（公社）福岡市食品衛生協会ＦＡＸ情報サービス平成２６年１２月１８０号リステリア菌を知っていますか？リステリア属の菌は現在６種類が知られていますが、ヒトに危害を加えたり食中毒の原因となるのは、リステリア・モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes：以下ＬＭと略)が主で、土壌や河川水、動物の腸管内など環境中に広く分布する細菌です。最近、デンマークでＬＭにより１２名が死亡するというショッキングなニュースもあり、厚生労働省ではナチュラルチーズや発酵乳等の規格を見直す動きを始め、消費者庁でも表示基準の見直しが計画されています。今回は、このＬＭに焦点をあて、本菌の特徴や気をつけたい食品、予防法などについて解説してみました。１．ＬＭ菌の特徴・他の食中毒菌と同様、加熱には弱いですが、４℃以下の低温や 12％食塩濃度下でも増殖できる点が特徴です。（低温細菌、好塩菌と呼ばれます）食品を冷蔵庫内で長期保存したり、塩漬けで保存すると、食中毒菌は一般的に増えないと思われますが、ＬＭはこのような条件でも増殖し、食中毒を起こします。・ヒトがＬＭに罹った場合の症状は様々で、悪寒、発熱、筋肉痛程度の軽症の場合から、重症化すると敗血症、髄膜炎、中枢神経症状などを起こし死亡することもあります。２．気をつけたい食品など・ナチュラルチーズ、発酵乳、未殺菌乳などの乳製品（加熱せずに製造されたもの）・生ハムなどの加熱していない食肉製品・「スモークサーモン」などの魚介類加工品・コールスローなどの野菜系サラダ ※冷蔵庫に長期保存し加熱せずに食べる食品は、ＬＭ食中毒のリスクがあります３．ＬＭ食中毒を予防するには？上記のような理由から、ＬＭ対策として次のことを守れば大丈夫です。・冷蔵庫を過信しないこと（ＬＭは冷蔵庫内でも少しずつ増える菌です）・食品は賞味期限内に食べ、特に開封後は速やかに食べましょう・なるべく生（未加熱）でなく、加熱してから食べましょう（ＬＭは熱に弱い）・生野菜や果物は食べる前によく洗いましょう ※ＬＭの予防対策として、冷蔵庫の温度を現在の１０℃以下から、管理目標として６℃以下に変更する案も計画されています