2 人の料 理 家が考 案 貝印のキッチンツールで作る おいしいレシピ かぼちゃのマフィン ∼かぼちゃのサラダ 添え∼ オーブンいらずの天 然 酵 母 パンとほくほくのかぼちゃサラダ 。 料理教室を主宰している料理家のお二人に、 秋らしいレシピを教えていただきました。 どちらもかぼちゃの優しい甘みを活かしたレシピです。 材 料 〈かぼちゃのマフィン〉 〈かぼちゃのサラダ〉 （直径5cm、5個分） （4人分） かぼちゃ （ゆでて潰したもの）・・・ 50g 無塩バター ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ A 国産強力粉 ・・・・・・・・・・・・・ 10g 150g くるみ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 40g パンチェッタ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g きび砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1 B 粒マスタード・・・・・・・・・・・・ 大さじ2 天然塩 ・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/3 はちみつ 有機天然酵母 ・・・・・・・・・・・・・・ 2g オリーブオイル （ホシノ天然酵母の生種 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1） ほたてのムニエルを 黄 色のソースで かぼちゃ ・・・・・・・・・ 中1 /4個（400g） ・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・ 時 短で簡 単に作れるほたてのメインディッシュ。 色 鮮やかな盛りつけは、おもてなしにもピッタリです。 大さじ1 大さじ1∼2 材 料 （4人分） 塩、 こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 各少々 スナップエンドウ、 ミニトマト 水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 70ml かぼちゃの種 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 〈 黄色のソース〉 各適量 ほたて（生食用）・・・・・・・・ 12∼16個 適量 塩、 こしょう、小麦粉、オリーブオイル （バジル／市販）・・・・・・・・・・・・ 大さじ1 各適量 ターメリック ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 作り方 レモン、バジルの葉 〈かぼちゃのマフィン〉 〈かぼちゃのサラダ〉 ❶ボウルにかぼちゃ、無塩バター ❶かぼちゃは、わたと種を取り除 を入れて混ぜ合わせる。Aを材料 いて蒸すか、ラップでふんわり包 の上から順に加え、生地がひとか み、500Wの電子レンジで約５分、 たまりになるまで混ぜ合わせる。 柔らかくなるまで加熱する。 生地が２倍にふくらむまで置く ❷①を一口大に切り分け、大きめ （一次発酵）。 のボウルに入れる。 ❷①を5等分にして成形し、表面 ❸くるみはフライパンで炒り、１ にかぼちゃの種をつける。 cm幅に切ったパンチェッタと一 ❸②をo.e.c.中華鍋に並べて蓋を 緒に②のボウルに加えて軽く和え し、生地が1.5倍ほどにふくらむ る。 まで約１時間おく（二次発酵／冬 ❹別のボウルにBを入れて混ぜ合 場はここで15秒ほど火にかける）。 わせる。塩、こしょうを加えて味 ❹③の生地がふくらんだら、強火 を調えてドレッシングを作り、器 で30秒、弱火で３分火にかける。 に入れる。 裏返して強火で15秒、弱火で３ ❺③を皿に盛り、④を添える。 生クリーム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4 ノンオイルドレッシング ・・・・・・・・・ 各適量 作り方 ❶フライパンに水と少量の塩（分 オイルを入れて熱し、ほたての両 量外）を入れ、火にかけて沸騰さ 面を焼いて取り出す（ほたての表 せる。筋を取ったスナップエンド 面に焦げ目をつけ、中は少しレア ウ、ヘタを取ったミニトマトを入 に）。 れて軽くゆでて火を通す。 ❹③のフライパンに生クリーム、 ❷①を冷水に入れ、スナップエン ノンオイルドレッシング、ターメ ドウはさやに切れ目を入れて片面 リックを入れ、ゴムべらで混ぜて をはがす。ミニトマトは皮を取り 「黄色のソース」を作る。 除く。 ❺③を皿に盛りつけ、④のソース ❸ほたてに塩、こしょうをし、小 をかける。②を添え、レモン、バ 麦粉を両面につける。Solidaチ ジルの葉を飾る。 タンコートフライパンにオリーブ 分焼く。 レシピを紹 介してくれたのは フードライフデザイナー 深田和恵 ❺③をもう一度裏返し、弱火で５ 先生 分、さらに裏返して弱火で５分、 リアンを中心に、和食材と発酵食品を活かした無添加で健康的な オリジナルレシピを教える。マクロビオティックなどの理論を取 り入れた五感を呼び覚ますレッスンを展開。 TVS Solida チタンコートフライパン24cm 合計16∼１7分蓋をして焼く。 「K a z u e （和・恵）フードライフキッチン」主宰。パン、イタ o . e . c .中華 鍋 2 8 c m（ふた付 ） このレシピで 使った キッチンツール 2 0 万 回 以 上の耐 摩 耗 試 験 をクリアした 耐 久 性 の 高 い チタンコー ティング 。底 面 が I Hと相 性 のよい 材 質を使 用 。 フラットで 洗 い や すく、フッ素 熱 効 率 がよく、炒 め 物 などが シャキっと仕 上 がります 。深さ を 活 かした 緩 や か なカ ー ブ は 、具 だくさんの 料 理に最 適 。 品 番：D Y - 5 2 0 5 ￥1 9 , 4 4 0 このレシピで 使った キッチンツール が 削 れにくいのが 特 徴 。 レシピを紹介してくれたのは 時短料理＆テーブルコーディネート、 フラワーデザイナー 品 番：D W - 9 2 5 2 ¥ 6 , 4 8 0 井上一恵 先生 フレッシュフラワー＆プリザーブドフラワースクール、テーブル コーディネート＆時短料理教室を兼ね備えた「F l o w e r studio JARDINET TOKYO」主宰。料理にまつわるテーブルのトータル な提案を得意とする。 19 w w w.kaihouse.jp w w w.kaihouse.jp 18
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