正誤表

食べ物と健康Ⅲ 食品加工と栄養　正誤表
頁
行
誤
正
19
図 1-9
低棲性魚
底棲性魚
23
上 5 行目，
10 行目，
表 1-11 下
プルケミリン
プルケリミン
24
下 7 行目
付加率
孵化率
25
問 2 解説
（2）
（3）
（3）
（2）
28
問 12 解説（2） …合成できるない…
31
図 2-1 を下記のように訂正
水中油滴
水中油滴
（O/W
（O/W
型）型）
（2014.9）
…合成できない…
油中水滴
油中水滴
（W/O
（W/O
型）型）
油滴油滴
水滴水滴
親油部
親油部
油油
水層水層
水水
油層油層
38
上 16 〜
20 行目
48
問 7 解説（3） …温度帯をできるだけ短くする。
問 7 解答
食肉製品…保持されている。
（1）
親水部
親水部
乳化剤
乳化剤
p.80 2）発色効果を参照。
…温度帯をできるだけ短時間で通過
させる。
（4）
65
上 10 行目
最近では酵素分解により
最近では餡粒子を酵素分解すること
により
68
上 21 行目
覆水性がよい反面，
復水性がよい反面，
70
上 4 行目
脱気密閉
脱気密封
74
下 6 行目
すいぜんじのりは川のりとも呼ば
れ，淡水産で，
すいぜんじのりは淡水産で，
76
上3〜
4 行目
粗塩を直接魚体にすり込んで製造す粗塩を直接魚体にすり込んで製造す
る新巻さけ，塩引きさけもある。
る塩引きさけ，新巻さけもある。
77
上 13 行目
Eurotium hervariorum
78
図 3-15
冷凍すり身→解凍→計量→水さらし冷凍すり身→解凍→計量
→脱水
下 18 行目
水分を糖類で置き換えることで…
糖類や塩分を加えることで…
下 4 行目
DHA は抗血栓予防や…
DHA は血栓予防や…
Eurotium herbariorum
頁
行
79
図 3-16
誤
正
非加熱食肉製品
Aw 0.95 未満：保存温度 4℃以下
Aw 0.95 以上：保存温度 4℃以下
肉塊以外を原料
肉塊のみを原料とする以外
pH 5.1 未満または Aw 0.93 未満
pH 5.1 未満かつ Aw 0.93 未満
特定加熱食肉製品
Aw 0.95 未満：保存温度 4℃以下
Aw 0.95 以上：保存温度 4℃以下
80
上 12 行目
結着生
結着性
85
下 3 行目
18%% 以上
18% 以上
89
上 4 行目
セザモール
セサモール
104
下 4 行目
香草科
香草料
109
問 6（2）
ジャムに用いる LM ペクチンは酸とジャムに用いる LM ペクチンは酸と
糖によるゼリー化は起こらない。
糖によりゼリー化する。
解説（2）
ジャムに用いるのは HM ペクチン
で酸と糖によりゼリー化する。
問6
解説（5）
シロップを入れてから脱気密閉してシロップを入れてから脱気密封して
シンボルは上から順に飲料水その他酒類
清酒（1.8L）牛乳食料・調味料化粧品
その他を削除
141
図 6-1
173
骨を丈夫で健康にします。
表 7-14
歯，歯茎関係
186
最後
（右の文章を追加）
（図 5 の後）
畜産物では生育条件によって…
187
上 2 行目
188
図 11　電気（pp）
泳動パターン
左上
197
左欄上35行目プルケミリン　23
著者紹介・
執筆者
HM ペクチンは酸と糖によりゼリー
化し、低糖度ジャムの製造に使用さ
れる LM ペクチンはカルシウムやマ
グネシウムの存在下でゲル化する。
根岸春夫
ビール清酒（中小）
薬品・ドリンク
歯を丈夫で健康にします。
光センサには近赤外分光法によるも
の以外に，小豆の色の濃いものと薄
いものをより分ける色彩選別機や
じゃがいもに光を透過させ、内部に
空洞のあるものを除くセンサなどが
ある（図 6）
。
畜産物では飼養条件によって…
（bp）
プルケリミン　23
根岸晴夫

Download Report