２０１４．９．２５ L S １１５１３ 劉 玉潔 和室と中華で宴会の雰囲気が変わるのか――料理の社会性 ⒈はじめに 各国の地理条件、気候条件、民族の特色、更に食文化の違いなどの影響で、そ れぞれ異なっている性格の人間を養成し、人間の生活習慣や社交方式なども違 うと思います。食事は人間生活の中に大切な一部分なので、料理からいろんな ことが分かる。 2.問題の所在 ①和室と中華で宴会の特徴は何ですか。 ②結婚式に基づいて、宴会のやり方は何ですか。 ③日本料理と中華料理の特徴それぞれ何ですか。 3.現状の分析 ①和室と中華で宴会の特徴は何ですか。 *日本 宴会の前 ・料理と置物を用意する ・グルップを分けて、着席する ・知り合いお互いに挨拶する ・和室でマナーを注意する 秩序、統一 宴会中 ・主催者の挨拶と主賓の礼辞 ・全員で乾杯する 素直、慎み、謙虚 ・料理を出した時、順番がある。 ・テーブル長方形の形で、近い人コミュニケーションが多い ・料理は一人ずつあるので、食事中に静かで、あまり動かない ・お酒を飲む際に、自分のペースで飲む 宴会後 ・料理はきれいさっぱり残らない ・主催者にお礼して、散会となる 1 *中国 宴会の前 ・会場を準備して、料理は裏に用意している ・知り合いお互いに挨拶する ・席の順は決まっている 宴会中 ・ホスト役は歓迎の言葉を述べる ・料理をどんどん出して、順番がある 自由、熱情、 ・全員で乾杯すして、個別に乾杯を繰り返す 豪快 ・料理は上客がお先に取るのが原則である ・テーブルは丸の形で食事をするとき、客に勧める習慣がある ・お酒を飲む時、大きい声で話し、一気に飲み干し、 会場を回って、動ける。 宴会後 ・料理の残りが多いで、持ち帰りの場合がある ・人々の話が多いので、散会の時間を延長することがある ②結婚式に基づいて、宴会のやり方は何ですか。 *日本 ・披露宴での新郎新婦の準備と心構え ・時間や手順を守るように心掛けましょう ・主賓、来賓から祝辞を頂戴する際には、立ち上がって拝聴する ・来賓や友人から頂く祝辞やスピーチには積極的に耳を傾ける姿勢を示しまし ょう。 ・お酒は飲み過ぎないこと *中国 ・結婚式の日、新郎が新婦の自宅に新婦を迎えに行く ・新郎と新婦は一緒にリムジンに乗り、結婚式場に向かいます ・結婚式場に到着したら、司会者の紹介で入場する ・紹介が終わったら、お互い結婚指輪を相手に嵌めて、腕を絡めてお酒を飲む ・ウェディングケーキのケーキカットを行う ・食事をしたり自由に新郎新婦と写真を撮ったりする ・ご祝儀を渡して、食事の終わった参加者は、少しずつ帰っていきます ③日本料理と中華料理の特徴それぞれ何ですか。 2 日本料理の宴席で、その独特で珍しい「美」「雅」「静」を感じる 料理を重視する以外、料理の色、材料の組み合わせ、料理の皿，美感 も考える。西洋料理との結びつきも現在の日本料理の特徴である。 中華料理五つの特徴：色、香、味、意、養で、すべて料理が中心である。包丁 技術、火加減を中国人はよく工夫する。 ４．結論 和室と中華で宴会のやり方、日本料理と中華料理それぞれの特徴などから見る と、両国の文化が分かりました。日本人は純粋な性格です。和室の宴会は秩序 して、落ち着くの雰囲気です。社交は素直、慎み、謙虚などの特徴となります。 中国人は自由と締りがない性格です。中華の宴会はにぎやかで、社交が豪快、 率直、熱情などの特徴となります。 参考資料： 芳賀 登、石川 寛子 編 『日本の食文化』（巻 1,4,6,7,9）雄山閣出版社 吉田集而著，「人類の食文化」[J]，茨城大学教育学部 張競著，《中華料理の文化史》[M]，筑摩書房 芳贺登、石川寛子編.「日本の食文化」[Ｍ]. 雄山閣出版社 贾蕙萱著. 《中日饮食文化比较研究》[M].北京大学出版社 http://www.daijob.com/en/columns/sodan/article/1434 中国の宴会 http://www.bridal-inoue.com/wa/kaiseki/ 会席料理の食べ方 http://www.chiseioh.com/ja/marriage/08.php 結婚式 3
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