貝印のキッチンツールで作る おいしいレシピ - Kazue 和・恵 フードライフ

2 人の料 理 家が考 案
貝印のキッチンツールで作る
おいしいレシピ
かぼちゃのマフィン
∼かぼちゃのサラダ 添え∼
オーブンいらずの天 然 酵 母 パンとほくほくのかぼちゃサラダ 。
料理教室を主宰している料理家のお二人に、
秋らしいレシピを教えていただきました。
どちらもかぼちゃの優しい甘みを活かしたレシピです。
材 料
〈かぼちゃのマフィン〉
〈かぼちゃのサラダ〉
(直径5cm、5個分)
(4人分)
かぼちゃ
(ゆでて潰したもの)・・・ 50g
無塩バター
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
A 国産強力粉
・・・・・・・・・・・・・
10g
150g
くるみ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 40g
パンチェッタ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
50g
きび砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
B 粒マスタード・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
天然塩 ・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/3
はちみつ
有機天然酵母 ・・・・・・・・・・・・・・ 2g
オリーブオイル
(ホシノ天然酵母の生種
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
大さじ1)
ほたてのムニエルを
黄 色のソースで
かぼちゃ ・・・・・・・・・ 中1 /4個(400g)
・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・
時 短で簡 単に作れるほたてのメインディッシュ。
色 鮮やかな盛りつけは、おもてなしにもピッタリです。
大さじ1
大さじ1∼2
材 料 (4人分)
塩、
こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 各少々
スナップエンドウ、
ミニトマト
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 70ml
かぼちゃの種
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
〈 黄色のソース〉
各適量
ほたて(生食用)・・・・・・・・ 12∼16個
適量
塩、
こしょう、小麦粉、オリーブオイル
(バジル/市販)・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
各適量
ターメリック ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
作り方
レモン、バジルの葉
〈かぼちゃのマフィン〉
〈かぼちゃのサラダ〉
❶ボウルにかぼちゃ、無塩バター
❶かぼちゃは、わたと種を取り除
を入れて混ぜ合わせる。Aを材料
いて蒸すか、ラップでふんわり包
の上から順に加え、生地がひとか
み、500Wの電子レンジで約5分、
たまりになるまで混ぜ合わせる。
柔らかくなるまで加熱する。
生地が2倍にふくらむまで置く
❷①を一口大に切り分け、大きめ
(一次発酵)。
のボウルに入れる。
❷①を5等分にして成形し、表面
❸くるみはフライパンで炒り、1
にかぼちゃの種をつける。
cm幅に切ったパンチェッタと一
❸②をo.e.c.中華鍋に並べて蓋を
緒に②のボウルに加えて軽く和え
し、生地が1.5倍ほどにふくらむ
る。
まで約1時間おく(二次発酵/冬
❹別のボウルにBを入れて混ぜ合
場はここで15秒ほど火にかける)。
わせる。塩、こしょうを加えて味
❹③の生地がふくらんだら、強火
を調えてドレッシングを作り、器
で30秒、弱火で3分火にかける。
に入れる。
裏返して強火で15秒、弱火で3
❺③を皿に盛り、④を添える。
生クリーム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4
ノンオイルドレッシング
・・・・・・・・・
各適量
作り方
❶フライパンに水と少量の塩(分
オイルを入れて熱し、ほたての両
量外)を入れ、火にかけて沸騰さ
面を焼いて取り出す(ほたての表
せる。筋を取ったスナップエンド
面に焦げ目をつけ、中は少しレア
ウ、ヘタを取ったミニトマトを入
に)。
れて軽くゆでて火を通す。
❹③のフライパンに生クリーム、
❷①を冷水に入れ、スナップエン
ノンオイルドレッシング、ターメ
ドウはさやに切れ目を入れて片面
リックを入れ、ゴムべらで混ぜて
をはがす。ミニトマトは皮を取り
「黄色のソース」を作る。
除く。
❺③を皿に盛りつけ、④のソース
❸ほたてに塩、こしょうをし、小
をかける。②を添え、レモン、バ
麦粉を両面につける。Solidaチ
ジルの葉を飾る。
タンコートフライパンにオリーブ
分焼く。
レシピを紹 介してくれたのは
フードライフデザイナー
深田和恵
❺③をもう一度裏返し、弱火で5
先生
分、さらに裏返して弱火で5分、
リアンを中心に、和食材と発酵食品を活かした無添加で健康的な
オリジナルレシピを教える。マクロビオティックなどの理論を取
り入れた五感を呼び覚ますレッスンを展開。
TVS Solida
チタンコートフライパン24cm
合計16∼17分蓋をして焼く。
「K a z u e (和・恵)フードライフキッチン」主宰。パン、イタ
o . e . c .中華 鍋 2 8 c m(ふた付 )
このレシピで
使った
キッチンツール
2 0 万 回 以 上の耐 摩 耗 試 験
をクリアした 耐 久 性 の 高 い
チタンコー ティング 。底 面 が
I Hと相 性 のよい 材 質を使 用 。
フラットで 洗 い や すく、フッ素
熱 効 率 がよく、炒 め 物 などが
シャキっと仕 上 がります 。深さ
を 活 かした 緩 や か なカ ー ブ
は 、具 だくさんの 料 理に最 適 。
品 番:D Y - 5 2 0 5 ¥1 9 , 4 4 0
このレシピで
使った
キッチンツール
が 削 れにくいのが 特 徴 。
レシピを紹介してくれたのは
時短料理&テーブルコーディネート、
フラワーデザイナー
品 番:D W - 9 2 5 2 ¥ 6 , 4 8 0
井上一恵
先生
フレッシュフラワー&プリザーブドフラワースクール、テーブル
コーディネート&時短料理教室を兼ね備えた「F l o w e r
studio
JARDINET TOKYO」主宰。料理にまつわるテーブルのトータル
な提案を得意とする。
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w w w.kaihouse.jp
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