第 12 回同じです。の適切な摂取が生涯にわたって大切であるのとても必要なことです。エネルギーや各種栄養素人だけの課題と考えられがちですが、誰にとっ健康の維持・増進に役立つ食事を考える際に、「減塩」を忘れないでください。減塩は高血圧の止のためにりんごを塩水に浸すことも、新鮮なも塩をふらなければしんなりしません。変色防食塩は塩味をつけるという調味効果だけでなく、調理効果も大きいのです。薄切りキュウリもナトリウムが結合していますから使いません。ダーも炭酸水素ナトリウムが主成分で、いずれルタミン酸ナトリウムですし、ベーキングパウナトリウムは塩素と結合して塩化ナトリウム（食塩： NaCl）となります。ナトリウムと塩素の原子量の和が＊ナトリウム（Ｎａ）と食塩（NaCl）と食塩相当量さい。衛生上よろしいと思います。是非一度お試しくだ減塩で「味が薄くて食べた気がしない」と嘆くより、少しでも食塩を使えることを喜ぶ方が精神飲めるのです。すばらしいことです。みを実感できます。少量ではあってもみそ汁が＋・＝・）です。これをナトリ魚をしめることもできません。れます。 23 ）と・となるところすなわち「食塩相当量」になります。から、ナトリウム量に・をかけると食塩に相当する量、ウムの原子量で割る（・5/ 食塩の分子量（そうは思っても減塩は難しい、と敬遠気味の方に提案します。いっそ食塩が全く使えないとどんなことになるのか、一度だけでも体験してみみそ汁は作れません。刺身はしょうゆをつけない、てんぷらは天つゆなし、食塩の入らないカ使える食材使･えない食材しかし、もともと食塩を必要としない料理もあります。卵白を泡立てればベーキングパウダーませんか。レー、酢豚、ピラフなどなど。いつもよりも手間食塩はもちろん使えませんが、しょうゆやみそも高食塩の調味料ですからダメです。このほなしでホットケーキやカップケーキもふっくらとがかかるかもしれませんが、作ろうと思えば作か、ウスターソース、トマトケチャップ、マヨネー焼けます。クリーム煮は、やや煮詰めた牛乳が＊ふっしょくズ、各種ドレッシング類、たれ類、カレールーな食のジェンダー問題払拭がライ塩味を感じさせてくれます。教育担当。4月から名誉教授。どもすでに食塩が添加されていますから不可でフードファディズムからの脱却とす。で群馬大学教育学部で食生活以上のような制約のもとで献立を考え、実際に作って食べてみるのです。さて、見た目はそれなりにおいしそうな料理ができあがりますが、食べてみると「味気なし」学院博士課程修了（農学博士）。米は問題なく、小麦粉そのものとマカロニやスパゲッティは使えます。しかし、その加工品で肉や魚、卵、牛乳は動物性食品なので、それなりの量のナトリウムを含んでいますが、食べです。しかしながら「塩気があったほうがもち 2 54 1988年4月から2014年3月末ま食品の元々の味がわかりますないわけにはいきませんので使いましょう。しかろんいいけれど、これはこれなりに食材本来の味業（管理栄養士）、東北大学大あるパンやうどんは食塩が添加されていますかし、貝類（アサリ、ハマグリなど）はかなり塩辛がよく分かる。ふだん、いかに調味料に頼りす無塩食を一度でも味わうと、食塩のありがた 58 5 23 1949年生。日本女子大学卒らダメです。いのでやめます。想があるのも事実です。フワーク。ぎているかを見直すきっかけになった」という感漬物類、魚の干物、ちくわ・かまぼこ類、ハム、ソーセージ、チーズもダメ。バターは無塩バターを使うか、塩抜きをします。うま味調味料もグ 35 2 58 5 54 高橋久仁子このコーナーでは、食や健康、食にまつわる情報の読み解き方などについて幅広くお伝えし、食べることの大切さを振り返るきっかけにします無塩食を体験しませんか？ 8