＝普及情報東部農林振興センター標題＝Ｎｏ．２４平成２８年２月４日雲南事務所農業普及部伝承農産加工＋新技術習得研修会～農産加工の温故知新～麹の基礎知識・麹の力開催全６回終了（ダイジェスト）雲南事務所農業普及部では、６次産業化を推進するため今年度６回の研修会を企画し、この度最後の研修会を１月２６日に吉田交流センターで（有）職彩工房たくみ代表取締役尾崎正利氏を講師に招き「麹の基礎知識・麹の力」をテーマに研修会を開催しました。当日は、管内の加工グループ、集落営農法人等２０名が受講し、伝承されている麹を使った加工品を再確認すると共に、調味料としての麹の使い方を習得しました。また、１年間の研修の成果として販売予定の商品の紹介やレシピを情報交換し、情報・技術の共有がよりよい商品作りに資することを再確認しました。麹の研修会は、前週に麹を作るところから始めました。直売所でも麹の人気は高く、「寒」の時季に限らず販売されていますが、その活用は甘酒、味噌、塩麹等と飲料や調味料にとどまっており今回の研修で作った麹のドレッシングは、直売所の試食品提供時に素材の味を引き立たせるものとなりました。麹ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ午後からの意見交換の場では、①ジャムの離水が課題だったが尾崎講師のアドバイスにより完成度の高いジャムができ早速販売できた。②山菜のコシアブラを原料提供するので研修会で習った山菜ご飯の素を委託製造してくれるところはないか。③ジャムの作り方は目からウロコだった。ブルーベリージャムを活用して大福を作った。④米粉を使ってグルテンフリーのクッキーを商品化した。浅漬けは直売所でずいぶん売った。⑤自家栽培のうるち米で味醂を作った等の意見が出されました。尾崎講師からは、「最近バイヤーさんが温故知新という言葉を使う。素材を大切にする先人の知恵の上に安全・安心な新技術を重ねる。新商品を作ることはなかなか難しいが、農産加工が盛んだった地域では故きを温ねて新しきを知る事ができるのではないか」とアドバイスがありました。研修会の雰囲気が良かったと･････講師総括基礎編４回と応用編２回の計６回を通してネットワークが形成され、「技術を囲わない」「情報を共有」する意識が醸成されつつあります。今後とも農業普及部では、商品化の支援を進めていきます。米粉ｸｯｷｰ 170 担当者雲南地域振興課中島法子饅頭ｷｭｳﾘ漬 TEL 0854-42-9574