a 第２０回参加無料「交流サロン」風に気さくな雰囲気の中で、神戸マイスターと参加者のｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝを通して、「ものづくり」に対するこだわりや情熱が直接あなたの心に響きます。内容: 神戸マイスターで神戸北野ホテルの「山口浩オーナーシェフ」が、「美味しさとは！」をテーマに、料理作りの基本、心構え等を交え､“美味しさをデザインする” とは何かを、2 時間楽しく、ゆったりお話します。やまぐちひろし講師:神戸マイスター【西洋料理】山口浩氏日時:平成 2７年３月７日 ( 土 ) １ 4 : ０ 0 ～１ 6 : ０ 0 場所:神戸市産業振興センター8 階 803 会議室ﾌﾟﾛﾌｨｰﾙ：高級イメージの宿泊施設付きレストラン、都市型オーベルジュを誕生させ、サービス業の一つのジャンルを確立。従来のオーベルジュ（宿泊施設付きレストラン）は田舎に出かける形。山と海が近い神戸の地の利を活かし、高級イメージを強調した「都市型オーベルジュ」を確立させ注目を集めている、神戸北野ホテルの総支配人・総料理長。「震災で５年間休館していたホテルを再生させ、オンリーワンと誇れるものを世に出したかったんですと」、目を輝かせる山口さんは兵庫県生まれ。祖父母の食堂で、疲れた人が一杯のうどんで元気になる姿を見て育ち「食べることは人を幸せにする」と自覚し、料理の道に飛び込んだ。大阪のホテルを経て、フランスに渡り、パリとブルゴーニュのレストランで、本場フランス料理の修行を積んだ。特に、師匠であるブルゴーニュの三ツ星レストラン「ラ・コート・ドール（現ルレ・ベルナール・ロワゾー）」のシェフ、『ベルナール・ロワゾーさん』の教えを受けて、料理人として大きく成長した。ロワゾーさんが軽さを求めた「水の料理（水のﾌﾚﾝﾁ）」は、パリでのきびしい修行の結果、日本に持ち帰った秘策で、バターや生クリームを極力控え、フォン（だし）を使用せず、無味無臭の水で素材のうま味を抽出し凝縮するという料理法で、ピュアなソースが素材のうま味を引き立てる。また、師匠の料理を“対話の料理”と理解し、今という時代が要求する料理を編み出し、伝統の良さを引き継ぎ、時代の半歩先を行く新鮮な驚きを味付けし、神戸北野ホテルならではの味を確立させた。フランスには今なお定期的に通い続け、常に新しい知識の吸収を怠らない探求心が、力の源となっている。神戸市産業振興財団のホームページ「神戸マイスター」の紹介欄をご覧下さい。 http://www.kobe-ipc.or.jp/technological_onemaking/kobe_master/ 神戸マイスター制度とは神戸市内はもとより全国にも通用する卓越した技術・技能者を神戸マイスターとして認定し、技能･技術の認知度を高め、後進の育成に当っていただき、優れた技術・技能の継承を図るものです。神戸アグリマイスター制度とは神戸市は平成１８年度に、市内で特に優れた農業技術や指導・育成能力を持つ農業者を「神戸アグリマイスター」として認定する制度を創設。神戸アグリマイスターは、食育の推進や後進の育成などの役目を担っており、学校教育の場での活躍も期待されています。・平成２６年度現在、５９職種の神戸マイスターと、神戸アグリマイスター１２０名が認定され、業界や学校の場で後進の育成に活躍しています１．募集人員３０名２．申し込み方法電話又はﾌｧｸｽで、下記までお申し込み下さい。･電話:078-360-3209 ･ﾌｧｯｸｽ:078-360-1419 ３．申し込み先〒650-0044 神戸市中央区東川崎町 1 丁目 8 番 4 号 (神戸市産業振興センター6 階) （公財）神戸市産業振興財団 ● ４．締め切りものづくり支援課 ● ２月３日（火）9 時から受付、先着順。裏面に申込書とアクセスマップがあります。《申込書》（公財）神戸市産業振興財団ものづくり支援課マイスター担当行 FAX（078-360-1419）・参加者氏名 (ふりがな) 1. ( ) 2. ( ) ・電話（実施出来なくなった等の連絡用）（） ― ＊アクセス名称：神戸市産業振興センター (神戸市中小企業振興センター、神戸市産業振興財団、神戸市産業振興センター) 住所：〒650-0044 神戸市中央区東川崎町 1 丁目 8 番 4 号 (神戸ハーバーランド内)