営経サロン造卸を生業としております。お惣菜は日常の「食卓」における「食」ですが、日本の「食」の変化とともに、弊社の製造商品も変わって参りました。在の和惣菜の製造卸が主体の業務内容に至ってへの食材加工など、製造商品を変えながら、現が、その後も、魚の切身加工やホテル、旅館等厳しい経営状況が長く続くことになりましたものの、完成から３年以上も稼働せず、非常に承していくのかが、この会議の活動の一番のポ日本の伝統的な良き食文化をいかに保護して継家庭の『食』が今まさに失われつつあります。育んできた『和食』がいま危機的な状況にあり、江原絢子さんとお話した際に、「日本人が長く議）」の副会長で東京家政学院大学名誉教授のイントであり、今回の無形文化遺産登録の目的です」とおっしゃっていたのが、今でも強く印物惣菜から、かき揚げやサンマ、イカ、海老、り、内容は変化しながらも何百年も継承され、日本の食事の基本型である和食は時代によ私の子供の頃は、外で食事をするということ《日本の食の変化》野菜等の天ぷら商品に変わり、次にコロッケや今後も継承すべき価値を持っているとして一昨象に残っております。トンカツ等のフライ商品、また、独自開発商品は本当に嬉しい事でした。当時は外食と言えばた。普段は食べられない洋食でした。の家庭は和食が中心でしたから、外での食事は食：日本人の伝統的な食文化」が登録されまし 12 「『和食』文化の保護・継承国民会議（和食会「洋食」が多かった様な気がします。その当時年の月４日、ユネスコの無形文化遺産に「和代に入り、東北最初の米飯専用工場を新築した私が入社した頃、ちょうど日本が米余りの時りました。の「スイートポテト天」が多く売れた時期もあ創業当初の味付けメンマやひじき煮等の煮おります。「日本の『食』の変化とわが社の歩み」伊藤　恒利年に両親が味付けメンマ等の《創業から現在まで》弊社は昭和株式会社マーマ食品（花巻市）代表取締役社長製造を自宅で始めてから現在まで、お惣菜の製 33 24 岩手経済研究　2015 年２月号経営サロン一見すると、お客様が外食から中食へシフトています。ということは、今の家庭では和食が少なくなり、した様に感じますが、吉野家の安部前社長と話現在の外食のトレンドが和食になっている外で和食を食べる時代になってきているのだとした時には、「低価格競争の結果、外食企業の年必然的に調理済加工食品が多くなってきています。《今後の取組み》日本国内の人口の減少、高齢化の進展、世帯いずれにしましても、間違いなく家庭内の食なインパクトをもたらします。岩手県はその問増加が、今後の「食」のライフサイクルに重要人員の減少と、就業女性の増加、一人暮らしの事（内食）から外食・中食へと、「食」に関し題での日本の最先端地域だと思います。アメリカ穀物協会による調査では、２０４０材料の値上げ、人手不足と、付加価値が小さいリーが減っていきますし、一方で円安による原年には日本の食事の外部化率は現在の％前また、少子高齢化は人口減少以上に消費カロては外部化にシフトしてきていると思います。おられました。売上総額が落ちたのが一番の要因だ」と話して感じています。日本の「食」がいつ頃から変わりはじめたのでしょうか？日本の食が急激に変わり始めたのは、大阪万博開催の１９７０年頃からだと考えます。外食産業では、１９７０年のケンタッキーフライドチキン、すかいらーく、年の日本マク年のロッテリア、モスバーガー、ドナルド、ミスタードーナッツ、ロイヤルホスト、労働集約型の食品製造業はこれから益々厳しいリカは現在のそんな中でも、東日本大震災の被害から必死むべきだ」と報告しています。を使い、毎月の旬のお惣菜にして、多くのお客様に「和食」の良さをお届け出来ればと考えまして、２０１３年月から「毎日のお惣菜」の「外食」や家庭で調理する「内食」と区別して（商品）を自宅で食べる」ことを「中食」と呼び、お惣菜をはじめ、「あらかじめ調理されたもの一方、１９９０年頃からだと考えられますが、しくなり、母と子や、一人での孤食の機会が多さん一家の様に家族全員で食卓を囲む風景は珍２０１３年では半分の２・人になり、サザエ１９５０年代の家族人数は平均５人でしたが、家族人数（平均世帯人員）の減少にあります。弊社ではこれからも健康に良い献立の「食事」「食」の字は、「人」に「良い」と書きます。 97 51 増えたと言われています。今の若い人たちは、献立を立てられない人が頒布会を全国に向けて開始しました。呼ぶようになりました。中食産業の売上高は、を提供して、食べる楽しみをお客様の「食卓」年には４兆３千億円でしたくなりました。主菜や副菜、煮物を料理するに外食のピークのにお届けして参りたいと思っております。家庭内調理（内食）が減る最も大きな理由は、経営環境になってまいります。を代表する外食企業が次々に登場し、それまでら、アメリカよりもはるかに高く、世界の中でに立ち上がり、復興にむけて良質な食材や商品％となる予測ですか全く存在しなかった様々なメニューが普及して最も高い食の外部化率になります。同協会日本を一生懸命作っていらっしゃる方々のお役に少その後、外食産業は成長産業となり、いきました。事務所の浜本代表は、「今後日本へは穀物原料しでも立てればと思い、岩手の素晴らしい食材年には年ではなく、すぐに食べられる加工食品を売り込には８兆６千億円だった売上高が兆円と兆１千億円と３倍以上となりましたが、これをピークに直近の２０１３年には 58 は量的にも時間的にも少なすぎて難しくなり、６兆円程減っています。％から後から％になるとの予測をしています。アメ 38 71 のデニーズ、サイゼリア、シェーキーズ等、今 73 75 52 75 72 が、２０１３年には８兆７千億円と２倍になっ岩手経済研究　2015 年２月号 25 10 97 23 29