先端技術と伝統技術のコラボレーション和菓子店とのアスリート向け冷凍お餅の共同開発関西大学の開発した新技術を堺市の伝統菓子に応用し、これまでにない新しいコンセプトの商品を産学共同で開発しました。地場産業振興による地域社会への貢献を目指した産学官連携プロジェクトです。和neチャージＳ「冷凍お餅」開発概念図キャッチフレーズ ◇ 大学の役割 ◇ 河原が不凍タンパク質の添加量や使用方法等技術的な指導と、製造した冷凍餅の硬さ等の測定を実施。また、商品名・キャッチフレーズのコンテストを実施し、商学部の学生が考案したものが実際の商品名とキャッチフレーズとして採用された。研究の様子 ◇ 成果 ◇ ◇ 活動の概要 ◇ （１）2014年4月、浜寺餅河月堂より、自然解凍後もつきたてのように柔らかく、運動前の栄養補給にも適したワン目的連携メンバー大学の研究成果を活用した地場産業の振興及び『和食』の海外展開浜寺餅河月堂／大阪府堺市広報部広報課シティプロモーション担当／関西大学化学生命工学部天然素材工学研究室教授河原秀久／商品名・キャッチフレーズコンテスト参加学生（関西大学商学部）活動地域大阪府堺市内／関西大学うめきたラボラトリ（グランフロント大阪関西大学千里山キャンパス活動期間 2013年7月∼（継続中）費用冷凍餅として、アスリートのための冷凍お餅『和ne チャージS』を販売開始 ※ナレッジキャピタル（グランフロント大阪内）で開催された『Knowledge Innovation Award 2013』において、モノ部門オーディエンス賞を受賞ナレッジキャピタル）／堺市と関西大学との地域連携事業への応募 ◇ 連携の経緯 ◇ 千利休の出生地で知られる大阪府堺市は、「茶の湯」の影響を現代に伝えるものとして、今でも多くの和菓子店が営まれているが、日持ちがしないことがマーケットを広げるうえでの障壁となっていた。 2013年7月、堺市広報課シティプロモーション担当が、関西大学化学生命工学部の河原が株式会社カネカと共同で開発した不凍タンパク質（冷凍時の氷結晶の成長を抑制する物質）の和菓子への応用を考え、その仲介のもと、堺市和菓子組合向けの不凍タンパク質の説明会を開催した。その説明会に参加していた浜寺餅河月堂と河原が共同で商品開発をすることとなった。 ◇ 研究者の紹介 ◇ 化学生命工学部教授河原秀久（かわはらひでひさ）専門：天然素材工学、応用微生物学、機能生物化学主要研究テーマ：生物由来不凍タンパク質(関連物質)の構造解析とその応用開発に関する研究、食品産業廃棄物の新規有効利用の開発に関する研究、化粧品素材成分の開発に関する研究、機能性食品成分の開発に関する研究など。最近では、キノコの培養菌糸や子実体を用いた有用物質の生産や、未利用資源からの有用物質の生産に関する研究も着手している。