平成20年度千葉市食品衛生監視指導計画(別添)

平成２０年度
千葉市食品衛生監視指導計画(別添)
内容
１平成２０年度食品等取扱施設立入検査計画(詳細)
２平成２０年度食品等試験検査計画(詳細)
別添１
平成20年度食品等取扱施設立入検査計画
【重点的な立入検査】
１食品の流通拠点となる施設
（１）食品製造施設（保健所食品安全課で実施）
アイスクリーム類製造業、乳酸菌飲料製造業、乳処理業及び菓子製造業のうち広域に流
通する食品を製造する施設並びに食肉処理業のうち大規模処理施設
・・・２回／年
上記以外の食品製造業の許可を受けた施設（豆腐製造業、食用油脂製造業など）
・・・１回／年
食品を製造する施設について、①原材料の管理 ②食品等の製造・加工・保存等に係る記録の
作成、保存状況 ③期限表示などの確認を重点とした監視指導を行います。
また、ＨＡＣＣＰ概念に基づいた衛生管理手法の導入について指導するほか、自主的衛生管理
の推進を図ります。
（２）大規模食品取扱施設（調理・販売）（保健所食品安全課で実施）
飲食店営業、喫茶店営業、乳類販売業、食肉販売業、魚介類販売業等の食品取扱施設の
うち大型商業施設（デパート等）、複合施設（同一敷地内に食品営業許可を取得してい
る店舗が複数集まった商業地域）、チェーン店、スーパー等の日常的に広く市民が利用
する施設や大型ホテル等集客力のある施設
・・・１回∼２回／年
消費者が飲食し、又は食品を購入する機会が多い施設であることから、特に次の事項について
重点的な監視指導を行い、食品等の衛生の確保と違反、不良食品の排除に努めます。
ア調理施設及び販売施設における食品等の衛生的な取扱いの実施状況等の点検
イ不衛生な食品、有害・有毒な食品（有毒魚類など）の点検
ウ製造基準、保存基準、成分規格、添加物使用基準に適合していない食品等の点検
エ食品表示（食品の名称、製造所所在地、製造者名、添加物など）基準に適合していない
食品の点検
（３）中央卸売市場における監視指導（保健所食品安全課市場・食鳥監視室で実施）
魚介類販売業、食肉販売業（倉庫のみの施設を除く）、そうざい製造業、豆腐製造業、
飲食店営業（仕出し、弁当）、野菜果実販売業、そうざい販売業（せり場内を除く）、
菓子販売業、その他の食品販売業（せり場内を除く）、添加物販売業、器具容器おも
ちゃの販売業、乳類販売業（自動販売機を除く）
・・・７８回／年
魚介類せり売営業、そうざい販売業（せり場内に限る）、その他の食品販売業（せり場
内に限る）
・・・２４回／年
ア早朝監視
せり場において、食品衛生監視員が月２回の頻度で午前５時から、有毒・有害魚介類の発
見・排除、生食用魚介類の保存温度や鮮度の検査などを行い、違反・不良食品の排除に努め
ます。
イ通常監視
仲卸店舗や市場内の関連施設において、原則として土曜日を除く開場日には午前７時から
不衛生食品、表示基準に違反する食品の発見・排除に努めます。特に、食品の表示について
は、食品添加物の表示、期限表示の確認を強化します。
ウ食品の試験検査
市場内を流通する鮮魚介類、野菜果実、加工食品などについて、規格基準の試験検査を行
い、違反食品の排除に努めます。
（４）食鳥処理場における監視指導（保健所食品安全課市場・食鳥監視室で実施）
大規模食鳥処理場において、食鳥検査員が午前７時から１羽ごとに食鳥検査を行い、疾病
又は異常のある食鳥の発見排除に努めるとともに、大規模及び認定小規模食鳥処理場の衛生
管理の徹底を指導し、安全で衛生的な食鳥肉の確保に努めます。なお、食鳥検査は、年間約
５９０万羽を実施し、必要に応じて検査を行います。
２給食施設（保健所食品安全課で実施）
大量に調理（概ね同一メニューを１回３００食以上又は１日７５０食以上）する給食施
設及び患者・高齢者・乳幼児等が主に利用する給食施設（病院、幼稚園、社会福祉施設
等）
・・・１回／年
大量に調理（概ね同一メニューを１回３００食以上又は１日７５０食以上）する給食施設及び
患者・高齢者・乳幼児等が主に利用する給食施設について、施設の衛生状況、原材料及び食品の
保存又は取扱い状況のほか、食品取扱者の健康管理（検便の実施等）その他管理運営基準の遵守
状況の確認、指導を徹底していきます。
３ふぐ営業認証施設（保健所食品安全課で実施）
ふぐの調理、提供等する施設
・・・１回／年
ふぐ営業認証施設について、有毒部位の除去などふぐの調理・提供・販売が適切に行われるよ
う指導を徹底していきます。
４大規模イベント等開催時における幕張メッセ、マリンスタジアム等の食品取扱施設
（保健所食品安全課で実施）
幕張メッセ等において大規模イベントが開催されるときには、市内外から多数の来場者、イ
ベント関係者等が集まることから、特に次の事項について重点的な監視指導を行います。
（１）施設の衛生状況、原材料及び食品の保存又は取扱い状況等の点検
（２）特に弁当及びそうざいの調製から販売に至る温度、時間管理の点検
（３）イベントスタッフ用弁当の適切な取扱いに関する指導
（４）その他管理運営基準の遵守状況の点検
５一斉点検の実施（保健所食品安全課で実施）
（１）夏期及び年末における食品等の一斉点検
食中毒等の飲食に起因する事故が発生しやすい夏期や、多品目の食品が短期間に流通する
年末に、厚生労働省が示す方針に基づいて、食品の衛生的な取扱いや適正表示等に関する監
視指導及び食品等の収去検査を実施します。
（２）その他
厚生労働省が示す方針のほか、食中毒、違反食品等食品衛生上の問題の全国的な発生状況
に応じて、一斉点検を実施します。
【立入検査件数（詳細）】
１保健所食品安全課（許可を要する業種）
監視指導施設
対象施設数
監視予定件数（延べ）
491
2,584
39
525
14
97
710
4,627
15
140
524
491
262
39
238
14
6
710
581
30
140
282
2
4
14
14
264
546
180
120
2
2
38
38
6
6
1,685
109
311
51
3
3
2
181
4
106
2,074
586
4
44
269
548
8
44
167
115
食肉製品製造業
3
3
乳酸菌飲料製造業
1
2
食用油脂製造業
9
9
飲食店営業（一般食堂・レストラン
等）
飲食店営業（仕出し屋・弁当屋）
飲食店営業（旅館）
飲食店営業（その他）
大規模食品取扱施設
上記を除く
大規模食品取扱施設
上記を除く
大規模食品取扱施設
上記を除く
大規模食品取扱施設
上記を除く
重点監視施設(広域流通食品）
菓子（パンを含む）製造業
（その他）
上記を除く
乳処理業
乳製品製造業
魚介類販売業
調理･加工あり
調理･加工なし
魚肉ねり製品製造業
食品の冷凍又は冷蔵業
缶詰又は瓶詰食品製造業
喫茶店営業
自動販売機
上記を除く
あん類製造業
アイスクリーム類製造業
重点監視施設
上記を除く
乳類販売業
食肉処理業
食肉販売業
大規模処理施設
上記を除く
調理･加工あり
調理･加工なし
（許可を要する業種，前ページの続き）
監視指導施設
対象施設数
マーガリン又はショートニング製造業
監視予定件数（延べ）
3
3
みそ製造業
12
12
醤油製造業
3
3
ソース類製造業
4
4
豆腐製造業
50
50
めん類製造業
26
26
そうざい製造業
76
76
添加物製造業
13
13
清涼飲料水製造業
5
5
氷雪販売業
9
3
氷雪製造業
1
1
15,772
合計
4,762
（許可を要しない業種）
監視指導施設
重点監視施設
給食施設（学校）
上記を除く
給食施設（病院･診療所）
重点監視施設
給食施設（事業所）
上記を除く
重点監視施設
給食施設（その他）
上記を除く
乳搾取業
合計
対象施設数
監視予定件数（延べ）
12
126
12
42
46
46
9
30
125
82
9
7
125
21
49
49
479
311
【立入検査件数（詳細）】
２保健所食品安全課市場・食鳥検査室（中央卸売市場；許可を要する業種）
監視指導施設
施設数
飲食店営業（一般食堂・レストラン等）
監視予定件数（延べ）
6
2
1
12
156
2
49
3,822
魚介類せり売り営業
2
48
食品の冷凍又は冷蔵業
3
6
喫茶店営業（自販機）
16
16
3
3
1
3
10
78
6
780
豆腐製造業
1
78
そうざい製造業
1
78
氷雪製造業
1
6
氷雪販売業
1
6
100
5,097
飲食店営業（仕出し屋・弁当屋）
飲食店営業（その他）
魚介類販売業
自動販売機
乳類販売業
上記以外
食肉販売業
倉庫のみ
上記以外
合計
（中央卸売市場；許可を要しない業種）
監視指導施設
対象施設数
監視予定件数（延べ）
野菜果実販売業
25
1,950
そうざい販売業
46
3,480
7
546
72
5,508
7
546
11
858
168
12,888
菓子販売業
上記以外の食品販売業
添加物販売業
器具・容器包装・おもちゃ販売業
合計
（食鳥処理場；許可を要する業種のみ）
監視指導施設
対象施設数
監視予定件数（延べ）
飲食店営業（その他）
1
2
喫茶店営業（自動販売機）
2
2
食品の冷凍又は冷蔵業
2
34
乳類販売業（自動販売機）
2
2
食肉処理業
2
34
2
1
34
2
12
110
（大規模食鳥処
理場）
食肉販売業
(認定小規模食鳥
処理場）
合計
別添２
平成20年度食品等試験検査計画
１保健所食品安全課
検査品目
検体数
項目数
微生物
総数
検査項目数
650
17,994
450
2,040
弁当・そうざい等
菓子類
調味料
食用油脂
冷凍食品
食肉・食肉製品
魚介類
魚介類加工品
野菜・果実類・その加工品
穀類・豆類・その加工品
めん類
乳類・乳製品
卵
アイスクリーム・氷菓等
清涼飲料水
その他の食品
器具・容器包装等
食品添加物
動物用医
薬品
88
874
添加物
残留農薬
274
1,729
90
13,080
115
115
5
1,125
110
770
11
120
10
60
35
1,405
50
670
30
190
26
310
83
8,819
40
3,250
20
85
66
830
6
30
22
224
10
80
10
20
5
5
1
1
1,035
80
240
90
70
510
11
120
10
60
検査は全て環境保健研究所で実施
20
40
50
260
20
90
26
68
15
50
10
30
15
45
51
92
6
6
22
44
10
20
10
20
乳規格
60
160
遺伝子組
換え食品
30
30
重金属
その他
10
40
36
41
20
20
15
1,365
30
330
10
100
42
420
6
24
40
80
26
242
28
234
10
20
20
15
24
178
20
160
10
20
55
8,535
20
3,180
10
10
10
10
20
25
50
140
10
20
10
40
5
5
1
1
別添２
平成20年度食品等試験検査計画
２保健所食品安全課市場・食鳥検査室（中央卸売市場）
検査品目
総数
検査項目数
魚介類
魚介類加工品
食肉・食肉製品
野菜・果実類・その加工品
卵
穀類・豆類・その加工品
弁当・そうざい等
氷雪
検体数
項目数
481
7,798
149
1,803
99
1,008
132
900
44
3,760
12
96
27
135
12
60
6
36
微生物
308
2,865
120
1,432
99
882
12
60
20
200
12
60
27
135
12
60
6
36
検査は全て環境保健研究所で実施
（食鳥処理場）
検査品目
総数
（検査項目数）
食肉
検体数
項目数
120
120
120
120
動物用医
薬品
120
120
120
120
検査は全て食品安全課市場・食鳥検査室で実施
動物用医
薬品
161
1,052
29
176
添加物
92
186
残留農薬
遺伝子組
換え食品
22
3,498
2
2
22
3,498
2
2
72
126
120
840
20
60
12
36
重金属
29
183
29
183
その他
6
12
6
12

Download Report