2015 年 3 月 19 日ロイヤルホールディングス株式会社南フランスの人々の生活から育まれた気取らないあたたかな料理をご紹介「ハーブと野菜を楽しむ南フランス･ニース料理フェア」～４月16日（木）から全国のロイヤルホストでスタート～後援：在日フランス大使館貿易投資庁－ビジネスフランスロイヤルホストは、フランス南部を代表する地中海沿岸の都市・ニースの料理と食文化を紹介するフェア「ハーブと野菜を楽しむ南フランス・ニース料理フェア」を4月16日（木）から全国の店舗で開催します。フェア実施にあたり、現地に商品企画や開発の担当者が足を運び、地元の人々の台所であるマルシェ（市場）や地域に愛されるレストランを巡り、人々の生活から育まれた気取らないあたたかなフランス料理に感銘を受け、今回のメニューを構成しました。草木が芽吹き、景色が色鮮やかになる春から初夏にぴったりの、滋味豊かなメニューを提供します。フランス料理をテーマにしたフェアは、ロイヤルホストとして初めての開催となります。「南フランス・ニース料理フェア」ポイント 1. 穏やかな気候、陽がきらめく魅惑の街、南フランス・ニースの食文化を紹介コート・ダジュールの中心都市であるニースは、まばゆい光と紺碧色の海が印象的な魅力溢れる街です。豊かな農産物と地中海の海産物に恵まれたニースの料理は、オリーブオイルやハーブをふんだんに用いた、軽やかで優しい味わいが特徴です。今回のフェアを通して、ニースの穏やかな気候に近い日本の春から初夏のこの時季に、その爽やかな風や清々しさを料理や提供スタイルを通して表現します。 2. 「ドゥ・プラ（２皿）」スタイルで気軽な雰囲気で充実感のある食事のご提案ドゥ・プラ（2plats）は日本語で「2 皿」を意味し、前菜 1 皿と主菜 1 皿の計 2 皿で食事を楽しむ、フランスのレストランや家庭で親しまれている食事のスタイルです。今回は、南フランス・ニースの地元の人々が一般的に食している料理の中から、前菜 3 品と主菜 3 品をロイヤルグループの調理陣が表現しました。前菜と主菜をその日、その時の気分でセレクトできる「ドゥ・プラ」スタイルをご堪能下さい。 3. 太陽の恵みが一杯！野菜やハーブをふんだんに使用南フランス・ニースの料理は、太陽の恵みを受けた野菜やハーブをふんだんに使います。現地のマルシェで体感した「色彩」「香り」「季節感」をお皿の上で表現しました。野菜やハーブの彩りが美しい「野菜とハーブの自家製テリーヌ」や、南フランスの方言で「バジル」を指す「ピストゥー」の香り豊かな「パスタピストゥー」など、野菜やハーブを存分に楽しめるメニューをご用意しました。降り注ぐ太陽の光が感じられる香り溢れるメニューをお召し上がりいただけます。今回の「ハーブと野菜を楽しむ南フランス・ニース料理フェア」では、素朴で優しい味わいの南フランス・ニース料理をロイヤルホストならではの料理として表現します。豊かな食の時間を過ごしていただくことで、今後も「美味しさの共有・共感」をしていただけるレストランを目指してまいります。【「南フランス・ニース料理フェア」概要】販売期間： 2015 年 4 月 16 日（木）～2015 年 6 月中旬（予定）販売店舗：全国のロイヤルホスト 226 店舗販売時間： 11:00～24:00 ※ 一部取り扱いのない店舗、販売期間・価格が異なる店舗がございます提供メニュー一例＜本件に関するお問い合わせ先＞ロイヤルホールディングス株式会社コーポレートコミュニケーション室 TEL：03-5707-8852 FAX：03-5707-8860 e-mail：[email protected] 株式会社プラップジャパン担当五味渕、坪本、山口 TEL：03-4580-9104 FAX：03-4580-9130 e-mail：[email protected] ※報道関係者様向けに各メニュー画像を用意しておりますので、ご希望の方はお手数ですが上記までご連絡ください【メニュー概要】ハーブと野菜をふんだんに使った南フランス・ニースの料理を、ロイヤルグループの調理陣が表現し、前菜と主菜が選べるドゥ・プラ（2 皿）スタイルで提供します。前菜、主菜をお好きな組合せでお楽しみください。ドゥ・プラセット 2,280 円（税込 2,462 円）（アミューズ+前菜+主菜+バゲット） ※牛肉のドゥーブをお選びの場合は 2,480 円（税込 2,678 円）「ドゥ・プラセット」組合せ例 585kcal 1.アミューズ野菜のディップ～アンショワイヤードソース～＆グジェール ※単品販売はありません。111kcal バジル、アンチョビ、ガーリックの風味豊かなソースに野菜をつけてお召し上がり下さい。チーズを練りこんだプチシュー「グジェール」を添えて。スティッキオ野菜には清涼感のある爽やかな香りが特徴の「スティッキオ」をご用意しました。南フランスでよく食べられるセリ科の野菜「フィノッキオ」をスティックタイプにした新しい野菜です。 2.前菜 ※一品お選びください。スープ・ド・ポワソンパスタピストゥー野菜とハーブの自家製テリーヌ【単品】 680 円（税込 734 円） 389kcal 【単品】680 円（税込 734 円）156kcal 【単品】 680 円（税込 734 円） 247kcal ビーツ、イエローズッキーニ、スモークサーモントラウト、クリームチーズなどの具材を重ね、彩り鮮やかなテリーヌに仕上げました。テリーヌの周りには香り豊かなハーブを添えて。魚介の旨味が凝縮したスープと、グリエールチーズをのせたバゲットをご一緒に。ガーリックが香るアイオリソースを加えると、また違った味わいを楽しめます。「ピストゥー」は、南フランスの方言で「バジル」のこと。バジル、オリーブオイル、ガーリックの入ったソースにリコッタチーズや魚介の旨味を加え、ほうれん草入りの生パスタで仕上げました。 3.主菜 ※一品お選びください。南仏風ハーブチキンとレンズ豆帆立とメルルーサのプロヴァンサル牛肉のドゥーブ【単品】 1,180 円（税込1,274 円） 486kcal 【単品】 1,180 円（税込1,274 円） 215kcal 【単品】 1,380 円（税込1,490 円） 483kcal ハーブをブレンドした「エルブドプロヴァンス」とガーリックでマリネしたチキンをグリル。レンズ豆と野菜のソースをあわせ、ジューシーでボリュームのある一品です。帆立と白身魚のメルルーサに、魚介の風味とオリーブオイルが香るソース、バジルの風味豊かなピストゥーソースをあわせました。グリルしたトマトの優しい酸味がアクセント。野菜と牛肉をじっくり煮込み、旨味がつまった、それでいて軽やかな味わいのニースの代表的な家庭料理。とうもろこしの粉を練り上げた「ポレンタ」のフリットをご一緒に。【メニュー概要】ドゥ・プラセットのメニューのほかにも美味しさがいっぱい！ピサラディエールキュヴェ・プリュネル・ロゼ 680 円（税込 734 円）249kcal 【グラス】380 円（税込 410 円）96kcal 【デキャンタ】1,480 円（税込 1,598 円）385kcal 【ボトル】2,180 円（税込 2,354 円）578kcal ピザに似たニースを代表する軽食のひとつです。飴色に炒めた玉ねぎの甘味とアンチョビの塩気、カイユティエ（小粒のオリーブ）のまろやかな酸味のハーモニーをお楽しみ下さい。プロヴァンス地方モール山塊の麓、ピニャン村の歴史あるワイナリー「ドメーヌ・ドゥ・ラ・クレッソニエール」のロゼワイン。美しい色合いと軽やかな口当たりで、今回のフェアのお料理にぴったりです。チェリークラフティ～ラベンダーアイス添え～濃厚ガトーショコラ 580 円（税込 626 円）359kcal 580 円（税込 626 円）262kcal プディング生地で焼き上げたフランス菓子。ラベンダーがふわりと香るフェア限定のアイスを添えました。濃厚でとろけるような口当たりのチョコレートケーキ。カリッとした焼き菓子「クロッカン」と一緒にお召し上がり下さい。ご参考：南フランスの食材南フランスの料理でよく使われるオリーブとハーブ。今回のフェアで使用する、ロイヤルホストこだわりの食材を紹介します。バジルディルタラゴンセルフィーユオリーブオリーブオイルハーブ（国産ハーブ使用）ニース地方特産の小粒なオリーブ「カイユティエ」（バラル社）をご用意しました。黒紫の柔らかな果肉とまろやかな味が特徴。「ピサラディエール」でお楽しみいただけます。「カイユティエ」から作られる創業 140 年を超える老舗「アルジアリ社」のエキストラバージンオリーブオイルを使用しています。甘くフルーティな香りが特徴です。南フランスでは多種多様なハーブが料理に使用されています。今回のフェアでも、各種ハーブを前菜や主菜へふんだんに取り入れ、爽やかな香りをお楽しみいただけます。