ELEMENTARE WEISHEIT NR. 5 Wissenswertes rund um die Ernährung nach TCM HIER ISST MAN RICHTIG traditionelle chinesische medizin TCM - Was ist das? Die Traditionelle Chinesische Medizin ist die älteste Heilkunst der Welt. Im Westen findet die „TCM“ erst seit ungefähr 50 Jahren ihre Anwendung. Die alten Bücher über die Grundlagen der traditionellen chinesischen Medizin wurden jedoch schon vor über 2000 Jahren verfasst und enthalten Aufzeichnungen über Jahrtausende alte Beobachtungen und therapeutische Erfahrungen. Die Besonderheit der TCM ist die ganzheitliche Betrachtung des Menschen in Wechselwirkung mit seiner Umwelt und eine individuell abgestimmte Behandlung. Für unsere Gesundheit ist es daher sehr wichtig, in Harmonie mit den Gegebenheiten in unserer Umwelt zu leben. Die TCM ist auf mehreren verschiedenen Grundprinzipien aufgebaut: (tcm) die fünf elemente lehre Yin Yang Die Welt, in der wir leben ist, nach TCM-Verständnis dualistischer Natur: Tag und Nacht, Sonne und Regen, Einund Ausatmen. Alles besteht aus zwei Gegensätzen, die einander bedingen, hervorbringen und ineinander übergehen. So gibt es kein Einatmen (Yin) ohne ein Ausatmen (Yang), nach jeder Aktivität (Yang) verlangt unser Körper eine Ruhepause (Yin), usw. Gesundheit wird als harmonisches Gleichgewicht von Yin und Yang betrachtet. Erkrankungen entstehen demnach aus einem Ungleichgewicht des dynamischen Zusammenspiels zwischen Yin und Yang. YIN ruhig kalt langsam leise hell weiblich feucht Nacht Einatmen YANG aktiv warm schnell laut dunkel männlich trocken Tag Ausatmen Qi - Dynamik des Lebens Das Qi [Tschi] ist die universelle Lebensenergie: Es ist Motor aller Bewegungen, schützt vor krankmachenden Einflüssen, reguliert den Stoffwechsel, wärmt uns, hält die Organe an ihrem Platz, sorgt für gleichmäßigen Blutfluss und fließt in den Meridianen. Durch Nahrung und Atmung füllen wir unser Qi auf. Der freie Qi-Fluss ist die Grundlage für unsere Gesundheit. Die fünf Elemente Die Lehre der Fünf Elemente ist ein zentraler Bestandteil der chinesischen Sicht auf die Welt. Abgeleitet von Beobachtungen aus der Natur bilden sie ein System die Beschreibung der Wechselwirkungen zwischen Mensch und Umwelt einerseits sowie der Organen im menschlichen Organismus andererseits. sich in jedem Menschen wiederfinden. Zum anderen sind sie ein Modell für alle zyklischen Wandlungsprozesse. Auch in jeder Materie herrschen einzelne Elemente vor, zum Beispiel: Leitungswasser besteht zwar vorwiegend aus dem Element Wasser, es enthält aber auch die anderen vier Elemente. Die fünf Elemente - Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser - werden zum einen als Grundkräfte der Natur gesehen, die Frühling Morgen Kindheit Farbe: grün Geschmack: sauer Sinnesorgan: Augen Emotion: Wut Tugend: Geduld Organe: Leber, Gallenblase Frühsommer Mittag Jugend Farbe: rot Geschmack: bitter Sinnesorgan: Zunge Emotion: Euphorie Tugend: Lebensfreude Organe: Herz, Dünndarm Spätsommer Nachmittag Erwachsener Farbe: gelb Geschmack: süß Sinnesorgan: Mund Emotion: Grübeln Tugend: geistige Klarheit Organe: Milz, Magen Herbst Abend Reife Farbe: weiß, grau Geschmack: scharf Sinnesorgan: Nase Emotion: Traurigkeit Tugend: Gerechtigkeit Organe: Lunge, Dickdarm Winter Nacht Alter Farbe: blau, schwarz Geschmack: salzig Sinnesorgan: Ohren Emotion: Angst Tugend: Wille Organe: Niere, Blase die fünf elemente ernährung 5 Säulen Die Traditionelle Chinesische Medizin kennt verschiedene uralte Verfahren, mit deren Hilfe sie Blockaden auflösen und Disharmonien ausgleichen kann. Diese können, je nach Erkrankung und Beschwerden, einzeln oder in Kombination eingesetzt werden. Die fünf Säulen der Behandlung sind: Die Wichtigkeit der Ernährung in der TCM Das chinesisches Sprichwort „Ist er Koch oder Arzt?“ bringt die große Bedeutung der Ernährung in der chinesischen Medizin zum Ausdruck. Tief verwurzelt im Bewusstsein der Chinesen ist die Erfahrung, dass Nahrung nicht nur Leben erhält, sondern auch spezifische Wirkungen entfaltet und viel mehr leistet, als uns nur zu sättigen. Westliche Ernährungslehren basieren auf einem mechanischen Modell vom Menschen: Welche Stoffe brauchen wir um zu funktionieren? Es werden Nahrungsmittel empfohlen, die die entsprechenden Vitamine, Enzyme und Spurenelemente enthalten. Die TCM geht von einer energetischen Sichtweise aus. Nahrung wird danach beurteilt, wie sie im Körper Energien aktivieren, erhalten und erneuern kann. Sie kann ihre Wirkung in unserem Organismus jedoch nur dann voll ent-falten, wenn dieser fähig ist, sie auch zu verwerten. Wichtig sind also einerseits die Energie der Nahrung und andererseits die Fähigkeit des Organismus, diese zu nutzen. Die Ernährung wird daher auf die individuelle Konstitution und momentanen Stärken und Schwächen bzw. äußeren Einflüsse (z. B. Jahreszeit) abgestimmt. 5 Elemente Ernährung – was ist das? Kochen nach den „Fünf Elementen“ ist die praktische Umsetzung der chinesischen Ernährungslehre für die westliche Küche. In einer ausgewogenen Ernährung ergänzen sich alle Elemente innerhalb einer Speise und tragen so positiv zu einer Harmonisierung unseres Körpers und Geistes bei. Alle Nahrungsmittel werden in die 5 Elemente Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser gegliedert, die jeweils mit einer bestimmten Geschmacksrichtung verbunden sind: sauer, bitter, süß, scharf oder salzig. Wenn man weiß, dass jedes Nahrungsmittel unterschiedliche energetische und thermische Eigenschaften hat, lernt man die Wirkung auf den eigenen Körper zu verstehen: kühlt oder wärmt uns die Nahrung, belebt oder beruhigt sie uns, baut sie Energie auf oder hilft sie uns, Füllezustände loszulassen? Ohne das Wissen um eine richtige Ernährung ist es kaum möglich, sich einer guten Gesundheit zu erfreuen“ (Sun Si Mao, berühmter Arzt der TangDynastie, 618-707 n. Chr.). Donec quam felis, ultricies nec, pellentesque eu, pretium quis, sem. Nulla consequat massa quis enim. Donec pede justo, fringilla vel, aliquet Die Ernährung nach den 5 Elementen geht auch davon aus, dass in jeder Region und zu jeder Jahreszeit genau die Nahrungsmittel reifen, die den Menschen am Besten unterstützen im Gleichgewicht mit seiner Umwelt zu leben. So wachsen z. B. im heißen Süden Orangen, die die Abkühlung bringen. Der Kürbis reift im Herbst heran um uns von innen zu wärmen. Die Ernährungsempfehlungen in Europa sind daher anders als in Asien. Die Qualität der Speisen lässt sich aber durch die Zubereitungsart beeinflussen: „Yinisierend“ wirken blanchieren und kochen in viel Wasser, „yangisierend“ sind grillen, braten, schmoren und langsames kochen. Die fünf Elemente in der Ernährung Holz: sauer Nahrungsmittel aus dem Element Holz erfrischen uns und bewahren die Säfte. Sie sind meist grün und schmecken sauer: frische Kräuter, Salat, grünes Gemüse, Sprossen, säuerliches Obst, Essig, u.v.m. Feuer: bitter Das Element Feuer schenkt den Nahrungsmitteln bitteren Geschmack, der den Verdauungsprozess unterstützt: Chicorée, Rucola, Grapefruit, u.v.m. Erde: süß Die Süße des Erdelements wirkt auf uns ausgleichend und sättigend und macht den Großteil der Nahrung aus: Getreide, Fleisch und Gemüse, Kartoffeln, Eier, Fette, Nüsse, u.v.m. Metall: scharf Das Metallelement schützt uns mit seiner scharfen Wirkung vor äußerer und innerer Kälte: Ingwertee, warme Gewürze, Kohlrabi, Rettich, Lauch, Zwiebel, Kren, u.v.m. Wasser: salzig Nahrungsmittel aus dem Element Wasser sind salzig, weichen auf und leiten nach unten aus: Salz, Fisch, Oliven, Mineralwasser, Hülsenfrüchte, u.v.m. Nahrungsmittel werden den einzelnen Elementen nach ihrer Wirkung auf die jeweiligen Körpersysteme zugeordnet. Stärken Sie Ihre „Mitte“ Aus Sicht der TCM ist der Funktionskreis Milz und Magen – die so genannte „Mitte“ - für eine gute Nahrungsverwertung zuständig. Fehlt es dem Menschen an Verdauungskraft, kann er die Energie nicht aus der Nahrung aufnehmen: Die Nahrung bleibt unverwertet und unser Körper reagiert mit Befindlichkeitsstörungen wie Verdauungsproblemen, Müdigkeit, Konzentrationsschwäche oder Übergewicht. Ein Ziel der 5 Elemente Küche ist es, unsere Verdauungskraft zu stärken, um das Beste aus der Nahrung für uns nutzen zu können. Um unsere Mitte zu stärken, empfiehlt die TCM vor allem: regelmäßige Mahlzeiten, vorwiegend gekochte Speisen, Verzicht auf Tiefkühl-, Mikrowellen- oder Fertigprodukte sowie das Meiden von Milchprodukten und Süßigkeiten. Was erwartet uns in den 5 Elemente Aktionswochen? • Ausschließlich frische Nahrungsmittel • Gekochte Speisen, keine Rohkost • Saisonale Lebensmittel • Zubereitung angepasst an die Jahreszeit: wärmend im Winter, kühlend im Sommer • Getreidesorten wie z.B. Reis, Hirse, Couscous, Polenta, etc. abwechslungsreich eingesetzt • Unterschiedliche tierische und pflanzliche Eiweißquellen: Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchte, Pilze, Nüsse und Samen • Frische Kräuter und Gewürze • Harmonisierung der Speisen durch eine Prise von allen fünf Geschmacksrichtungen: sauer, scharf, süß, bitter, salzig • Keine Milch- oder Milchersatzprodukte Eurest Restaurationsbetriebsges.m.b.H., IZD-Tower, Wagramer Straße 19, 1220 Wien, Tel.: 01/712 46 21-0, Fax: 01/712 46 21-34, E-Mail: [email protected], Web: www.eurest.at
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