にじます祭 - Mitsu

にじます祭
第 26 回
平成 27 年 3 月 1 日神田川ふれあい広場
主催富士養鱒漁協富士宮市農政課
富士宮産の虹鱒を美味しくきれいに健全にいただく
～富士山伏流水の恵みに感謝して～
「ふじのくに食の都づくり仕事人」による虹鱒料理の実演・講話
Tartare au truite arc-en-ciel avec salade
「虹鱒のたたきフレンチ仕立てサラダ添え」
（４人分）大虹鱒正身 120g 玉ねぎみじん切り大スプーン１ケッパー・パセリみじん切り各小スプーン１
レモン汁 15cc EXV オリーブオイル 45cc 塩・コショウ適量リーフレタス・クレソン・ルッコラ・マスター
ドリーフ・チャービル等適宜
１．虹鱒正身は包丁で細かく切りボールに入れ、玉ねぎ・ケッパー・パセリのみじん切りと塩・コショウを加え
合わせ、味を調える。
２．別のボールにレモン汁・塩・コショウを入れ、ホイッパーで混ぜ、EXV オリーブオイルを加え混ぜ合わせ、
レモンビネグレットソース（ドレッシング）を作る。
３．別のボールにサラダの葉物・ハーブを入れ、軽く塩・コショウし、適量の２で合える。
４．残った２へ、クレソンのピューレ（ミキサーにかけ液状にしたもの）適量を合わせ、グリーンソースを作る。
５．皿に１と３を盛り、適量の４をかける。
平成 26 年度全国地産地消メニューコンテスト外食部門
関東農政局長賞受賞「富士山伏流水の恵みコース」の一品
Truite arc-en-ciel poeler sauce WASABI accompagne de legumes nos paysans
「虹鱒のポワレわさびソース山麓野菜添え」
（４人分）大虹鱒切り身 280g わさび・わさび葉茎適量菜花等季節の野菜適宜塩・コショウ・
EXV オリーブオイル適量
１．大虹鱒は三枚におろし、腹骨と小骨をとり、皮付きで厚めに切る。
２．１の全面に塩・コショウし、フライパンを熱しオリーブオイルで皮面より焼く（ポワレする）
。
３．皮がカリッと香ばしくなる様に中火でポワレし、ハチブ程火を入れ身を返し、さっと火を入れ取り出す。
（火を入れ過ぎない様、気を付けてポワレする）
４．皿に３と湯がいた菜花のソテー等季節野菜を盛る。
５．おろしたわさび・葉茎のみじん切りに、塩・EXV オリーブオイルを加え合わせたソースをかけ、わさび
葉茎を添える。
ふじのくに
食の都
仕事人シェフより
富士山麓の湧き出る清流に生きる虹鱒。この地の自然環境が育む恵みに感謝し、美味しく、きれいに調理し、
地方の食文化を大切に育てましょう。
富士山の伏流水にはバナジウムが豊富で、虹鱒にはその赤色素に含まれる健康にも優れた成分「アスタキサンチ
ン」もたっぷりです。
富士山麓の食材を活かし、みんなで美味しく健全な食卓を楽しみましょう。
静岡県富士宮市小泉 2343－102
Restaurant Mitsu
石川光博
www.restaurant-mitsu.com
0544-22-4439

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