ＮＥＷＳＲＥＬＥＡＳＥ報道関係各位県産醤油復刻プロジェクト No.1 平成２７年２月１７日山崎醸造株式会社、株式会社ホクショク、新潟県醤油協業組合３社合同プロジェクト新潟の原材料を使い、新潟の味を醸し出す。新潟県産の醤油、20 年ぶりの復刻 ∼プロジェクト始動∼ 山崎醸造株式会社（小千谷市、味噌・醤油製造、販売）、株式会社ホクショク（長岡市、醤油等販売）、新潟県醤油協業組合（長岡市、醤油製造）は、3 社合同で、新潟県産の原材料を使用した醤油の復刻プロジェクトを始動します。小千谷市に位置する山崎醸造は、2004 年の中越地震により、工場全壊というかつてない存続の危機に見舞われました。山崎醸造の醤油は当時、新潟県の醤油の出荷量の約 3 分の 1 を担っており、各家庭ではもちろんのこと、出荷量全国１位の米菓にも多く使われておりました。新潟の食卓に欠かせない醤油・・・・山崎醸造の危機は、新潟県の醤油のみならず、新潟の味の存続の危機と言っても過言ではない状況でした。その危機を救ってくれたのが、当時競合関係にあった新潟県醤油協業組合。山崎醸造は組合への加入後、全壊した醤油蔵のタンク、鉄骨などを完全移設、すぐに醤油の製造を再開することができました。これは、山崎醸造と新潟県醤油協業組合、その販売会社であったホクショクという３社の絆が生まれた瞬間でもありました。地震により倒れた醤油タンク合同竣工祝賀会醤油の製造再開私たちの作る醤油の主な原料は、大豆、食塩、そして小麦です。物流が今ほど整っていなかった時代には、地元の原材料を使用して、地元で醤油を作り、地元で消費するのが当たり前。新潟県内でも、昔の醤油はそのように製造・使用されていたのですが・・・・特に小麦については、輸入小麦の増加や米の作りやすさ、農業政策などの背景から、平成 7 年の新潟県産小麦の生産量は、わずか 1 トン程度。平成 9 年には完全に 0 となり、それ以降、小麦の生産がほぼ無い時期が続いておりました。しかし近年は、小千谷市の山口様の試験栽培から始まり、徐々に生産量を増やし、現在では数十トン程度まで回復。「新潟小麦の会」も結成され、新潟の小麦生産の活性化に取り組んでいます。そこで、新潟県の味を守り、伝えていくために集まった３社で新潟県産の醤油を復刻させるため、「県産醤油復刻プロジェクト」を始動致しました。県産小麦の収穫イベント（６月頃）、醤油蔵の見学会や醤油の仕込み体験なども計画しております。また、まだ小麦の種まきを行った段階ですので、小麦の収穫から仕込み、商品として発売するまでの過程を継続的に伝えていただくことも可能です。マスコミの皆様のご協力をよろしくお願い致します。小麦畑発酵中のもろみ協賛 ●新潟小麦の会 ●山口農場 ●丸榮製粉株式会社本件に関するお問い合わせ先新潟県醤油協業組合〒940-1131 新潟県長岡市十日町 1901 番地 1 TEL 0258(22)2106 FAX 0258(22)2108 MAIL [email protected] 佐田直人醤油