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Rezepte der Woche
KW 10/ 2016
Salatschüssel mit Fenchel und Zitrusfrüchten
Zutaten
So wird‘s gemacht:
für 4 Portionen
1.Orangen und Grapefruit so dick schälen, dass die
weiße Haut mit entfernt wird. Früchte in Scheiben
schneiden.
2.Fenchel putzen, waschen, das Grün beiseitelegen.
Fenchel so dünn wie möglich hobeln.
3 .In einer Schüssel den Fenchel mit den Zitrusscheiben
und der Vinaigrette mischen und 15 Minuten ziehen
lassen (marinieren).
4.Blattsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
Chicorée putzen, dabei die harten Mittelstrünke
keilförmig herausschneiden. Chicorée in dünne
Ringe schneiden.
5.Salat und Chicorée mit den übrigen Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und dekorativ
in einer großen Schüssel anrichten.
6.Büffelmozzarella abtropfen lassen und in kleine
Stücke reißen. Über den Salat verteilen. Fenchelgrün hacken und über den Salat streuen.
• 4 Orangen
• 2 Grapefruit
• 2 große Fenchelknollen
• 8 EL leichte Vinaigrette
• 1 Blattsalat z.B. Batavia grün
• 4 Chicorée
• Meersalz
• grob gemahlener Pfeffer
• 250 g Büffelmozzarella
Pasta Siziliana mit Sardinen und Fenchel
Zutaten
So wird‘s gemacht:
für 4 Portionen
1.Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen. Die
Knollen waschen, halbieren und in dünne Streifen
schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein
hacken. Zwiebeln schälen und in feine Streifen
schneiden.
2.2 EL Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden
erhitzen. Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch darin
bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten
langsam weichdünsten.
3.Inzwischen die Orange halbieren. Orange und
Zitrone auspressen. Nach 20 Minuten Fenchel mit
Salz und Pfeffer würzen und Sultaninen, Safran,
Orangen- und Zitronensaft dazugeben. Zugedeckt noch 10 Minuten weitergaren.
4.Inzwischen Spaghetti in kochendem Salzwasser
bissfest garen, in einem Sieb abgießen und kurz
kalt abschrecken. Abtropfen lassen. Restliche
Knoblauchzehe halbieren. Eine Auflaufform von
ca. 40x25 cm damit ausreiben und mit etwas Olivenöl einstreichen. Die Nudeln in die Form geben.
5.Pinienkerne fein hacken. Mit Semmelbröseln,
Salz und Pfeffer sowie einigen Tropfen Olivenöl
mischen.
6.Sardinen waschen, trockentupfen, anschließend
innen und außen leicht salzen. Im Mehl wenden,
überschüssiges Mehl abklopfen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sardinen
darin von jeder Seite 2 Minuten braten.
7.Das gegarte Fenchelgemüse gleichmäßig auf den
Nudeln verteilen.
8.Gebratene Sardinen auf das Gemüse legen. Die
Brösel darüber streuen, die Butter in Flöckchen
daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen auf dem
Backofenrost bei 200 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen.
9.Inzwischen das zurückgelegte Fenchelgrün
hacken. Kurz vor dem Servieren über die Fische
streuen.
• 2 Fenchelknollen (ca. 600 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Zwiebeln
• 5 EL Olivenöl
• 1 Orange
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Sultaninen
• 1 Msp. Safranfäden
• 300 g Vollkorn-Spaghetti
• 2 EL Pinienkerne
• 4 EL Semmelbrösel (vorzugsweise Vollkorn)
• 12 küchenfertige Sardinen
• 2 1/2 EL Mehl
• 20 g Butter
Risotto mit Tomaten und Kartoffeln
Zutaten
So wird‘s gemacht:
für 4 Portionen
1.Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten,
vierteln, entkernen und grob würfeln. Zur Gemüsebrühe geben.
2.Kartoffeln schälen und grob würfeln.
3.Schalotte und Knoblauch schälen und fein
hacken. In heißem Öl anschwitzen, Reis zugeben
und zusammen glasig anschwitzen.
Mit Rotwein ablöschen. Kartoffeln zugeben und
unter gelegentlichem Rühren nach und nach Tomaten-Brühe angießen, so dass der Reis und die
Kartoffeln immer bedeckt sind und die Flüssigkeit
aufnehmen bis Reis und Kartoffeln gar sind. Evtl.
etwas mehr Brühe zugeben. Zum Schluss Oregano und die Hälfte vom Parmesan unterrühren
und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Mit restlichem Parmesan bestreut servieren.
• 250 g Risottoreis
• 400 g Kartoffeln
• 600ml Gemüsebrühe
• 100 ml Rotwein
• 8 Tomaten
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano getrocknet
• Salz, Cayennepfeffer
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
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