微生物の新規固定化技術の開発
井上智実*
勝山陽子*
中村静夫*
オ リ ー ブ オ イ ル を 90%以 上 分 解 す る ア シ ネ ト バ ク タ ー 属 の 新 規 微 生 物 を 実 用 化 す る た め , 10%ス キ ム ミ ル
ク 固 定 化 物 よ り も 100倍 の 生 菌 が 残 存 す る 固 定 化 方 法 を 見 い だ す こ と を 試 み た 。 2ヶ 月 間 の 加 速 試 験 を 行 い ,
保 存 性 を 生 菌 数 に よ り 評 価 し た 結 果 , グ ル タ ミ ン 酸 ナ ト リ ウ ム へ の 固 定 化 物 が 最 も 保 存 性 が 高 く , 10%ス キ
ム ミ ル ク 固 定 化 物 よ り も 3000倍 の 生 菌 が 残 存 し た 。 ま た , 大 腸 菌 に つ い て も 同 様 に 固 定 化 実 験 を 行 っ た 。 そ
の 結 果 , 澱 粉 に 1% ス キ ム ミ ル ク を 加 え た 固 定 化 物 が 最 も 保 存 性 が 高 く , 1% ス キ ム ミ ル ク 固 定 化 物 よ り も
100倍 の 生 菌 が 残 存 し た 。
キーワード:微生物,固定化,保存,グルタミン酸ナトリウム
Development of New Immobilization Technology for Microorganisms
Tomomi INOUE, Yoko KATSUYAMA and Shizuo NAKAMURA
To find a practical use for a new kind of bacteria of the Acinethobacter sp., which can decompose 90% of
olive oil, we tried to find a method of immobilization that survives the number of microorganisms 100 times more
than does the method that uses 10% immobilized skim milk. We conducted an acceleration test for two months to
evaluate the capacity for preservation based on the number of surviving bacteria. The result was that immobilized
monosodium glutamate had the highest capacity for preservation, which survived the number of bacteria 3,000
times the number obtained using 10% skim milk. We conducted a similar experiment on E.-coli and found that
immobilized starch mixed with 1% skim milk had the highest capacity for preservation, surviving the number of
bacteria 100 times more than did 1% skim milk only.
Keywords: microorganism, immobilization, preservation, monosodium glutamate
1.緒
言
近年,微生物は厨房のグリーストラップに蓄積さ
れた油脂の分解
1) - 6)
や燃料油流出現場における環境浄
化などに利用されるようになってきた。また,ガソリ
ンスタンドやクリーニング場跡地など汚染された土壌
の浄化手段としても用いられつつある。
油 を 90%以 上 分 解 す る 新 規 微 生 物 (ア シ ネ ト バ ク タ ー
属 )の 単 離 に 成 功 し た 。 し か し な が ら , 本 微 生 物 は 芽
胞を作らないため,長期的な保存が難しく,実用化す
るためには長期保存技術を開発する必要があった。
本 研 究 は , 当 微 生 物 (以 下 , GKN-4と す る )の 固 定 化
方 法 を 検 討 し , 先 に 述 べ た 10%ス キ ム ミ ル ク を 用 い た
一般的に微生物は,保存性を高めるために製剤化
方 法 に 比 べ , 1年 後 の 生 菌 数 が 100倍 以 上 残 存 す る 固 定
されているが,芽胞を作る微生物は数年間の保存が可
化担体を見いだすことを目的とした。また,固定化担
能である。一方,芽胞を作らない微生物は保存性が劣
体の汎用性を検討するため,大腸菌を用いた固定化実
り,いかに長期保存するかが課題である。
験を行った。
また,微生物の製剤化方法は,大量培養後,遠心
2.内
分 離 で 集 菌 し , 乾 燥 保 護 剤 (10%ス キ ム ミ ル ク )に 懸 濁
容
さ せ て 凍 結 乾 燥 す る 手 法 7) が 確 立 さ れ て い る が , さ ら
2.1 実験方法
に保存性を高める技術が必要とされている。
実 験 に は GKN-4を 用 い た 。 ま ず , 栄 養 培 地 (水 1L中 ,
当 場 で は , 平 成 12年 度 よ り 3年 間 , 微 生 物 を 用 い た
廃油処理技術の開発に取り組み,その過程でオリーブ
*
化学食品部
Polypepton
10g , Yeast
Extract
5g , NaCl
5g ,
pH7)10mLと GKN-4を L 字 管 に 加 え , 30℃ で 一 晩 振 と
うし,前培養を行った。前培養後,バッフル付き三角
フ ラ ス コ に 栄 養 培 地 を 200mL , 前 培 養 液 を 5mL 加 え
の間では生菌数にほとんど差が認められなかった。ま
30 ℃ , 120rpmで 48 時 間 , 大 量 培 養 を 行 っ た 。 大 量 培
た , ス キ ム ミ ル ク を 添 加 し な か っ た 場 合 , 3×10 5 個 の
養 後 , 培 養 液 を 遠 沈 管 に 取 り 高 速 冷 却 遠 心 機 に て 4℃ ,
菌体が生存していたため,自ら乾燥保護作用のある物
7.5×10 3 rpmで 5分 間 遠 心 分 離 し 集 菌 し た 。 集 菌 し た 微
質を生産している可能性があった。
生物は滅菌した固定化担体の溶液に分散させ,等量ず
つ サ ン プ ル び ん に 注 入 し て - 60℃ で 凍 結 さ せ た 。 一 晩
1013
10
固定化担体の検討
109
生菌数(celll)
2.2
11
1010
なお,これらの操作はすべて無菌的に行った。
また,大腸菌を用いた実験も同様の手法で行った。
S0
S1
S5
S10
1012
凍結させた後,凍結乾燥を行い,固定化物を作成した。
固定化担体にはゼラチンおよび天然多糖類として,
108
107
106
105
104
103
102
ア ル ギ ン 酸 ナ ト リ ウ ム , κ -カ ラ ギ ー ナ ン , ス タ ー チ ,
101
100
デキストリンを用いた。また,スキムミルク,アスコ
0
10
20
30
40
50
60
日数(day)
ルビン酸ナトリウム,グルタミン酸ナトリウム,エチ
レ ン ジ ア ミ ン 四 酢 酸 (EDTA)を 添 加 物 と し て 用 い た 。
図1
2.3
3.1.2 固定化担体が生菌数に与える効果
固定化物の評価方法
スキムミルクの添加量が生菌数に与える効果
固 定 化 物 は , 40 ℃ の 恒 温 槽 内 に サ ン プ ル ビ ン の 蓋
ア ル ギ ン 酸 ナ ト リ ウ ム (図 中 A), κ -カ ラ ギ ー ナ ン
を ゆ る め た 状 態 で 放 置 し , 加 速 試 験 (40℃ , 2ヶ 月 で 1
(図 中 K), ス タ ー チ (図 中 S), ゼ ラ チ ン (図 中 Z), デ キ
年 相 当 )を 行 い , 固 定 化 直 後 , 5日 後 , 15日 後 , 30日 後 ,
ス ト リ ン (図 中 D)を そ れ ぞ れ 0.1gず つ 取 り , GKN-4の
60日 後 に 生 菌 数 測 定 し て 評 価 し た 。 な お , 生 菌 数 測 定
懸濁液をそれぞれに添加して凍結乾燥を行った。
は , ス パ イ ラ ル プ レ ー テ ィ ン グ 法 を 用 い , 数 段 階 に 10
2ヶ 月 間 加 速 試 験 を 行 っ た 結 果 を 図 2に 示 す 。 ス タ
倍 希 釈 し た 試 料 を 標 準 寒 天 培 地 に 50μ L塗 抹 し , 30℃ ,
ーチ,ゼラチンを添加した場合に最も菌体の死滅が少
24時 間 培 養 後 の コ ロ ニ ー 数 を 生 菌 数 と し た 。
な く , 生 菌 数 の 減 少 は 1/10 4 に 抑 え ら れ た 。 ま た , 10%
ス キ ム ミ ル ク に よ る 固 定 化 物 と 比 べ 生 菌 が 約 100倍 残
3. 結果と考察
3.1
存した。
GKN-4の 固 定 化 に 関 す る 検 討
3.1.1
スキムミルク添加が生菌数に与える効果
1014
A
K
S
Z
D
1013
ス キ ム ミ ル ク の 添 加 が 生 菌 数 に 与 え る 効 果 を 図 1に
1012
1011
示 す 。 ス キ ム ミ ル ク は , 1%(図 中 S1), 5%(図 中 S5),
1010
生菌数(cell)
10%(図 中 S10) と な る よ う に 調 製 し , GKN-4 の 懸 濁 液
に添加し凍結乾燥を行った。また,比較としてスキム
ミ ル ク を 添 加 せ ず に 試 料 を 作 成 し た (図 中 S0)。
109
108
107
106
105
104
2ヶ 月 間 加 速 試 験 を 行 っ た 結 果 , ス キ ム ミ ル ク を 添
103
加 し な か っ た 固 定 化 物 は 固 定 化 直 後 の 生 菌 数 が 2×
102
10 12 個 で あ っ た の に 対 し , 加 速 試 験 2ヶ 月 後 は 6×10 4 個
100
101
0
10
20
と な り , 生 菌 数 が 約 3/10 に 減 少 し た 。 一 方 , ス キ ム
ミルクを添加した固定化物は,固定化直後の生菌数は
30
40
50
60
日数(day)
8
図2
固定化担体が生菌数に与える効果
約 9 × 10 11 個 で あ っ た の に 対 し , 加 速 試 験 2ヶ 月 後 は 3
×10 5 個 と な り , 生 菌 数 が 約 3/10 7 に 減 少 し た 。 し た が
っ て , ス キ ム ミ ル ク を 添 加 す る こ と に よ り 生 菌 数 は 10
倍 残 存 し た 。 な お , ス キ ム ミ ル ク の 添 加 量 が 1~ 10%
3.1.3
固定化担体へのスキムミルク添加が生菌
数に与える効果
固定化担体へのスキムミルク添加が生菌数に与え
る 効 果 を 図 3に 示 す 。 ア ル ギ ン 酸 ナ ト リ ウ ム (図 中 AS),
(図 中 AGS), κ -カ ラ ギ ー ナ ン (図 中 KGS), ス タ ー チ
κ -カ ラ ギ ー ナ ン (図 中 KS), ス タ ー チ (図 中 SS), ゼ ラ
( 図 中 SGS) , ゼ ラ チ ン ( 図 中 ZGS) , デ キ ス ト リ ン ( 図
チ ン ( 図 中 ZS) , デ キ ス ト リ ン ( 図 中 DS) を そ れ ぞ れ
中 DGS)を そ れ ぞ れ 0.1gと り , 1%ス キ ム ミ ル ク 溶 液 に
0.1gず つ 取 り , 1%ス キ ム ミ ル ク 溶 液 に 調 製 し た GKN-
調 製 し た GKN-4の 懸 濁 液 を そ れ ぞ れ に 添 加 し 凍 結 乾 燥
4の 懸 濁 液 を そ れ ぞ れ に 添 加 し 凍 結 乾 燥 を 行 っ た 。
を 行 っ た 。 な お , 図 中 GSは グ ル タ ミ ン 酸 ナ ト リ ウ ム
2ヶ 月 間 加 速 試 験 を 行 っ た 結 果 , ア ル ギ ン 酸 ナ ト リ
に ス キ ム ミ ル ク を 添 加 し た も の , 図 中 Gは グ ル タ ミ ン
ウムにスキムミルクを添加した場合に最も菌体の死滅
酸ナトリウムのみを添加したものを示す。また,比較
が 少 な く , 生 菌 数 の 減 少 は 1/10 4 に 抑 え ら れ た 。 ま た ,
と し て , 1% お よ び 10% ス キ ム ミ ル ク に よ る 固 定 化 物
10%ス キ ム ミ ル ク に よ る 固 定 化 と 比 べ 生 菌 が 約 100倍
を 作 成 し た (図 中 S1お よ び S10)。
残存した。
2ヶ 月 間 加 速 試 験 を 行 っ た 結 果 , グ ル タ ミ ン 酸 ナ ト
リウムのみを添加した場合に最も菌体の死滅が少なく,
1013
AS
KS
SS
ZS
DS
1012
1011
1010
生菌数(cell)
109
10%ス キ ム ミ ル ク 固 定 化 物 の 生 菌 数 は 5/10 5 に 減 少 し た 。
すなわち,グルタミン酸ナトリウムを添加した場合,
10%ス キ ム ミ ル ク に よ る 固 定 化 物 と 比 べ 生 菌 が 約 3000
108
107
倍 残 存 し た 。 な お , 3.1.4 で 得 ら れ た 結 果 よ り も 生 菌
106
10
生 菌 数 の 減 少 は 1.8/10に 抑 え ら れ た 。 一 方 , 比 較 用 の
5
数の残存が認められたのは,菌体当たりのグルタミン
104
酸ナトリウム添加量が多かったためと思われる。
103
102
101
100
1014
0
10
20
30
40
50
60
日数(day)
1012
1011
固定化担体へのスキムミルク添加が生菌数に与
える効果
3.1.4
添加物が生菌数に与える効果
1010
生菌数(cell)
図3
A
E
G
1013
109
108
107
106
105
104
一般的に加工食品は,酸化防止剤,有用アミノ酸,
103
キレート剤などが加えられており,保存性,有用性が
102
高められている。ここでは,これらの添加物が微生物
100
101
0
10
20
添 加 物 が 生 菌 数 に 与 え る 効 果 を 図 4に 示 す 。 酸 化 防
30
40
50
60
50
60
日数(day)
の保存性に与える効果を検討した。
図4
添加物が生菌数に与える効果
止 剤 と し て ア ス コ ル ビ ン 酸 ナ ト リ ウ ム (図 中 A), 有 用
ア ミ ノ 酸 と し て グ ル タ ミ ン 酸 ナ ト リ ウ ム (図 中 G), キ
1010
レ ー ト 剤 と し て EDTA(図 中 E)を そ れ ぞ れ 10mgず つ と
109
108
り , GKN-4の 懸 濁 液 を そ れ ぞ れ に 添 加 し 凍 結 乾 燥 し た 。
リウムを添加した場合に最も菌体の死滅が少なく,生
菌 数 の 減 少 は 3/10 3 に 抑 え ら れ た 。 ま た , 10%ス キ ム ミ
生菌数(cell)
2ヶ 月 間 加 速 試 験 を 行 っ た 結 果 , グ ル タ ミ ン 酸 ナ ト
107
10
KGS
AGS
DGS
ZGS
SGS
GS
G
S1
S10
6
105
104
103
ル ク に よ る 固 定 化 物 と 比 べ 生 菌 が 約 300倍 残 存 し た 。
102
101
3.1.5
100
固定化担体へのグルタミン酸ナトリウム
0
10
20
固定化担体へのグルタミン酸ナトリウム添加が生菌
数 に 与 え る 効 果 を 図 5に 示 す 。 ア ル ギ ン 酸 ナ ト リ ウ ム
30
40
日数(day)
添加が生菌数に与える効果
図5
固定化担体へのグルタミン酸ナトリウム添加が
生菌数に与える効果
2ヶ 月 間 加 速 試 験 を 行 っ た 結 果 , ス タ ー チ に ス キ ム
3.2 大腸菌の固定化に関する検討
今 ま で は , GKN-4の 固 定 化 に つ い て 検 討 し て き た 。
ミルクを添加した場合に最も死滅が少なく,生菌数の
ここでは,固定化方法の汎用性を検討するために大腸
減 少 が 1/10 4 に 抑 え ら れ た 。 一 方 , 比 較 用 の 1%ス キ ム
菌の固定化について検討した。
ミ ル ク 固 定 化 物 の 生 菌 数 は 1/10 6 に 減 少 し た 。 す な わ
3.2.1 固定化担体が大腸菌の生菌数に与える
ち,スキムミルクを用いた固定化物に比べ,生菌数は
100倍 残 存 し た 。
効果
固 定 化 担 体 が 大 腸 菌 の 生 菌 数 に 与 え る 効 果 を 図 6に
示 す 。 ア ル ギ ン 酸 ナ ト リ ウ ム (図 中 A), κ -カ ラ ギ ー
1010
ナ ン (図 中 K), ス タ ー チ (図 中 S), ゼ ラ チ ン (図 中 Z),
109
108
デ キ ス ト リ ン (図 中 D)を そ れ ぞ れ 0.2gと り 大 腸 菌 の 懸
比 較 と し て , 大 腸 菌 の 1%ス キ ム ミ ル ク 固 定 化 物 を 作
成 し た (図 中 S1)。
107
生菌数(cell)
濁液をそれぞれに添加して凍結乾燥を行った。また,
AS
KS
SS
ZS
DS
S1
106
105
104
103
2ヶ 月 間 加 速 試 験 を 行 っ た 結 果 , ス キ ム ミ ル ク を 添
102
加 し て い な い 固 定 化 物 は , 1ヶ 月 後 に 大 腸 菌 が 完 全 に
101
死滅していた。また,スキムミルクによる固定化物は,
100
0
10
20
固 定 化 直 後 の 生 菌 数 が 2×10 個 で あ っ た の に 対 し , 2
ヶ 月 後 は 2×10 2 個 と な り , 生 菌 数 が 1/10 6 減 少 し た 。
30
40
50
60
日数(day)
8
図7
固定化担体へのスキムミルク添加が大腸菌
の生菌数に与える効果
10
A
K
S
Z
D
S1
9
108
生菌数(cell)
107
106
4.結
言
工 試 単 離 微 生 物 (GKN-4)は グ ル タ ミ ン 酸 ナ ト リ ウ ム
105
に固定化した場合,最も生菌数の減少が少なく,加速
104
試 験 2ヶ 月 後 の 結 果 で は , 10%ス キ ム ミ ル ク を 用 い た
10
3
固 定 化 物 に 比 べ , 生 菌 が 約 3000倍 残 存 し た 。
102
101
参考文献
100
0
10
20
30
40
50
60
日数(day)
1) Kato, A., Koseki, M., Ito, Kaneko, j., Izaki, K., Okuda,
S.. Mizu Kankyohgakukaishi, 16, 59, 1993, p.59-65
図6
固定化担体が大腸菌の生菌数に与える効果
2) Chigusa, K., Yaguchi, J., Yamamoto, N.. Yohsui to
haisui, 37, 4, 1995, p.320-326.
3.2.2 固定化担体へのスキムミルク添加が大腸
菌の生菌数に与える効果
固定化担体へのスキムミルク添加が大腸菌の生菌
3) Kato, A., Okaniwa, Y., Okuda, S.. Yohsui to haisui. 37,
4, 1995, p.303-307.
4) Watanabe, A.. Kankyohgijyutsu. 26, 36, 1997, p. 36-39.
数 に 与 え る 効 果 を 図 7に 示 す 。 ア ル ギ ン 酸 ナ ト リ ウ ム
Sugihara, A., Shimada, Y., Tominaga, Y.. kemikaru
(図 中 AS), κ -カ ラ ギ ー ナ ン (図 中 KS), ス タ ー チ (図
enjiniaringu. 2, 1999, p. 54-59
中 SS), ゼ ラ チ ン (図 中 ZS), デ キ ス ト リ ン (図 中 DS)を
そ れ ぞ れ 0.2g と り 1% ス キ ム ミ ル ク 溶 液 に 調 製 し た 大
腸菌の懸濁液をそれぞれに添加して凍結乾燥を行った。
ま た , 比 較 と し て 大 腸 菌 を 1%ス キ ム ミ ル ク で 凍 結 乾
燥 し 固 定 化 物 を 作 成 し た (図 中 S1)。
5) Mihara, Y., Sugimori, D.. Sekiyu Gakkaishi. 43, 6
2000, p. 392-395.
6) 土 戸 哲 明 , 高 麗 寛 紀 , 松 岡 英 明 ,. 微 生 物 制 御 . 東
京 , 講 談 社 , 2002, p. 134-135