平成 28 年 2 月 29 日公表 館林市立学校給食センター整備運営事業 様式集に関する第 1 回質問に対する回答№3 付属資料 ※調理工程については、以下及び調理指示書の使用材料等を参考にして作成すること。 ①中学校献立 平成２７年４月２３日（木） 鶏肉のみそ焼き・・・下味をつけて焼く 磯和え・・・野菜を切る→ボイル→冷却→和える じゃがいもの南蛮煮・・・野菜を切る（じゃがいもは手切り）→炒めて煮る→調味する 河内晩柑・・・３回洗浄→塩素消毒→１／６カット ②小学校 A 献立 平成２７年５月２７日（水） 若鶏のマリネ② 唐揚げ・・・衣をつけて揚げる マリネ液・・・野菜を切る→ボイル→冷却→調味料と和える→唐揚げにかける 即席漬け・・・野菜を切る→ボイル→冷却→和える 田舎汁・・・材料を切る→だし汁の中で煮る→調味する ③中学校献立 平成２７年６月４日（木） いわしの梅煮・・・ボイル 五目きんぴら・・・材料を切る→炒める→調味する かき玉汁・・・野菜を切る→割卵しミキサーにかける→だし汁の中で野菜を煮る→調味 する→でんぷんを入れる→卵を入れる (発注データより) 1 / 2 ページ 調理場名:館林市立学校給食センター コース名:中学校Ｃ 調 理 指 示 書 献立日: 平成27年 4月23日(木) 行事予定: 料 理 名 調理指示 使 用 材 料 名 ご飯★ 小学校 幼稚園 合 計 人数 昼/飲物 購入量 人数 個 2495 昼/副食 釜 ２ 購入量 人数 2495 2495 2495 206.00 鶏胸肉角切り 釜 １ 2495 110.00 普通牛乳 ◎鶏肉のみそ焼き 中学校 昼/主食 白飯 110ｇ 牛乳 純 使 用 量 2495 355 個 2495 個 2495 2495 個 2495 2495 60.00 2545 個 2545 個 おろししょうが 下味用 0.90 2 本 2 本 おろしにんにく 下味用 0.17 1 本 1 本 料理酒 下味用 1.10 2 本 2 本 本みりん 下味用 2.50 3 本 3 本 三温糖 下味用 0.10 250 g 250 g 赤みそ 下味用 6.00 15 kg 15 kg サラダ油（缶） 1.00 ◎磯あえ 2.7 Ｌ 2495 2.7 Ｌ 2495 ほうれん草 冷凍 解凍 27.60 69 kg 69 kg キャベツ 千切り 27.60 81 kg 81 kg にんじん 千切り 7.20 19 kg 19 kg 15.60 40 kg 40 kg もやし（緑豆） しょうゆ 3.36 刻み焼きのり 0.48 12 袋 12 袋 ごま いり 0.96 2 袋 2 袋 ◎じゃがいもの南蛮煮 昼/副食 豚肉 じゃがいも 手切り 7.3 Ｌ 2495 7.3 Ｌ 2495 15.60 39 kg 39 kg 110.00 305 kg 305 kg 購入量 釜 ３ 人数 購入量 釜 ４ 人数 購入量 業 者 名 (発注データより) 2 / 2 ページ 調理場名:館林市立学校給食センター コース名:中学校Ｃ 調 理 指 示 書 献立日: 平成27年 4月23日(木) 行事予定: 料 理 名 調理指示 使 用 材 料 名 純 使 用 量 小学校 中学校 幼稚園 合 計 人数 釜 １ 購入量 人数 釜 ２ 購入量 にんじん いちょう切り 18.00 46 kg 46 kg 玉葱 スライス 48.00 120 kg 120 kg 板こんにゃく さいの目 36.00 90 kg 90 kg さやいんげん・冷凍 解凍 12.00 30 kg 30 kg 三温糖 4.03 10.1 kg 10.1 kg しょうゆ 5.00 10.8 Ｌ 10.8 Ｌ 本みりん 1.20 淡色辛みそ 4.03 トウバンジャン 0.58 水 7.80 美生柑 河内晩柑 昼/副食 1/6カット 1 本 10.1 kg 1 本 10.1 kg 本 2495 28.00 1 1 本 425 個 2495 425 個 人数 購入量 釜 ３ 人数 購入量 釜 ４ 人数 購入量 業 者 名 (発注データより) 1 / 2 ページ 調理場名:館林市立学校給食センター コース名:小学校Ａ 調 理 指 示 書 献立日: 平成27年 5月27日(水) 行事予定: 料 理 名 調理指示 使 用 材 料 名 ご飯★ 純 使 用 量 小学校 昼/主食 中学校 幼稚園 合 計 人数 釜 １ 購入量 人数 2089 釜 ２ 購入量 人数 2089 白飯 70ｇ 70.00 671 671 個 671 123 個 白飯 80ｇ 80.00 614 614 個 614 168 個 白飯 90ｇ 90.00 804 804 個 804 220 個 2089 個 4262 個 牛乳 昼/飲物 普通牛乳 ◎若鶏のマリネ(30g×2)･小 2089 206.00 昼/副食 2089 2089 個 2089 2089 若鶏もも 皮なし 60.00 小麦粉・薄力粉 3.00 6.3 kg 6.3 kg 澱粉 4.00 8.4 kg 8.4 kg 0.50 4 4 3.60 8.2 Ｌ コンソメスープ（顆粒） 鶏肉にまぶす サラダ油（缶） 4262 個 袋 袋 8.2 Ｌ ピーマン 千切り 5.00 12 kg 12 kg にんじん 千切り 10.00 22 kg 22 kg 玉葱 千切り 15.00 31 kg 31 kg 三温糖（１ｋｇ） 4.00 9 kg 9 kg サラダ油(本） 2.50 5.6 Ｌ 酢 7.50 ウスターソース 5.50 コンソメスープ（顆粒） 0.50 即席漬け（白だし） 昼/副食 16 5.6 Ｌ Ｌ 16.2 Ｌ 9.0 Ｌ 9.0 Ｌ 2089 2089 キャベツ 千切り 30.00 74 kg 74 kg きゅうり 輪切り 20.00 43 kg 43 kg 白だし 0.80 1 本 1 本 食塩 0.10 209 g 209 g 購入量 釜 ３ 人数 購入量 釜 ４ 人数 購入量 業 者 名 (発注データより) 2 / 2 ページ 調理場名:館林市立学校給食センター コース名:小学校Ａ 調 理 指 示 書 献立日: 平成27年 5月27日(水) 行事予定: 料 理 名 調理指示 使 用 材 料 名 ☆田舎汁 純 使 用 量 小学校 昼/副食 中学校 幼稚園 合 計 人数 釜 １ 購入量 人数 2089 釜 ２ 購入量 人数 2089 生揚げ 短冊切り 15.00 174 枚 174 枚 じゃがいも さいの目 20.00 46 kg 46 kg 板こんにゃく さいの目 10.00 20 kg 20 kg にんじん いちょう切り 8.00 17 kg 17 kg だいこん いちょう切り 15.00 35 kg 35 kg さやいんげん・冷凍 解凍 5.00 10 kg 10 kg 洗いごぼう 半月切り 8.00 17 kg 17 kg かつお節（厚けずり） だしをとる 1.00 2 kg 2 kg だしパック（煮干し入） だしをとる 1.50 3 kg 3 kg だしの素 0.50 1 袋 1 袋 赤みそ 4.50 9.4 kg 9.4 kg 淡色辛みそ 4.50 9.4 kg 9.4 kg とうがらし(七味) 0.01 21 g 21 g 購入量 釜 ３ 人数 購入量 釜 ４ 人数 購入量 業 者 名 (発注データより) 1 / 2 ページ 調理場名:館林市立学校給食センター コース名:中学校Ｃ 調 理 指 示 書 献立日: 平成27年 6月 4日(木) 行事予定: 料 理 名 調理指示 使 用 材 料 名 ご飯★ 小学校 昼/飲物 レンコン水煮 人数 個 購入量 人数 2371 58 個 2371 個 2419 個 2371 個 2371 昼/副食 釜 ２ 2371 2371 50.00 切りごぼう 人数 2371 昼/副食 いちょう切り 釜 １ 購入量 2371 2371 206.00 いわしの梅煮・ボイル ◎五目きんぴら 幼稚園 合 計 2371 110.00 普通牛乳 いわしの梅煮50g 中学校 昼/主食 白飯 110ｇ 牛乳 純 使 用 量 2371 2419 個 2371 2371 18.00 43 kg 43 kg 24.00 57 kg 57 kg さつま揚げ スライス 12.00 28 kg 28 kg つきこんにゃく 3cm位 18.00 42 kg 42 kg にんじん いちょう切り 9.60 23 kg 23 kg さやいんげん・冷凍 解凍 6.00 14 kg 14 kg ごま油 0.36 0.9 Ｌ 0.9 Ｌ ごま いり 0.60 1 袋 1 袋 だしの素 0.96 2 袋 2 袋 三温糖 1.92 4.6 kg 4.6 kg しょうゆ 4.80 9.9 Ｌ 9.9 Ｌ 本みりん 0.96 1 本 1 本 料理酒 1.20 2 本 2 本 一味唐辛子 0.01 24 g 24 g サラダ油(本） 0.60 ★かきたま汁（豆腐） 冷凍液卵 昼/副食 卵割･ﾐｷｻｰ 1.5 Ｌ 2371 19.20 1.5 Ｌ 2371 46 kg 46 kg 購入量 釜 ３ 人数 購入量 釜 ４ 人数 購入量 業 者 名 (発注データより) 2 / 2 ページ 調理場名:館林市立学校給食センター コース名:中学校Ｃ 調 理 指 示 書 献立日: 平成27年 6月 4日(木) 行事予定: 料 理 名 調理指示 使 用 材 料 名 純 使 用 量 小学校 冷凍豆腐（プチ豆腐） 中学校 幼稚園 合 計 人数 釜 １ 購入量 人数 釜 ２ 購入量 18.00 43 kg 43 kg にんじん 太千切り 12.00 29 kg 29 kg ほうれん草 冷凍 解凍 14.40 34 kg 34 kg 玉葱 スライス 18.00 43 kg 43 kg えのきたけ・バラ 9.60 23 kg 23 kg しょうゆ 3.60 7.4 Ｌ 7.4 Ｌ 食塩 0.90 2.1 kg 2.1 kg だしの素 0.50 1 袋 1 袋 2.40 6 袋 6 袋 かつお節 だしをとる 人数 購入量 釜 ３ 人数 購入量 釜 ４ 人数 購入量 業 者 名
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