新潟県長岡保健所 生活衛生課 新潟県長岡市沖田３丁目 2711 番地１ TEL：0258-33-4936 FAX：0258-33-4933 食の安全インフォメーション： http://www.fureaikan.net/syokuinfo/index.html ＊携帯電話・スマートフォンから「食の安全インフォメーション」へ＊ QR コード読み取り機能がある携帯電話・スマートフォンを ご使用の方は、右記（⇒）QR コードをご利用ください。 読み取り機能がない場合は、上記 URL を入力してください。 計画から許可取得までの流れ 重要です 事前相談 保健所へ来所し、図面の打ち合わせをしてください。 基準を満たしていない場合、申請しても許可されないことがあります。 ・ 申請書類の購入（食品衛生協会から）又はダウンロード（県ホームページから） ・ 施工開始 ・ 事前指導（食品衛生協会支部・組合に加入する場合） 申 請 申請書類に手数料（飲食店営業は新潟県収入証紙 16,000 円分）を 添えて、営業を始めようとする２週間前（目安）までに生活衛生課窓口へ 提出します。申請時に検査日程の打ち合わせを行います。 検 査 毎週火曜日と木曜日が検査日です（祝祭日を除く）。 営業者立会のもとで施設の検査を実施します。 許 可 検査で問題がなければ翌日から営業できます。 基準に適合しない場合は、改善後に再検査となります。 検査から 2 週間後以降、生活衛生課窓口へ許可書を取りに来てください。 「衛生管理の記録保管」「食品衛生責任者の掲示」が義務付けられていま すが、自身で用意できない場合は食品衛生協会で購入することができます。 ◎ 計画段階での確認事項 １．食品衛生責任者の設置 従事者の中から１人選任します。食品衛生責任者は他の営業施設と兼務はできません。 □ 「調理師」「栄養士」「製菓衛生師」等の有資格者を責任者とする場合 ⇒ 免状はありますか？ ・・・紛失すると再交付の手続きが必要です。 姓は変わっていませんか？ ・・・氏名の書換交付申請が必要です。 □ 「食品衛生責任者養成講習会修了者」を責任者とする場合 ⇒ 修了証はありますか？姓は変わっていませんか？ ･･･再交付手続きが必要です。 他の自治体で受講した養成講習会修了証でも有効です。 □ 有資格者がいない場合 ⇒ 「食品衛生責任者養成講習会」を受講し、責任者資格を取得します。 ２．その他 □ 他の法令については関係機関へ直接ご相談ください。（P3 【窓口一覧】参照） すでにある一般住宅・貸家等の建物を改造する場合も確認が必要です。 □ 申請書の購入、協会支部・組合への加入・相談、新規営業に必要な物資（衛生管理記録 簿・責任者プレート等）の購入は以下が窓口です。 中越食品衛生協会（長岡保健所生活衛生課内） 電話 0258-37-2248／FAX0258-36-1278 - 1 - ◎ 施設基準 １．調理室 □ 客席や住居等と区画された専用の調理室であること（自宅の台所と共用不可）。 □ 使用水は、水道水が原則です。 井戸水や湧水等を使用する場合は、殺菌装置（塩素自動 注入器）の設置や水質検査の実施が必要です。 □ 調理室には以下の設備・構造が必要です。 ① 食器戸棚 ② 給湯器（家庭用湯沸器でも可） ③ 食器洗浄用流し(2 槽連結流し＋必要に応じ水切設備) ⇒ 自動食器洗浄機の設置に代えることができるが、下流しを設ける。 ④ 作業台・調理台 ⑤ 廃棄物容器（蓋付きのもの） 流水式手洗い設備 ⑥ ⇒ JIS VL710（400mm×320mm）以上の大きさで、洗浄・消毒剤を供給する装置 （シャボネット容器等）を備え付ける。 他の流しとの兼用は不可。 ⑦ 冷蔵設備(隔測温度計付き) （注）スイングドア（あおり戸）とする場合 ⑧ 調理用流し(1 槽以上) 高さは床面からカウンター程度の高さ（調理作業面を覆う高さ）まで、 ⑨ 換気扇 幅は閉めたときに壁との間にすき間が生じないように設置してください。 区画戸 ⑩ ⇒ カウンター形式で調理室と客席が１室を構成する場合はスイングドアでも可（注）。 ⑪ 壁及び天井は明色（明度の高い色：白やベージュ等）ですき間がないこと ⑫ 床と壁(床面から１m 以上)は耐水性であること ※ ①～⑫のほか、提供する食品や食数に見合った設備が必要。 ※ その他業態に応じて、必要または省略できる設備あり。 ２．客席・その他 ⑬ 客席用流水式手洗い設備（⑥と同様の大きさのものが望ましい。） ⑭ 便所と便所用流水式手洗い設備 ⇒ 便所が男女別の場合は、それぞれに手洗い器が必要。 ⇒ 便所用流水式手洗い設備が用便場所と明確に仕切られ、客が使用しやすい場所にある 場合は、『客席用流水式手洗い設備』と兼用可（下の【例図】参照）。 ⑮ 更衣設備（更衣室やロッカー等）を設置 １２ｍ ⑮更 衣 室 【例図】 レジ台 休憩室 ②給湯器 手 洗 ４．１ｍ ⑬⑭ ① 食 器 戸 棚 作業台 コールドテーブル ③水切付２槽シンク ⑤廃棄物容器 ④調理台 フライヤー 便 所 ８．９ｍ カウンター ④盛付台 ガスレンジ ⑩区画戸 ⑥ 手 洗 (L-5) ⑦冷蔵庫 ⑧調理用流し台 ⑩区画戸 ⑨換気扇 ９．４ｍ - 2 - 換気フード 勝手口 【窓口一覧】 ●消防関係…【防火対象物使用開始届】 管轄 地 域 照会 先 旧長岡市、旧山古志村、 旧越路町、旧小国町 長岡消防署 予防係 旧寺泊町、旧与板町、旧三島町、 旧和島町、旧中之島町 与板消防署 予防係 旧栃尾市 見附市 小千谷市・旧川口町 出雲崎町 （長岡市千歳 1 丁目 3 番 100 号） （長岡市与板町本与板 3731） 栃尾消防署 予防係 （長岡市栃尾大町 2-11） 見附市消防本部 予防課指導広報係 （見附市昭和町 2-6-33） 小千谷市消防本部 予防課 （小千谷市城内 3 丁目 1 番 9 号） 柏崎市消防本部 予防課予防係 （柏崎市三和町 8 番 51 号） 連絡 先 0258-35-2193 0258-72-2572 0258-52-1155 0258-62-0555 内線 226 0258-83-0238 0257-24-1382 ●建物関係…【建築物確認申請（主要用途の変更）】 管轄 地 域 長岡市 長岡市以外の地域 照会 先 長岡市 都市開発課 （長岡市大手通 2 丁目 6 大手通庁舎） 長岡地域振興局 地域整備部 建築課 （長岡地域振興局 ） 連絡 先 0258-39-2226 0258-38-2625 ●警察関係…【風営法許可申請（夜間営業又は接待など）】 管轄 地 域 旧長岡市、旧栃尾市、 旧山古志村、旧越路町 旧寺泊町、旧与板町、旧三島町、 旧和島町、出雲崎町 旧小国町 見附市、旧中之島町 小千谷市・旧川口町 照会 先 長岡警察署 生活安全課 営業係 （長岡市水道町 3 丁目 5 番 60 号） 与板警察署 刑事生活安全課 営業担当 （長岡市与板町与板乙 5881 番地 3） 柏崎警察署 生活安全課 営業係 （柏崎市日吉町 5 番 10 号） 見附警察署 刑事生活安全課 営業担当 （見附市昭和町 2 丁目 2 番 1 号） 小千谷警察署 刑事生活安全課 営業担当 （小千谷市城内 3 丁目 1 番 5 号） 連絡 先 0258-38-0110 0258-72-0110 0257-21-0110 0258-63-0110 0258-83-0110 ●環境関係…【水質汚濁防止法特定施設の届出】 管轄 地 域 長岡市 長岡市以外の地域 照会 先 長岡市 環境政策課 （長岡市寿 3 丁目 6-1） 長岡地域振興局 健康福祉環境部 環境課 （長岡地域振興局 １階） - 3 - 連絡 先 0258-24-0528 0258-33-2533
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