レシピ制作：長谷部 豪／ダイニングバー＆カフェ「Banana cafe」 （沖縄県・石垣島） オーナー。都内ホテルにてフレンチを メインに携わり、 その後海外で経験を積み帰国。石垣島でのリゾートホテル勤務を経て、2004年独立。ハーブの宝庫で ある石垣島の食材を活かした創作料理やオリジナルカクテルに定評がある。地元食材を活かした商品開発にも尽力する。 ルッコラとフレッシュトマトのスパゲッティ 材料 （2人分） スパゲッティ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・200ｇ 赤唐辛子・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/2本 エキストラ・ヴァージン・ フレッシュルッコラ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・6枚 玉ねぎ （スライス） ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/4個 オリーブオイル ミニトマト （半分に切る） ・ ・ ・10個 オリーブ （半分に切る） ・ ・ ・10個 にんにく （つぶす） ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2片 トマト水煮缶 （つぶす） ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ １缶 （400g） アンチョビフィレ （刻む） 1/2本 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ2 塩・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 白胡椒・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 作り方 ❶フライパンにオリーブオイル、 にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱する。 ❷ 香りが出たら赤唐辛子を取り出し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。 ❸トマト缶、 アンチョビを加えて2/3量くらいになるまで煮詰め、塩、胡椒で味をととのえる。 ❹ゆで上がったスパゲッティ、 ミニトマト、 オリーブ、 ゆで汁大さじ2を③に加え、絡めながら 軽く火を入れる。 ❺ 皿に盛りつけて、 ルッコラを飾る。 MEMO ★アンチョビに塩けがあるので、塩は味を見ながら調節してください。 ★アンチョビの代わりに、 ツナ缶やオイルサーディンを使ってもおいしく仕上がります。 養 命 酒 製 造 のワイン おうちマリアージュを気軽に楽しむ オリジナルレシピ公開中！ www.yomeishu.co.jp/herherbs
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