いしかわジビエレシピ＜加工品＞
（白山ふもと会）
猪の醸し漬け
猪の醸し漬け
＜いしかわジビエコンセプト＞
いしかわジビエコンセプト＞
平成 2７年３月２１・２２日の全国
発酵食品サミット in 白山に向け開発
した商品で、すべての部位を利用する
事ができます。
日本酒やワイン等に合う様に加工
しました。余韻の残る高級珍味に変わ
ります。
材 料（１０人前）
１０人前）
材
料
分
量
材
猪肉（すべての部位）
1ｋｇ
サラダオイル等
＊醸したれ
400ｇ
※ 醸したれは、吉市醤油（白山市）のものを使用。
料
分
量
少々
手 順
１
２
３
４
猪肉を水道水にさらした後、筋に平行に切る
ガーゼ等で包み約 30 日漬けこみます。（空気が入らないように敷き詰めてください）
ご家庭で調理される場合は、丸のままフライパンで弱火でゆっくり返しながら焼き、アルミホイル等で
蒸し焼き状態にしてから、薄くスライスして盛り付け
オーブンで焼いても良い（できるだけ低温で、芯温計が有る場合は 85 度） → 出来上がり