。税のあおぞらうま FOOD VOL .3 ひょうとの美昧し風土編 r n 「兵庫県認証食畠j 兵庫県産の農林水産物及びこれ 5を原料として県内で製造された加工食晶のうち、安全・安心で個性・特徴がある食晶を紹介していきます。置.~軍司唾亘l~ ~:lj斑:，]・全国的に有名な「但馬牛・神戸ビーフ」に比べて、兵庫県の養豚はあまり盛んでなく、特長ある豚肉作りが求められてきました。そこで食品リサイクルの観点から食品残さをエサとした豚肉生産の研究に着手し、パン屑、麺屑等を原料にした工サ(工コフィード)を開発、その工サを与えると牛肉のような霜降りがある豚肉を育てることに成功しました。平成 19年度からブランド豚肉として本格的に生産をスタート、その後名称を公募し、霜降りを雪に例え、白雪姫のように愛されることを願って「ひょうご雪姫ポーク」と命名しました。「ひょうご雪姫ポーク」の特徴は一般の豚肉と比べて、①ロース肉中の脂肪が3信以上も多く、見た目もきれいな「霜降り豚J である、②脂身に動脈硬化など生活習慣病の予防効果がある「オレイン酸jが多く含まれている、③脂肪中のオレイン酸が多く、低い温度で脂肪がとけるため、口溶けがよく舌触りがなめらかなど力吐げられます。それになんといってもパン屑や麺屑など食品残さを再利用した工サて‘育った環境にも優しい臆肉て・す。現在、ひょうご雪姫ポークブランド推進協議会では平成 21年に兵庫県認証食品のの生産に努めておりますの認証を受け、安全・安心な県産豚肉「ひょうご雪姫ポークJ で、是非、ご購入いただきご賞味下さい。「ひょうご雪姫ポーク」の生産者、販売居や飲食庖などの情報をホームページで紹介しています。詳しくはそちらをご覧下さい。し J R Lh t t p : / / y u l くi h i m e p o r k . c o m ・- E嘉重， J j 古田 j t ; ..... おいしい豆腐は、ーに大豆、二に水、三に技・・・。八雲の豆腐はそのすべてにこだわり、ひとつひとつでいねいに心を込めてつくり続けてまいりました。昭和 28年の創業以来、変わることなく受け継がれてきた伝統製法「にがり寄せ」によって兵庫県産大豆の持つ風味や味わいをぎゅっと凝縮したお豆腐が「“兵庫の地豆腐"絹こし・もめん」です。高濃度豆乳(糖度 15度以上〉と井戸から汲み上げた名水 100選に選ばれた“六甲の名水"により風味が豊かで甘みとコクを併せ持つ、おいしいお豆腐に仕上がりました。「できれば常温で、塩のみで味わってみてください。」そう自信を持って言えるほど、八雲の豆腐は昧の濃さが違います。厳選した大豆を通常の 1 .5倍以上用いて賞沢に仕上げているからです。もちろん冷奴でも、湯豆腐にしても、どんなお料理に使っても、おいしさはそれぞれに際立ちます。また厚あげは、“兵庫の地豆腐"をそのまま厚あげに仕上げた麓沢な一品で表面はきめ細かくしっとりとした食感で、中はふっくらと口当たり優しく…。手間ひまかけた手揚げの良さを追求した、こだわりの味です。まずは、表面を力リ、ソと香ばしく焼いて、シンプjレに生萎じょうゆでお試しください。豆腐は平成 22年、厚揚げは平成 24年に兵庫県認証食品に認証されています。 (株)八雲 h t t p : / / w w w . t o f u y a g u m o . j p / 記事・写真提供/兵庫県消費流通課