低ＧＩ食品をご存知ですか？きんちゅう健康ライフ近畿中央病院栄養管理室管理栄養士家村早弥香「ＧＩ」とはグリセミックインデックスの略で、血糖の上昇度合いを数値化したものです。血糖値が高い＝糖尿病だけではなく、肥満や動脈硬化の原因にもなります。特に食後に血糖値が高くなる「食後高血糖」は、そのリスクが高いことが分かっています。この食後高血糖を抑えるために注目されているのが「ＧＩ」で、ＧＩの低いもの（低ＧＩ食品）ほど糖質の吸収がおだやかで、効果が期待されると言われています。おなじ１００kcal でもごはんと玄米では血糖値の上昇度合いが違います。一般的に、精製された白いものは血糖値が急上昇しやすく、未精製の茶色いものは食物繊維などの力もあり血糖の上昇が緩やかです。ＧＩ値の高いもの、中程度のもの、低いものは以下のものです。高ＧＩ食品食パン・コーンフレーク白ごはん・うどんインスタント麺じゃがいも・とうもろこし砂糖・加工品中ＧＩ食品低ＧＩ食品ライ麦パン玄米全粒粉パンそばパスタ春雨かぼちゃさつま芋（ジャム・菓子類）「白いごはんを玄米や雑穀米に」、「食パンをライ麦パンに」、「うどんをそばに」など、選択肢を少し変えることで高血糖の抑制につながります。また、血糖値が上がりやすい食品でも、油や酢と一緒に取ることで、吸収速度がゆるやかになるため高血糖を抑制できますし、食物繊維の豊富な野菜や海藻類にも同様の効果があります。好きなもの・よく食べるものが高ＧＩだという方は、少し注意して食材や料理の組み合わせを変えることで、食後高血糖の予防になりますよ。もちろん、低ＧＩだからといって食べ過ぎてしまっては効果がでませんので、腹八分目もお忘れなく！ 2015年４月号ひょうご夢Life 7