28 洋菓子製造 主査 河合 秀矩 先生 （一般社団法人 愛知県洋菓子協会） Confectioner 美味しい洋菓子をつくる技。 誰もが知っている「ショートケーキ」や「シュー・ア・ラ・クレーム」な どの生菓子はもとより、 「マドレーヌ」などの半生菓子やクッキー類、チョ コレート、また今日では特定の企業がつくっているようなキャラメル、アイ スクリームなども、もともとは洋菓子職人の仕事でした。 「洋菓子製造」職 種では、小麦粉、砂糖、卵、そして乳製品（バター、生クリーム）を主な材 料として、これらの材料と副材料（フルーツ、チョコレート、ナッツ類、洋 酒など）をそれぞれ組み合わせて加工することで、多種多様な洋菓子製品を 生産しています。 第51回技能五輪 競技課題例 魅 力 夢のある洋菓子づくりで 味わう幸福。 第51回技能五輪 競技風景 日本における洋菓子の需要は、通 常の日常生活の中ではもとより、た とえば結婚式や誕生会、パーティな ど、より祝祭性の高い、いわゆる “ ハ レ ” でのシチュエーションが多いよ うです。そのため、美味しさの追求 はもちろん「洋菓子製造」職種の技 能にはその華やかな雰囲気を演出す る効果も求められます。自らの洋菓 子の知識や技能が、それを食する 人々の夢や喜びに応えられる、その 幸せ。まさにこの職種ならではの大 競 技 の ポ イ ン ト 食するひとの笑顔のために。 美味しく、華麗に、洋菓子製造の技能を競う。 きな魅力です。 将 来 性 競技は 7 時間で 3 つの課題を仕上 ィングケーキのような階層ケーキ 知識と技能の研鑚で、 洋菓子の前途は洋々。 げます。 の 1 段分）。芸術的な感性と高度 食生活の洋風化とともにお菓子の 課題 1：指定されたテーマに則した な技能が要求されます。 需要も洋風化、洋菓子への需要が高 工芸菓子（ピエスモンテ＝ウエデ 課題 2：シュクセの生地とビスキュ まっています。海外での生活経験の イ（ジェノワーズを含む） 、アン 豊かな人々も急速に増加し、「洋菓 トルメショコラを 2 台。味覚審査 子製造」分野にとってこうした好ま もあり、見た目に加え、素材の組 しい状況を受けとめ、より広く深く み合わせによる美味や触感のバラ 洋菓子の文化や知識を掘り下げ、技 ンスにも細心の注意が必要です。 術・技能の研鑚を積むことによって、 課題 3：マジパン細工を 3 種類、各 洋菓子製造技能者の前途は洋々、広 3 個。独創性ある作品づくりが求 大な洋菓子製造の可能性が待ってい められます。 るといえるでしょう。 The 52th National Skills Competition 47
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