目次 食の検定と食農級……………………… 4 ❖米・大豆・野菜・果物は健康の味方…… 60 ❖その他の穀物…………………………… 116 ①暮らしと農業を考える……………… 180 「日本人と食」吉田企世子… ……………… 10 正しく箸を使っていますか？… …………… 62 ❖麦を知る… …………………………… 117 ❖もし、食卓から農が消えたとしたら…… 180 ❖雑穀・そばを知る… ………………… 119 ❖農業の機能……………………………… 182 食育基本法について……………………… 12 第 1 章 食を考察する 第 2 章 食材を知る・学ぶ ①農作物とは……………………………… 64 第 4 章 豆を知る・食べる ❖日本の農業を守るということ… …… 185 ❖「地産地消」しよう… ……………… 188 ①「食べる」ということ………………… 18 ❖農作物……………………………………… 64 ①豆を知る・食べる……………………… 122 ❖人はなぜ、食べるのだろう……………… 18 ❖農作物のからだ…………………………… 66 ❖日本人と豆、大豆……………………… 122 ❖農作物の一生としくみ…………………… 68 ❖大豆の栄養… ………………………… 124 特別講座服部幸應の食育メッセージ ❖農作物と栽培… ………………………… 72 ❖大豆以外の豆…………………………… 126 ❖あらためて食育とは？………………… 194 しょくもつれん ❖食べることは命のつらなり「食物連 さ 鎖」覚えてる？… ……………………… 20 ❖今日なにを食べた？… ………………… 22 食べるものの変化… ………………………… 23 食べ方の変化… ……………………………… 24 食べる場所の変化… ………………………… 25 食の変化がもたらしたもの 健康… ………… 26 食の変化と影響 食料自給率… ……………… 27 ❖食料自給率 40％のままだとどんなこ とがおこる？… ………………………… 28 農の現場でおこっていること①人………… 30 農の現場でおこっていること②農地………… 31 ②日本人と食と農………………………… 32 ❖日本人はなにを食べてきた？… ……… 32 ❖農耕の歴史は日本の歴史、主役は 「お米」！？… …………………………… 34 ❖農のはじまりは文明のはじまり、文 化を発達させた農………………………… 36 ③食事とからだ…………………………… 38 ❖日本型食生活って知ってる？……………… 38 ❖なにを、どれだけ食べればいい？… … 40 ❖食べものはからだの中でどうなる？……… 44 ❖栄養素にはどんな種類がある？… …… 46 ❖食品には病気を予防する力がある……… 52 コラム「機能性食品の可能性」津志田藤二郎… 54 ❖バランスよく食べるきちんと食べる…… 56 ❖食べすぎ、太りすぎは万病のもと！？…… 58 ❖農作物が食卓に届くまで………………… 76 ②農産物を選ぶ…………………………… 78 第 5 章 野菜を知る・食べる ❖農産物を学ぶ・選ぶ… ………………… 78 ①野菜を知る…………………………… 130 ❖身近な食・地域の食…………………… 190 ❖変わる食卓、減少・変質するコミュ ニケーション… ……………………… 196 ❖６つの「こ」食は心とからだに赤信 ❖食品の表示を学ぶ… …………………… 80 ❖野菜と分類……………………………… 130 号な食べ方です……………………… 198 コラム「一期一会の箸」村田吉弘………… 84 ❖野菜の生産… ………………………… 134 ❖食べる力は家族で育みたい…………… 200 ❖旬と農産物… …………………………… 86 ❖野菜の流通… ………………………… 136 ❖食育は生きる力の基礎です…………… 202 知ってる？農産物の故事・ことわざ… …… 88 ❖新鮮な野菜を届ける工夫… ………… 138 ❖日本人と野菜… ……………………… 140 食の検定・食農３級検定試験について… 204 ②野菜を選ぶ・食べる…………………… 142 試験問題例………………………………… 206 ❖野菜の栄養素… ……………………… 142 解答………………………………………… 214 ①稲と米…………………………………… 92 ❖野菜の機能性成分… ………………… 144 監修・執筆者…………………………… 216 ❖稲・米・飯… ……………………………… 92 ❖野菜の利用……………………………… 146 参考資料………………………………… 218 ❖稲の種類と品種…………………………… 94 ❖野菜と調理……………………………… 148 食の検定協会について………………… 219 ❖米づくりの１年…………………………… 96 ❖野菜と漬物… ………………………… 150 漢字でどう書く？農産物の名前… ………… 90 第 3 章 米を知る・食べる ❖米が食卓に届くまで……………………… 98 ❖野菜図鑑………………………………… 151 ②米を選ぶ・食べる…………………… 100 〔付録〕家庭菜園の基礎… ……………… 159 ❖精米と栄養……………………………… 100 ❖米の品種… …………………………… 102 第 6 章 果実を知る・食べる ❖米を食べる… ………………………… 104 ①果実を知る・食べる…………………… 170 ❖米の炊き方の基本……………………… 106 ❖果実とは………………………………… 170 ❖米の炊き方・調理法…………………… 108 ❖果実の種類と栄養… ………………… 172 ❖ごはんを盛る…………………………… 110 ❖果実を食べよう！果実図鑑… ………… 174 ❖米とごはんの保存……………………… 112 ❖米・稲の利用、文化…………………… 114 ③その他の穀物を知る・食べる……… 116 第 7 章 農業を知る・学ぶ コラム「日本の農業」中村靖彦…………… 178
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