Rezept Raffaello-Cupcakes

Raffaello-Cupcakes mit
Kokos-Schoko-Topping
Arbeitsschritte
Zutaten für 12 Stück
Teig:
55g zimmerwarme Butter
180g Zucker
60ml Öl
1 Ei
½ Pck. Vanillezucker
180g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
150ml Kokosmilch
1 Schuss Milch
50g Kokosraspeln
100g geraspelte weiße
Schokolade
12 Raffaellos
Topping
250g Mascarpone
1 Pck. Vanillezucker
100ml Schlagsahne
15ml Kokosmilch
4-5 EL Kakaopulver
30g Kokosraspel
Kokosraspel zum Verzieren
1. Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
2. Butter, Zucker, Öl, Ei und Vanillezucker in einer
Schüssel verquirlen.
3. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und in
die Butter-Zucker-Ei-Mischung unterrühren.
4. Kokosmilch, Milch, Kokosraspeln und weiße
Schokolade ebenfalls unterrühren.
5. Das Muffinblech mit Förmchen befüllen und den
Teig in die Förmchen geben.
6. Die Muffins für etwa 20-25 Minuten backen lassen.
7. Muffins aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.
8. Mit einem Messer in der Mitte ein rundes Stück Teig
ausschneiden und dieses mit einer Raffello-Kugel
befüllen.
9. Für das Topping die Schlagsahne mit dem
Vanillezucker schlagen.
10. Anschließend die Mascarpone hinzugeben und die
Masse weiterverquirlen.
11. Die restliche Kokosmilch und Kokosraspel
hinzugeben, Kakaopulver in die Masse sieben und
alles verquirlen.
12. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die
Cupcakes spritzen.
13. Nach Belieben mit weiteren Raffaellos,
Kokosraspeln oder Schokoraspeln verzieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten, Backzeit: 20-25 Minuten
sternenwind.wordpress.com

Download Report