緑茶を加えて再蒸留した たウイスキーを鹿児島で貯蔵熟成させたり、芋 同 社 はこの 経 験 と 全 国 各 地 に 酒 造 工 場 を も つという独自の資産を活かして、信州で蒸留し きた酒類メーカーは極めてレアなのです。 次々に新しい分野の酒づくりにチャレンジして ま せん。本 坊 酒 造のよ う にロー カル な 企 業 で、 新的な取り組みができているところは多くあり 歴史のある酒類企業はしばしば﹁伝統は革新 の連 続である﹂と言います。しかし、実 際に革 摩の伝統を感じさせてくれます。 ける歴史の重みと、代々受け継がれてきた南薩 その古風な佇まいは、昔ながらの製法を守り続 ばれた長い歴 史 を 感じさせる石 蔵 が 建 ち 並 び、 本坊酒造のルーツは南薩摩の加世田﹁津貫﹂で す。 ﹁かごしま建築・まちなみ108景﹂にも選 とができます。 梅酒など、同社がつくる酒をひと通り味わうこ ム。焼酎はもちろんのこと、 ウイスキー、 ワイン、 アホンボウ ﹂はこの蔵に併 設 されたショールー 焼 酎 をつくる 薩 摩 郷 中 蔵 があ り ま す。 ﹁ ガレリ 鹿児島市の中心部から車で三〇分ほど、本坊 酒造の本社には、伝統的な手造り甕仕込みの芋 希望小売価格：1112円 ●商品に関するお問い合わせ 本坊酒造株式会社 企画課 TEL:099 - 822-7003 http://www.hombo.co.jp 世 界 的 な 酒 類 コ ンペティションI W S C の 焼 酎 部 門 で 、二 〇一三 年 に 金 賞・最 高 賞﹁ トロフィー﹂に 輝 ガレリアホンボウ︵ 鹿 児 島 市 ︶ 県内有数の芋の産地、 南薩摩。 良質で新 鮮な芋がいち早く収穫できる恵まれた立地 社 の 酒 づく り の 総 合 力 の 高 さ を 肌 で 感 じ る こ と が で き ま す 。 2 720㎖ 新発売！ いた 本 格 焼 酎﹃ あ ら わ ざ 桜 島 ﹄。そ のエレガ ント な 味 わいの 秘 密 を 探って み よ う。 大 人 の 社 会 科 見 学 本 格 焼 酎 メ ー カ ー と し て 知 ら れ る 本 坊 酒 造 は 、長 野 に ウ イ ス キ ー 蒸 留 所 と 山 梨 に ワ イ ナ リ ー 本 坊 酒 造の酒 を すべて試 せる 谷口常務の手の先にあるのがもろみに空 気を送り込む 「磨き蒸留」 のバルブ 「ガレリアホンボウ」 鹿児島市南栄3-27 TEL: 099 - 822-7011 営業時間：平日10：00∼15：30 （土日祝日休館） ＊見学は6日前までに要予約。詳細はホームページで http://www.hombo.co.jp 希少になった伝統的な 「錫蛇管」。錫蛇管 の職人は鹿児島でも1人だけ 『あらわざ桜島』 は薩摩半島南端にある知覧蒸留所で生まれる あらわざ桜島25度 希望小売価格：1800ml瓶 1825円 （九州）1858円 （九州外） 1800mlパック 1804円 （九州）1836円 （九州外） 900ml瓶998円 （全国）※すべて税込み 伝統的な手造り甕仕込みの薩摩郷中蔵 （鹿児島市） 焼酎原酒の貯蔵庫として石蔵を利用している津貫貴匠蔵 （加世田 津貫地区） は本坊酒造創業の地にある 3 編 集 長 の カ リ ナ ジュレのお酒 ﹃Carina﹄ でデザート パーティーが盛り上がる おつまみ タコ焼きアヒージョ 手 軽 で お い し い 酒 の 肴 、お 酒 を 使っ た 料 理 、 お酒のデザートやスイーツなどをご紹 介します 。 読 者 の 皆 様 の お す す め レシピの 投 稿 も 大 歓 迎 、 ︶まで 。 [email protected] 編 集 部 宛 にお 送 り く だ さい 。も し く はＥメ ー ル ︵ 新漬けオリーブ＆チーズ コ、エビ、マッシュルームなど好みの具材を リーブオイルと小さなニンニク片を入れ、タ 味﹂ ﹁ い ち ご ミ ル ク 風 味 ﹂の ３ つ。 さ ま ざ ま は﹁ マ ン ゴ ー ヨ ー グ ル ト 風 味 ﹂ ﹁もも杏仁風 大人のデザートのできあがり。フレーバー ツ、シャーベットにそのままかけるだけで、 と一緒にお出しすれば、オシャレなおつまみ しい味わいになりました。ナチュラルチーズ は違って、オリーブの自然な風味が生きた優 抜いて塩漬けにすると、酸味のある輸入品と 人 気 急 上 昇 中の 新 漬 け オリー ブは 小 豆 島 で生まれました。青い実を手摘みして灰汁を 煮込みます。フォンデュ用ピックで焼きなが として話題にのぼることでしょう。 と ろ け る 新 食 感 の ジ ュ レ の お 酒﹃ C a r i n a ﹄。 ア イ ス ク リ ー ム や カ ッ ト フ ル ー ら食べると食卓が盛り上がります。ポテトや なアレンジで楽しめます。 オリーブオイルとニンニクで野菜や魚介を 煮込む料理アヒージョ。タコ焼き器の凹にオ ブロッコリーは下茹でして使います。 み お ﹁澪﹂をもっとおいしく 飲むミニ知識 フルートグラスなら立 ち 上る繊 細な泡立ちを目で楽しめます お米うまれのほのかな甘み、ほどよ い酸味、爽やかな泡が心地よいスパー ク リ ン グ 清 酒﹁ 澪 ﹂。 今 年 の ク リ ス マ ス は﹁ 澪 ﹂で 乾 杯 し て み ま せ ん か？ アルコール分はスパークリングワイン の半分以下の５％です。お酒があまり 得 意 で な い と い う 方 で も、 最 後 ま で パーティーを楽しめるのではないで しょうか。 お 正 月 の お 酒 も﹁ 澪 ﹂で。 長 い 歴 史 をもつ日本酒でありながら、これまで に な い 新 し い 味 わ い の﹁ 澪 ﹂は、 新 し い年の祝い酒にピッタリです。伊達巻 や黒豆などほんのり甘い味付けのお節 料理にもよく合います。 お 友 達 を 訪 ね る 時 は 手 土 産 に﹁ 澪 ﹂ はいかがでしょう。注目のスパークリ ング清酒できっと会話が弾みます。 商品に関するお問い合わせ 宝酒造株式会社 TEL：075 -241- 5111 （平日9：00∼17：00） はじまりはいつも 松竹梅白壁蔵﹁澪﹂ スパークリング清酒 年末年始のパーティーはふだんはお酒を飲まない方 もいらっしゃるかもしれません。アルコール分の低い お酒もご用意することをおすすめします 新漬けオリーブは秋から1月くらいまでの季節ものです。 お急ぎください ※価格は消費税抜きの参考小売価格です アルコール分は５％。写真のパウチパックのほか瓶入りもあります 原料は米と米麹と水 （炭酸ガス含有） 。 酸味料 や糖類は一切使っていない自然なお酒です 飲む前によく 冷やします 。前の 晩から冷 蔵 庫に入れておくか、 氷水に漬けます 松竹梅白壁蔵「澪」スパークリング清酒 750㎖ 1187円、300㎖ 475円、150㎖ 285円 すりおろしたような果実入り、 アルコール分３％の 『タカラcanチューハイ 「すりおろし」』 とどうぞ よりも柔らかくて、和菓子のよ 別世界、スパークリングワイン ました。知っていた日本酒とは めてためした時は超ビックリし こ れ は 文 句 な く お い し い で す。 酒 ﹄で 満 た し ま す。 予 想 ど お り 白 壁 蔵﹁ 澪 ﹂ス パ ー ク リ ン グ 清 も の を グ ラ ス に 入 れ て﹃ 松 竹 梅 新物のナッツとレーズン たの？ と目から鱗が落ちました。 を一粒。えっ、こんなに香りがあっ 考えながらカシューナッツの新物 そうだし。なんてとぼけたことを やっぱり秋かな、栗とか銀杏とか 決 ま っ た 収 穫 時 期 が あ る よ な あ、 マ ス タ ー。 た し か に ナ ッ ツ に も ﹁ ナ ッ ツ も 新 物 が お い し い よ ﹂と グレープフルーツも柑橘の香 りが加わっていい感じ。果肉を とっても爽やかです。 うな甘さと酸味なのですけれど、 イ チ ゴ を 食 べ た 後 の ひ と 口 が 果汁や香料を使わずお米と米麹 だけでつくったとは思えません でした。 スプーンで少し潰してみると酸 り、テレビコマーシャルが流れ キウイは甘みが強くなったよ うに感じました。青い香りが出 レ ー ヌ ー ヴ ォ ー も 欠 か さ な い 私。 味が増してこれまたおいしい。 るほど身近になったのは隔世の るので好みが分かれるかもしれ カシューの新物も必須リストに加 あれから一〇数年、今ではた くさんの酒蔵がつくるようにな スパークリングSAKEが最 近話題になっていますが、パイ 感があります。見 ません。パイナップルも悪くな みました。フルー ろトッピングして SAKEにいろい で、今回はこの スパークリング カッと浮かんだところをパクッ。 イスクリームの小さな塊がプ クリーミーでたまりません。ア クリングSAKE。ミルキー＆ おりクリームソーダ風のスパー 独断採点 ★★★★★ ︵フリーライターはらだペコ︶︶ すごいです。 わりました。ためす価値ありです、 ばうれしくなり、もちろんボジョ 毎年、枝付の干しブドウの新物 を必ず買い、新米になったと聞け オ ニ ア の﹃ 一 ノ 蔵 す ず 音 ﹄を 初 方を変えると、私 いのですけれど、香りも味も平 ツはたいていおい バニラ好きには至福のひととき、 すけれど⋮⋮。 しくなると思いま これにイチゴが入ったら、天に そしてやっぱりおもしろいの はアイスクリームです。期待ど すが、やっぱり特 も昇る心持です。 新物セイロンカシュー 「ランカ」 （ 右） 、新物 「枝付干しブドウ」 （左） 発売元：龍屋物産株式会社 http://www.tatsuyabussan.co.jp/ 摩富士﹄ 見事に表現してくれました。お試しください。 始穏やか、なめらかな味わいです﹂と特長を 最後は日本酒に使われる黄麹を用いた﹃黄 麹 薩 摩 富 士 ﹄。﹁ 香 り も 味 わ い も 控 え め で 終 穏やかでなめらかな﹃黄麹﹄ 気に入った様子。 りと戻ってきて、女性らしさを感じます﹂と 紫芋︵頴娃紫︶で仕込んだ﹃紫 薩摩富士﹄は、 ﹁ 上 品 な 香 り が 魅 力 的。 後 味 で 甘 さ が ふ ん わ えいむらさき 上品でふんわり広がる﹃紫﹄ ます﹂。飲み方はロックがおすすめだそう。 芋の味わいに収斂味がアクセントになってい 使っています。﹁インパクトのある甘い香り、 ﹃ 赤 薩 摩 富 士 ﹄は﹁ 紅 さ つ ま ﹂と い う 赤 芋 を 華やかな甘い香りの﹃赤﹄はロックで 舌触りのどっしりした味わい﹂とコメント。 ﹁香りはス 黒麹を使った﹃黒 薩摩富士﹄は、 パイシーで芋の存在感があります。柔らかい どっしりしてスパイシーな﹃黒﹄ りした飲み心地ですね﹂とあおいさん。 バランスがよく料理に合わせやすい。すっき ﹁ ふ か し た 芋 の よ う な ほ っ こ り し た 香 り で、 最 初 は﹃ 薩 摩 富 士 ﹄。 麹 は 白 麹 で、 原 料 の 芋は黄金千貫というロングセラー商品です。 スッキリした飲み心地の﹃ の席をお借りしてテイスティングしました。 焼酎によく合うと評判です。眺めのいい窓際 今回の会場は 秋葉原駅前にある﹁薩洲 濵 田屋伝兵衛﹂さん。伊勢赤鶏の料理が本格芋 みようと思います。ではまた。 次はシャーベットやチョコ レートアイスクリームでやって にマッチするもの ＊商品に関するお問い合わせ：濵田酒造株式会社 お客様相談室 TEL: 0996 -21- 5260 http://www.hamadasyuzou.co.jp JR があるみたい。 ま ず は イ チ ゴ。 小さくカットした 本格芋焼酎を飲み分ける ﹃ 摩富士﹄ ５つの味わい体験 テイスティングノート が歳をとったとい 酒好き素人の「はらだペコ」がお酒に 何かをミックスして、好みのおいしい 組み合わせを探していきます。 行線に感じました。 スパークリングSAKE ＆フルーツ うことでもありま はらだペコの 昭 和 初 期から変わらないブランドの本 格 芋 焼 酎﹃ 薩 摩 富 士 ﹄ に、原 料の芋と麹が異な る５つの商品が揃いました。焼酎唎酒師の資格をもつフリーアナウンサーのあおい有紀 さんが、その味わいを表現します。 テイスター紹介 あおい有紀。フリーアナウンサー ︵フジテレビ ﹁とくダネ！﹂生ＣＭ出演中︶ 。焼酎唎酒師、酒サムライ 本格芋焼酎は鶏料理と相 性が抜群 薩洲 濵田屋伝兵衛 TEL: 03 - 3251-1611 http://www.chikuchikuya.com/ 大きめのスプーンでお酒とフルーツを 一緒に食べるようにして試飲しました 紫 赤 摩富士 黒 黄麹 ためして MIX 27 しかし後者を選択したのはイン 食を貫くか。 ふつう前者だろう。 断食を中断するか、それとも断 な る。 相 手 国 に 対 す る 礼 儀 上、 外遊が宗教上の断食期間と重 て く だ さ い ﹂と 勧 め、 グ ラ ス に ぞ居心地悪くならずに食事をし れ て く る と モ デ ィ 首 相 は﹁ ど う グラスが置かれた。料理が運ば ニュー、それに水とワイン用の の前に位置皿とナプキンとメ 日を米国訪問にあてた。 ドのモディ首相である。 、 しかし９月 日から９日間は にデザートの計３コースで、ワ 同 首 相 は ９ 月 下 旬、 ニ ュ ー 注がれたお湯を口に運んだ。 ヨ ー ク の 国 連 総 会 に 出 席 し、 メニューは前菜がチーズとサ ラダ、主菜が魚のグリル、それ 伝統行事の期間で、敬けんな信 ヒンズー教のナブラトリという 算違いがあったようだ。米国側 のになったのには、米国側の計 夕食会がゲストは食べないで ホストが食べるという奇妙なも マ大統領主催の夕食会、翌日は んでいたフシがある。しかし首 は柔軟に対応してくれる﹂と読 おつまみ常備菜が良かった お店で食べたトマトのオリーブオイ ル 漬 け が お い し か っ た の で、 記 事 で つ く り 方 を 発 見 し、﹁ こ れ な ら 私 で もつくれる﹂とうれしくなりました。 稲垣薫さん ︵栃木県・ 代︶ コーヒー割り、うまいやんけ はぁ∼？ コ ー ヒ ー に 焼 酎 や な ん て 罰 ゲーム や。 うまいわけあら へ んやん ⋮。ところがほんまにウマかった。 竹内祐司さん ︵愛知県・ 代︶ してやられた気がしましたが 初 め て 読 ま せ てい た だ き ま し た。 甲 類 に も 違 いが あ る の か と 読 ん で、 い てもたってもいられ ず﹃極 上︿宝 焼 酎﹀ ﹄ を 買って し ま い ま し た。 し て や ら れ た気もしましたが、 新 しい甲 類 焼 酎 を 開 拓 で き た ので 感 謝しています。 奥 村 拓 さ ん︵ 千 葉 県・ 代︶ どう飲むかも大切に 初めて拝見しましたが、お酒を楽しん でいる方がこの冊子をつくっているのだ なと 感 じました。 何 を 飲 むかも 大 事 ですが、 どう飲むかも大切にしたいと 思います。 藤田美晴さん ︵京都府・ 代︶ ぜひ休肝日の工夫特集を 一週間に一度、 休肝日を設けています。 その日はノンアルコールビールを飲ん だりしているのですが、 皆様の休肝日 の工夫を特集していただきたいです。 河面正義さん ︵新潟県・ 代︶ 紫芋の甘い味わいが好みです 濵 田 酒 造 の﹃ 紫 薩 摩 富 士 ﹄に は ま っ てい ます。頴 娃紫芋 を使ってい るの で甘 く感じます。思 いのほか 安価な の で自宅 では一升瓶、友 人にあげ る 時は九〇〇 と使い分けています。 黒須正さん︵千葉県・ 代以上︶ ワイングラスで飲んでみました 夫婦ともにお酒が大好きなので二人 で 熟 読、 特 集 か ら コ ラ ム ま で ど れ も 楽 し か っ た で す。 特 に﹁ ワ イ ン グ ラスが選ばれるわけ﹂は参考になり、 早速ビールをワイングラスで飲んで みました。本当に味が変わりますね。 甲斐美菜子さん︵福岡県・ 代︶ ﹁絶品乾物﹂いつも探して試してます ﹁ た め して M I X ﹂と﹁ 絶 品 乾 物 ﹂の コーナーが大 好 きです。 そんなんあ り？ という試みを楽しく読んで、 紹 介されたおつまみを探し回って手に入 れています。 私のおすすめのおつまみ はウズラの卵です。ミニ目玉焼きをみ りん煎 餅にのせてソース＆マヨネーズ のお好み焼き風でどうぞ。 ︵兵庫県・ 代︶ 西崎晃子さん 20 インは白ワインのみ。いつもと 比べて１コース少なかった。 食事時間は１時間半。モディ 首相が多くをしゃべり、料理で 口がふさがっているオバマ大統 領は受身ではなかったかなどと 想像してしまう。大統領は食べ ていても料理を楽しむ雰囲気で 者の同首相は、毎年断食をして は﹁ そ の 場 に な れ ば モ デ ィ 首 相 はなかったのではないか。 いる。ただ米国側は 日にオバ バイデン副大統領とケリー国務 相は外交儀礼上のギクシャクは を占う上でも興味深い。 頑固な姿勢は今後のインド外交 意に介さず習慣を貫いた。この 長官の共同主催の昼食会を予定 に入れた。 初日のホワイトハウスの夕 食 会 の 出 席 者 は 約 人。 各 人 米国 シアトル カルフォルニア州 60 ﹁熟成の極﹂よくぞ言ったり 貯 蔵 期 間でなく、 職 人 が 熟 成の進 み 具合を見て使う原酒を決めるという匠 の技に感 心 しました。﹁熟 成の極﹂と はよくぞ言ったものと思います。 石井温平さん ︵栃木県・ 代︶ 50 が一人でつくっている。 ％精米したカリ メーカーだ。ガレージ と勧められた Sake のような醸造所でジェフ・ジェームズさん 飲みが集う。 毎晩、地元の Sake を訪ねる。ジョ 翌日、 Cedar River Sake ニ ー さ ん か ら﹁ 絶 対 に 行 っ た ほ う が い い ﹂ そのままやりたいのだと言う彼を慕って、 を飲ませてくれた。ただし肴は ンの Sake ない。酒だけを安く飲める日本の角打ちを を覚えて帰 を教えに行って、うまい Sake ってきただけあって、上々のコンディショ のジョニー・ストラウドさん。岩手に英語 ﹁ い ら っ し ゃ い。 日 本 か ら で す か ﹂と 店 主 売りもしている。 ﹁ ﹂の 看 板 は す ぐ に 見 つ か っ た。 Sakenomi 日本酒のカウンターバーで、店の一画で小 シ ア ト ル の 中 心 部、 緩 い 坂 道 を 海 岸 レ ベルまで下りたダウンタウンの路地に 自家製の白酒が懐かしい ﹁世 界の酒 場 から﹂の白 酒の話 を 読 ん で、中国雲南省を一人旅した時に飲ま せてもらった自家製白酒を思い出しま した。 田舎ではトウモロコシを庭に広 げて干してつくるのだと、 筆談で教え てもらったのでした。 前田聡さん ︵京都府・年齢不詳︶ 80 西川 恵（毎日新聞 客員編集委員） 40 40 50 断食期間中の夕食会 ml ・ ・ ︵文・写真 酒文化研究所 山田聡昭︶ のではないだろうか。 くって、現地の人が飲むようになった時な のような 際 化 す る の は Cedar River Sake メーカーが次々に現れて、現地の材料でつ 日本酒は輸出が年々増えており国際化が 進んでいると言う。けれど本当の意味で国 んで起業を決意したのだった。 みた。そして、おもしろさと将来性を見込 に興味をもち、ビー くっていた彼は Sake ル醸造器具を使って見様見真似でつくって うすにごりにした三つ。趣味でビールをつ 一 つ の 純 米 酒 の も ろ み を 生 酒、 火 入 れ 酒、 ・ フォルニア米を９号酵母で仕込む。商品は 60 皆様からいただいた本誌への ご意見・ご感想を紹介します。 ユタ州 25 50 30 「僕の酒はどうかな、感想を聞かせてくれよ」 とジェフ・ジェームズさん 狭いながら麹室と発酵室は区切って 空調管理していた Sakenomiでは定番の銘柄のほかスポットで いろいろな酒を仕入れて、 グラスでショット売り 説明を求めるお客にジョニーさんがミニレクチャー ネバダ州 30 世界の酒場から アイダホ州 29 20 読者からの手紙 オレゴン州 29 ガレージ Sake メーカー誕生 ワシントン州 醸造所は坂の斜面の半地下にあった 美酒 外交 シアトル
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