千葉市保健福祉局健康部 千葉市では、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、市民の健康保護を図るため、平 成１６年度から、「千葉市食品衛生監視指導計画」を策定し、飲食店や食品製造施設、食鳥処 理施設などの監視指導を行うほか、市内に流通する食品等※１の試験検査を行っています。 今般、平成２１年度の実施結果の概要がまとまりましたので公表します。 ※１ 食品・添加物・器具及び容器包装をいう。 １ 食品営業施設の監視指導結果 食中毒等の飲食に起因する事故の発生防止のため、市内の営業施設２３，９７６件（要 許可施設１０，４０２件、不要許可施設１３，５７４件）の監視指導を実施しました。 区 分 業 種 総 数 要許可施設数 不要許可施設数 ２ 営 業 施 設 数 監 許可件数 継 新 視 件 数 不 許 可 件 数 廃 処 分 件 数 許 営 営 可 業 業 取 禁 停 発 消 止 止 告 業 件 数 続 規 26,402 23,976 1,532 1,716 - 1,847 - - - 12 15,562 10,402 1,532 1,716 - 1,847 - - - 12 10,840 13,574 - - - 食品等の試験検査 市内を流通する鮮魚介類、野菜果実、加工食品及び消費者からの通報に基づく食品など について、試験検査を行い、食品衛生法に違反する食品の排除に努めました。発見された 違反食品については、製造所等を所管する自治体を通じて必要な対応等を行いました。 食品等の検査結果 検査検体 数 （実数） 794 微生物学的検査 細菌 479 試験の内容 理化学的検査 違反理由 違 反 添加物 大腸菌 残留農 検体数 使用基 その他 ウイル 残留農 食 品 残留動物 群 薬基準 その他 準 ス 薬 添加物 用医薬品 5 90 262 205 123 1 0 1 0 0 消費者からの通報に基づく食品等の検査結果 検査検体 数 （実数） 微生物学的検査 違反理由 違 反 添加物 大腸菌 残留農 検体数 使用基 その他 ウイル 残留農 食 品 残留動物 群 薬基準 細菌等 その他 準 ス 薬 添加物 用医薬品 60 ３ 試験の内容 理化学的検査 11 0 16 8 0 41 0 0 0 0 0 食鳥検査 食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律（平成２年法律第７０号）に基づく大 規模食鳥処理場において、１羽ごとに食鳥検査を行い、疾病又は異常のある食鳥の発見・ 排除に努めるとともに、大規模及び認定小規模食鳥処理場の衛生管理の徹底を指導し、安 全で衛生的な食鳥肉の確保に努めました。 「大規模食鳥処理場における食鳥検査結果」 検査羽数 全部廃棄処分 一部廃棄処分 ５，６３５，６８０羽 ６９，２１６羽 １１，９５２羽 ４ 夏期及び年末における食品等の一斉点検 食中毒等の飲食に起因する事故が発生しやすい夏期や、多品目の食品が短期間に流通す る年末に、厚生労働省が示す方針に基づいて、食品の衛生的な取扱いや適正表示等に関す る監視指導及び食品等の収去検査を実施しました。 食品、添加物等の夏期食品一斉取締り（７月１日～８月１５日）実施状況 違反の 延監視施設数 違 反 内 容 あった 施 設 管理運営 製造基準 施設数 基 準 基 準 等 4,044 459 253 259 表示基準 無許可 その他 営 業 - 16 - 1 違 反 内 容 収去検体数 違反件数 成分規格 製造基準 保存基準 添加物の 表 示 その他 使用基準 104 1 - - - 1 - - 食品、添加物等の年末一斉取締り（１２月１日～１２月２８日）実施状況 違反の 延監視施設数 違 反 内 容 あった 施 設 管理運営 製造基準 施設数 基 準 基 準 等 2,102 164 70 112 表示基準 無許可 その他 営 業 - 12 - 1 違 反 内 容 収去検体数 違反件数 成分規格 製造基準 保存基準 添加物の 表 示 その他 使用基準 71 ５ - - - - - - 食中毒防止対策の実施について 食中毒の発生を未然に防ぐため、次のとおり対策を講じました。 対策の名称 食品衛生夏期対策期間 食中毒予防強調月間 食中毒注意報、警報の 発令 食鳥処理場清掃強調週間 主な内容 ○食品営業施設等の監視指導 ○食品衛生講習会の実施 など ○食中毒予防パレードの実施 ○大規模調理施設の監視指導 など ○市関係施設に対する注意喚起など （千葉県と連携） 実施期間 ６月１日から ９月３０日まで ８月１日から ８月３１日まで 食中毒注意報 7 月１６日から 9 月３０日まで 食中毒警報 発令なし ○施設等の清掃、整備及び改善を指 7 月１３日から 導し、衛生害虫の発生防止及び汚 ７月１８日まで 排水の衛生的な処理を図る - ６ 食品衛生知識の普及啓発 （１）次のとおり講習会等を実施し、食品衛生の知識の普及啓発に努めました。 延べ回数 延べ受講者数 総数 ７１ ３，６２９ 食品関係営業者 ４９ ２，０１６ 消費者 １５ ３７７ その他 ７ １，２３６ （２）平成２２年度食品衛生監視指導計画の策定 平成２２年度の食品衛生監視指導計画（案）について、市民及び食品等事業者を対象に 平成２１年１２月１５日から平成２２年２月５日にかけてパブリックコメント手続※２を 実施するとともに、平成２２年２月１日に市民及び食品等事業者を対象に食の安全に関す る意見交換会を開催しました。 ※２ 市の重要な政策の決定の過程において、当該施策の案を公表し、市民からの意見の提 出を広く求め、提出された意見を考慮して意思決定を行うとともに、当該意見に対する 考え方を公表する手段をいいます。
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