受注番号得意先名 12 ㈱三越伊勢丹 2994950 三越本店様名発行：日本橋三越本店〒東京都中央区日本橋室町電話（大代表）XXXNJUTVLPTIJDPKQ 日付・作時∼午後７時。業担当者午前階は午後時分まで。新館・階レストランは午前時∼午後時。色数サ営業時間イズ作本館・新館の地階から業ＭＡＣ進行担当１２３４（金）・日（土）・日（金）・日（土）・日（金） ∼ 日（水）は全館午後時まで。（新館・階レストランは通常通りの営業となります。）月日は全館午後時閉店とさせていただきます。新年は月日（金）が初売出し。 ※価格はすべて税込です。月日（水） December 2014 新たな肉の魅力の発見肉の祭典月日（水）∼ 日（火）■本館地下階フードコレクション品三越 DAYS 食品カタログ年 12 月号本(店 ) 2014 12/3wed. – 31wed. エブリデイ・マルディグラ 4C 297 mm 210 mm 10/21 近藤 11/12 橋本 00/00 ■■■ 00/00 ■■■ 心温まる手作りの集いをハンドメイド・ウインター DE2 佐藤〈ル・コルドン・ブルー代官山校〉〈小島商店〉レシピコンテスト in 日本橋三越本店「ご家庭で簡単にできる仔牛肉料理」開催日時：月日（水）午前時分∼午後時開催場所：本館地下階フードコレクションイートイン会場出品料理：名の料理人による出品レシピプレート人前【食限り】円フランス料理・菓子・パン学校「ル・コルドン・ブルー代官山校」の卒業生で現在レストラン等で活躍する名の料理人が「ご家庭で簡単にできる仔牛肉料理」をテーマにロース肉を使った独自のレシピをイートインスタイルで出品。その頂点を目指します。ぜひコンテストに参加して、料理人達の感性豊かな仔牛肉料理をお召しあがりください。「ル・コルドン・ブルー代官山校」マスターシェフドミニク・コルビー氏も特別出品料理を提供コンテスト開催日には、ドミニク・コルビー氏もイートイン会場に来店。特別に腕をふるい「仔牛肉料コンテスト参加ショップ〈西新橋日本産ワイン＆クラフトビアバー明野〉北湯口茂さん理」をワンプレート形式で提供い〈鎌倉市 1*.0/*)0（ピモニホ）〉伊達砂織さんたします。めったにないこの機会川副藍さん〈西池袋フレンチシュヴァル・ドゥ・ヒョータン〉に、ぜひコルビー氏の出品料理もお楽しみください。（火）午後時∼ コンテスト結果発表と表彰式開催日時：月日シェフの仔牛料理プレート開催場所：本館地下階フードコレクション会場内参加定員：先着名さま１人前【食限り】円国産ヒレ肉コレクション三重県産松阪牛ヒレ肉旨味が凝縮された柔らかくてヘルシーな国産ヒレ肉。 Hあたり日本三大和牛をはじめさまざまなブランド、銘柄のヒレ肉が日本橋三越本店に集合します！円北海道産北里八雲牛ヒレ【 LH 限り】円 Hあたり北里八雲牛は、夏山冬里方式という、夏は岩手県産白金豚ヒレ肉放牧し、積雪のある冬は牛舎で飼育する資 M 源循環型畜産で育てられた牛。夏は牧草 C 飼育するため、年間でも頭ほどしか出荷 Hあたり地の草を食べ、冬は夏にとれた牧草だけで Y 円されない希少な牛です。本来の生態のまま育った牛のヒレ肉を提供いたします。 BL その他、出品予定の肉…山形県／米沢牛ヒレ、岩手県／短角牛ヒレ、兵庫県／神戸牛ヒレ、岐阜県／飛騨牛ヒレ、滋賀県／近江牛ヒレ、宮崎県／宮崎牛ヒレ、岩手県／四元豚ヒレ北海道産仔牛ヒレ肉 Hあたり円 ※諸事情により、産地銘柄の変更または入荷のない場合がございます。諸事情により、商品の産地・内容・素材・デザイン・価格が変更となる場合、または入荷が無い場合がございます。予めご了承ください。ご自宅ですぐに食べられるイートイン専門店のおいしい肉その他の出店：〈神奈川県／肉の石川〉、〈東京都／味辰〉、〈兵庫県／龍潭〉、〈東京都／福生ハム〉、〈東京都／築地鳥藤〉〈群馬県／育風堂精肉店〉はもんみなかみ（ H ）【点限り】円パック ■本館地下階フードコレクション〈山形県／米沢琥珀堂〉山形牛ランイチステーキカツレツ枚【各日枚限り】円 ■本館地下階フードコレクション「三越グルメ公式 'BDFCPPLページ」のご案内〈三重県／長太屋〉松阪牛ステーキ御膳 H 円 ■本館地下階フードコレクション（木）∼ 日（火） ※月日 XXXGBDFCPPLDPNNJUTVLPTIJHPVSNFU 日本橋三越本店食品フロアの公式ページ「三越グルメ」をぜひご覧ください。店頭のおすすめや旬の商品、物産展の様子など、'BDFCPPLならではの最新の情報を掲載しています。「いいね！」をクリックして、「三越グルメ」にご参加ください。 'BDFCPPLをお使いの方は、 'BDFCPPLモバイル携帯電話でもご利用いただけます。受注番号得意先名品名色数食品カタログ DAYS 年 12 月号本(店 ) 2014 サイズ１日付・作業担当者２３４作業ＭＡＣ進行担当します。お選びいただくポイン添付ソース：ローストビーフソース三越しっとりとして柔らかな舌触り、口の中に広がるジューシィトのひとつは肉の部位。サーストビーフを多彩にご用意いたな旨味、そしてわずかに焦がし部位：サーロインワインや白トリュフ、さまざまな農作物の産地として名高い北イタリアはピエモンテ州から。豊かな食文化を背景に生まれた﹁モスタルダ﹂がやってきました。﹁モスタルダ﹂とは、果実や野菜のシロップ煮にマスタードの辛味を効かせた調味料の一種です。見た目はジャムのようですが、食べると心地よいやさしい辛さ。北イタリアでは﹁ボッリートミスト﹂という、牛、豚、鶏などの数種類の肉、それもさまざまな部位を香味野菜と一緒にコトコトゆでる伝統料理がポピュラーですが、この肉料理に欠かせないのが﹁モスタルダ﹂なのです。﹁モスタルダ﹂に使用する果実の種類や組合せは、それぞれの地域によって異なり、種類も豊富で多彩。バローロ、バルバレスコなどの銘ワインで知られるピエモンテ州ではブドウを贅沢に使って、リンゴや洋梨、香ばしいナッツを合わせたものが有名です。この地方では﹁コニャ﹂と呼ばれ、昔ながらの懐かしいノンナ︵おばあちゃん︶の味として親しまれています。イタリア製／個 H 円 ■新館地下階イータリーイタリア製／個 H 円 ■新館地下階イータリー味わいで、テらかく上品な定でお求めいただけます。ご予約ローストビーフ。数量限肉を使用した︿ケーファー﹀のイタリア製／個 H 円 ■新館地下階イータリー今回ご紹介する︿カシーナサンカッシアーノ﹀社は、鮮度と品質を維持するため時間以内に生産を完了、８割の工程は手に自社工場に近い生産地から果実を仕入れ、作業で行われているという、こだわりの﹁モスタルダ﹂。保存料や着色料も使われていません。かつてクリスマスのご馳走と一緒に食べる習慣があったといわれる﹁モスタルダ﹂を、おもてなしのメインディッシュに添えて、ぜひ新しいおいしさを体験〈カシーナサンカッシアーノ〉リンゴとショウガのモスタルダ〈カシーナサンカッシアーノ〉イチジクとシナモンのモスタルダンダーロインしてください。生ハムやフォアグラに合わせたり、紅茶に入れても美味。ゴルゴンゾーラと合わせると赤ワインにぴったり。〈カシーナサンカッシアーノ〉「コニャ」ブドウのモスタルダの付け根の部分。冷めてもおい大きな赤身の塊がとれる後ろ足しかとれない希少部位。モモは、とも呼ばれ、一頭からわずかれたものだけに許される表示で具合など多数の項目を、すべて細かさ、脂肪の質、サシの入りとは、肉の色、締まり、繊維の段階評価中の最高位で評価さしいモモ肉はローストビーフに 2 3 Y 会食のメインはローストビーフ。ご予約をいただいてからおつくりする特別限定受注品パルメジャーノやトーストにも合います。 Hあたり円（土）∼日（木） ※販売期間：月日〈シナグロ〉ヒレローストビーフロインは柔らかく甘味があり、種類：黒毛和牛す。ぜひこの機会に舌の上でと添付ソース：赤ワインソースた肉の表面の香ばしさ。ロースランク：ー " C Hあたり円 ■本館地下階3'柱番号)・) ジューシィな霜降りが特徴で、 Hあたり円 ■本館地下階鎌倉ハム柱番号( 適しています。部位：ヒレ 4C BL ※写真の料理は丸鶏のスパッチコック。詳しくはページをご覧ください。 M 〈 3' 〉ガルニ付き黒毛和牛サーロインローストビーフトビーフはまさにメインの風格〈鎌倉ハム〉長崎浪漫工房ローストビーフ添付ソース：ローストビーフソースろける格別なおいしさをご賞味種類：オーストラリア有機認証取得ハーブ牛ランク：ー tasty s t or y あまりのおいしさに﹁サー﹂の部位：モモください。 Hあたり円 ■本館地下階伊藤ハム柱番号( 佐藤を漂わせる肉料理です。種類：長崎和牛称号を与えられたともいわれるランク：" また今年初登場の目玉は、神戸牛の中でもランクのヒレ日本橋店限定〈伊藤ハム〉国産黒毛和牛サーロインローストビーフ DE2 高級部位です。ヒレはさらに柔添付ソース：ゆず和風ソース・レホール 00/00 ■■■ 会食の機会が増える今月、おもてなしや手土産に人気のロー部位：サーロイン 11/13 近藤ブロック H 日本製 Hあたり円 ■本館地下階ケーファー（水）∼日（土） ※ご予約期間：月日お渡しの日前までにご予約ください。 ■本館地下階ケーファー添付ソース：ローストビーフソース・レホール種類：黒毛和牛 11/12 橋本〈ケーファー〉神戸牛サーロインローストビーフ日本製 Hあたり円〈ケーファー〉神戸牛ヒレローストビーフ添付ソース：ローストビーフソース・レホール部位：ヒレ部位：サーロイン " ランク：" 210 mm 種類：神戸牛表紙にまつわる 297 mm 種類：神戸牛ランク：" ランク：" 12 ㈱三越伊勢丹 2994950 三越本店様たべものがたり 10/21 近藤肉をおいしくする北イタリアの魔法「モスタルダ」 COVER STORY 佐藤肉や野菜の旨味が凝縮されたフォンド肉質のよさで知られる松阪牛のフィレ肉。ヴォーに鰹だし醤油をバランスよくブレどの部位よりも柔らかく、上品な味わいにぴったり。「肉には赤」のイメージを変ンド。肉料理全般と相性抜群です。はシンプルな調理法がおすすめ。えてくれる新鮮な発見があります。」 NM 円 ■本館地下階グロッサリー〈ブシャールペールエフィス〉モンタニィプルミエクリュ Hあたり円 ■本館地下階精肉の二幸フランス製／白・NM 円 ■本館地下階ラ・カーヴ ※ご要望に応じてネットがけ（糸縛り）のサービスをいたします。肉は塊で食べてこそ旨い。それ ※写真は調理例です。※ 歳未満の方の飲酒は法律で禁じられております。フランス製／赤・NM 円 ■本館地下階ラ・カーヴも噛むほどに味わい深く、肉本 Hあたり円 ■本館地下階精肉の二幸〈ブシャールペールエフィス〉シャサーニュモンラッシェルージュ来の旨味が堪能できる赤身肉が。〈精肉の二幸〉兵庫県産神戸牛スネ肉牛実は赤身の塊こそ、ご家庭で手思わずおかわりしたくなる人も多いはず。」軽においしく調理しやすい素材を与えます。であることをご存知でしょうか。た芳醇な風味が口の中に広がります。 BL その最たるものがステーキです。と肉汁のハーモニーは後を引くおいしさ。 Y 年末のご馳走にぴったりの見たじっくり煮込むことでスープに深いコク C 目も豪華なステーキ焼き術をプ神戸牛の上品で濃厚なスネ肉の旨味が、神戸ワインの中で熟成。閉じ込められ H 円 ■本館地下階グロッサリー 5 「口の中に広がる果実味あふれる味わいマスタードの種子を独自の製法により M える教がプロき術焼肉ロが伝授いたします。寒さも本格的になってくると、じっくりコトコト煮込んだ温かな料理が恋しくなってきます。そんな季節におすすめなのが、野菜たっぷりのボイルビーフ。野菜はお好みで、種類が多ければ多いほどスープのだしとなり、風味豊かに。肉は贅沢に神戸牛のスネ肉を塊で。煮込むほど柔らかく濃厚な味わいは、ワインとの相性も抜群の贅沢な一品に。アクセントにピリッとマスタードを効かせてどうぞ。神戸牛スネ肉ボイル（4∼5人前）牛スネ肉Hに塩をふり、塊のままたっぷりかぶる水を入れて強火にかける。アクを取り、沸騰したら弱火に。落とし蓋をして ∼ 時間煮込む。別の鍋で鶏ガラLHと一緒にお好みで人参、カブ、ジャガイモ、キャベツ、アスパラなどの野菜を入れて煮る。野菜に火が通ったら鍋から取り出し、残った鶏ガラスープに牛スネ肉の煮汁を：の割合で加えてひと煮立ちする。牛スネ肉を切り分け、取り出した野菜と一緒に盛りつける。スープを回し掛け、マスタードを添える。〈平郡商店〉神戸ワインマスタードホームパーティの季節に、肉とワインの専門家がおいしい食べ方を伝授します。「果実味が重厚な白ワインは赤身の旨味〈精肉の二幸〉三重県産松阪牛フィレ肉贅沢ボイルビーフさらに、ぴったりのワインがあればお客さまにとって忘れられないご馳走に。作業ＭＡＣ進行担当 DE2 おもてなしを豪華に演出する料理といえば「肉」。４ 00/00 ■■■ 日付・作業担当者２３ 00/00 ■■■ １ 11/12 橋本サイズ 10/21 近藤色数 210 mm フィレ肉 LH の表面に塩・コショウをまんべんなくすりこむ。弱火で温めたフライパンに肉をのせ、アルミホイルでフタをしながら全面に焼き色をつける。途中で出てきた肉汁を表面に回し掛けるとさらに旨味が増す。度のオーブンで ∼ 分、時々肉を回して均一に焼く。焼き上がってから分程寝かせると肉汁が中に閉じ込められ、ジューシィに仕上がる。フォンドヴォー醬油とワサビのソースを添える。名 4C 297 mm 松阪牛ローストビーフ（4∼5人前）〈大東食研〉フォンドヴォー醬油肉肉肉フェスタ！！！エブリデイ・マルディグラ特集ハンドメイド・ウインター品三越 DAYS 食品カタログ年 12 月号本(店 ) 2014 肉を堪分に能する存得意先名身受注番号 12 ㈱三越伊勢丹 2994950 三越本店様塊で肉の醍醐味が堪能できるのには、きちんとした理由があります。まず旨味のもとである肉汁を逃がさず調理できること。ゆっくり芯まで火を通すので、火加減が比較的容易なこと。ローストビーフがその好例です。焼くだけのシンプルな料理ほど素材の優劣が味に出るので松阪牛のフィレはいかがでしょうか。赤「神戸プレジール」料理長厚澤宏行シェフ直伝神戸牛ステーキ焼く前に冷蔵庫から分以上出して常温に戻しておく。（塩をふったまま焼く直前に塩を少量均一にふる置くと肉汁と一緒に旨味が流れ出てしまうので要注意）。フライパンの油から煙が出始めたら、強火で約秒焼き、肉の旨味を閉じ込める。中火よりやや弱火にして、フライパンを前後にゆすって焼き色をそろえながら約分焼く。焼き目がついたら裏に返し、表面よりやや短く程の時間を目安に裏面を焼く。 ※店頭にて「神戸プレジール」料理長、厚澤シェフによるレシピをお配りいたします。ワインセレクト＆コメンテーターソムリエ情野博之氏有楽町で31年目を迎えるフレンチレストラン「アピシウス」のシェフソムリエ。日本のソムリエ界を代表する一人。肉＝重厚な赤ワインだけではない、新しいおいしさを提案します。その品質がプロの料理人にも高く評価世界的に知られるブランド・神戸牛。ほど「牛肉特有の肉汁とバランスよく調和。されているアメリカ・ユタ州の岩塩。粗挽よくサシが入り、肉質が均一で柔らかい赤身肉の旨味を優しく包み込み、よりきの塩が肉料理のアクセントに。モモ肉はステーキにすると美味。〈ジャパンソルト〉リアルソルトミル付アメリカ製／ H 円 ■本館地下階グロッサリー〈精肉の二幸〉兵庫県産神戸牛モモ肉 Hあたり円 ■本館地下階精肉の二幸深い味わいへと誘ってくれます。」〈ブシャールペールエフィス〉ボーヌデュシャトープルミエクリュフランス製／赤・NM 円 ■本館地下階ラ・カーヴ ※ご家庭の火力や肉の重さによって加熱時間等は異なります。焼き上がりの目安など、詳しいレシピを店頭でお配りします。 4 旨い塊肉の中でも、骨付き肉が断然おいしい理由は、骨からダシとなる旨味成分やコラーゲンがにじみ出るため。また、骨 ※写真は調理例です。※ 歳未満の方の飲酒は法律で禁じられております。※ご家庭の火力や肉の重さによって加熱時間等は異なります。焼き上がりの目安など、詳しいレシピを店頭でお配りします。冷やし過ぎないことがポイント。」〈アンリオ〉ブリュットスーヴェランシャンパーニュ化粧箱入りフランス製／白発泡・NM 円 ■本館地下階ラ・カーヴ塩漬け豚は、もともと保存食と更となる場合がございます。して、肉をおいしく保つために ※天候等の事情により、入荷のない場合や販売時期が変編み出された調理法です。その個円 ■本館地下階室町万弥塊肉には、塩に漬け込まれるこメキシコ産航空便アボカドとで余分な水分が抜け、旨味が（水）・日（水）【各日 ※入荷日：月日点限り】いしさの知恵が詰まっています。〈室町万弥〉愛媛県松山市産「のうみん」森氏のアボカド個円さを感じさせる香りと見事に調和します。 ■本館地下階精肉の二幸 ※販売期間：月日（水）∼ 日（木）ギュッと凝縮されるという、おれるアボカド栽培に果敢に取り組む愛媛県松山市からも、出荷ギリギリまで樹熟。クリーミィで口当たりのよい、珍しい国産アボカドが数量限定で届きます。種類のアボカドを、ぜひこの機会にお召しあがりください。「芳醇にして繊細な味わいが黒豚の甘〈精肉の二幸〉鹿児島県産鹿児島黒豚骨付き肩バラ肉（スペアリブ） Hあたり円調理には時間がかかりますが、世界全体の約の生産量を占めるメキシコ産のアボカド。通常は実が青いうちに収穫し、船便で追熟させますが、今月、約週間ほど長く樹上に留めて味わいを高めた樹熟アボカドが航空便で日本橋に届きます。また、日本では難しいとさ漬けておくだけなのでほとんど肉料理にも相性抜群！樹上で熟成させたアボカドフランス製／白・NM 円 ■本館地下階ラ・カーヴ手間はかかりません。来客の多イタリア製／ H 円 ■新館地下階イータリーの周囲の肉質は水分を豊かに貯な脂質が特徴。焼くと肉汁たっぷり。い季節は、たっぷりと作り置き Hあたり円※写真は約 LHサイズです。 ■本館地下階鳥麻 ※販売期間：月日（土）∼ 日（木）味の酸味が心地よく爽やかな気分に。」〈ウィリアムフェーブル〉サンブリ BL えているので、噛むと肉汁したやソースの隠し味にもおすすめです。しておくと、おもてなし料理とりながらも力強い味わいです。〈フラントイ・クトゥレーラ〉ノヴェッロエキストラヴァージンオイル・プリモ・ビオロジコ Y たるジューシィな食感です。さは、風味豊かな旨味としっとりとして淡白して大活躍します。な旨味を上手に引き立ててくれます。後 C らに骨付きのまま加熱すること作業ＭＡＣ進行担当エキストラヴァージンオイル。爽やかであ M で肉が縮みにくく、焼き上がり４力のある食感が特徴。ご要望に応じて平クリスマスシーズンになると、「特有のハーブ香が鶏のもつジューシィ映画のワンシーンのような素敵熟しすぎないうちに早摘みした初搾りのな食卓に、鶏の丸焼きがおいしそうな湯気をたてている⋮そんな風景を目にします。この鶏の丸焼きが、もしもフライパンひこの年末に試してみるとつで簡単につくることができたら価値があると思いませんか？答えはスパッチコックという調理法です。均等に火が通りやすいように丸鶏を平開きにするサーフライパンにオリーブ油を入れ、塩・コショウした丸鶏を皮目を下にして置き、弱火か（皮をきれいにら中火にして約分焼く焼くためには、フライパンが冷たいうちに入れるのがポイント）。皮の焼き色がきつね色になったらひっくり返して約分火を通し、様子を見ながら仕上げる。火を止めて、分寝かせると、肉汁・旨味が全体にまわる。ビスも店頭にて随時承ります。丸鶏のシンプルロースト（3∼4人前）も柔らかに。同時に、骨が間に日付・作業担当者２３年以上の歴史をもつ鹿児島の黒豚国産大豆の旨味と甘味を引き出し、後口のさっぱりとした切れ味が特徴。料理 NM 円 ■本館地下階グロッサリー開きのサービスをいたします。 7 佐藤豚骨付き肩バラ肉（スペアリブ）Hと人参・玉ねぎ・長ねぎ各個を、水から強火で約分ゆでる。 ∼ 時間、煮汁につけたまま冷ましておく。生姜片、玉ねぎ個、ニンニク片、砂糖 H 、醬油 NM 、日本酒 NM、赤唐辛子少々をミキサーにかけ、みりんNM、鍋に移して火にかけアクを取り、沸騰したら ∼ 時間寝かせる。度のオーブンで約分、のスペアリブにの生姜ソースをぬってひっくり返しながら焼く。〈堀河屋野村〉三ツ星醤油ジューシィでコクがあり、旨味の濃さと弾〈鳥麻〉岩手県産純和鶏あさひ丸焼き用（中抜き） DE2 スペアリブ生姜ソース焼（3∼4人前）１鶏 00/00 ■■■ サイズ丸鶏のクッコチスパッ 00/00 ■■■ 色数 11/12 橋本名品 210 mm 10/21 近藤入って熱がじんわり肉全体に広く焼き上がるのです。得意先名三越 DAYS 食品カタログ年 12 月号本(店 ) 2014 4C 297 mm がるので、もう必然的においし受注番号 12 ㈱三越伊勢丹 2994950 三越本店様に間の肉骨とがあるいうま豚塩漬け豚に旨味を閉じ込める塩漬け豚のスープ（3∼4人前） [塩漬け豚の作り方] 豚バラ肉（ロース肉でも可）Hの表面にフォークなどで穴をあけ、塩 Hをまんべんなくすりこむ。折りたたんだペーパータオルの上に肉を置き、ポリ袋に入れ、ローリエ枚をちぎって散らす。空気を抜いて密封し、冷蔵庫で ∼ 時間寝かせ、肉から出た水分を拭き取ったらできあがり。 [スープの作り方] 塩漬け豚を、たっぷりのお湯に中火で時間ほど煮る。白いんげん豆やレンズ豆、旬の野菜などをお好みで加え、さらに分程煮る。鍋から塩漬け豚を取り出し、お好みの厚さにスライスして鍋に戻す。塩・コショウ・オリーブオイルで味を整える。塩辛さだけでなく、甘味や苦味な風味よく、しっとり淡白な脂質で甘味のど、塩本来の複雑な味わいをもち、ある鹿児島黒豚をご紹介。今回特別に、肉や野菜の旨味を引き出します。その黒豚を使った塩漬け豚もご用意。〈海の精〉あらしお H 円 ■本館地下階グロッサリー「黒豚の旨味とベストマッチ。えも言われぬ余韻を残す、豚とピノ・ノワールの無限 ① 〈精肉の二幸〉①鹿児島県産鹿児島黒豚バラ肉 Hあたり円 ②塩漬け鹿児島黒豚（バラ肉） Hあたり円（水）∼ 日（火） ■本館地下階精肉の二幸 ※②の販売期間：月日の可能性を体感していただけます。」〈ブシャールペールエフィス〉サントネーフランス製／赤・NM 円 ■本館地下階ラ・カーヴ 6 手技から生まれたおせちを楽しむ人の手でつくることにこだわり手間と時間を惜しまず丁寧につくられた専門店の味をご家庭で。手間と時間を要します。栗きんとんは、月の栗むきから仕込みが昔ながらの日本の食材と、手づくりにこだわる︿日本橋鮒佐﹀。専務のができあがりの味を左右します。始まり、からすみや数の子などのる〟から〝物がモノをつくる〟の時宮内さんは﹁今は工場の機械化が代に変わってきています。一概にそ新しい一年の幸福を願い、家族そろって食べるおせち料理。おせち魚卵は、週間単位の下ごしらえれが悪いことだとは思いませんが、さまに感謝の心を込めてお供えをは﹁お節﹂と書き、季節の節目に神進み、食の現場も〝人がモノをつくして、人が素材を選び、包丁を入捧げ、神さまと一緒にいただくこと︿日本橋鮒佐﹀は元来の佃煮屋とれ、直火を使い、味を整え、最後のを意味しています。一年で最も大砂糖は数回に分けて甘さを徐々に含ませ、手間を惜しまず時間かけてとろ火で煮込んだ、こだわりの黒豆です。味を決めるのも〝人〟が行うことに煮立ち、浸け置きに古釘を入れると、黒豆が黒々として艶やかに仕上がります。切な節目にあたるお正月、昔なが ❹ こだわり続けたい﹂と、手づくりへ H（ H 枚）円 ※賞味期間：冷蔵日らの伝統の味を守り続ける専門佐藤の思いを語ります。おせち料理の ❺味付け数の子店の手技から生まれたこだわりの DE2 下ごしらえは、きちんと人の手で 00/00 ■■■ ❹山形県産黒豆（平雁喰豆種）作業ＭＡＣ進行担当〈日本橋鮒佐〉からすみ 00/00 ■■■ ４色艶のいいボラ子を選んで、塩締めしてから純米酒を含ませ、丹念にふっくらと仕上げました。 11/12 橋本おいしさを、ぜひご賞味ください。 ❶田作りけるとおいしくなります。日付・作業担当者２３ ❸からすみ約2週間、ゆっくり時間をか１塩締めに約1週間、乾燥に 210 mm 10/21 近藤サイズ ❷あん肝の昆布巻つくることにこだわると、大変な 4C 297 mm 色数 H 円 ※賞味期間：冷蔵日 H 円 ※賞味期間：常温日名〈日本橋鮒佐〉あん肝の昆布巻〈日本橋鮒佐〉田作り天然の真昆布に、寒い季節においしくなる青森県産のあん肝を巻き、とろ火でじっくり煮込みました。品 ❸ 頭がとれないよう本ずつ丁寧にはらわたを取り除き、香りよく仕上げるために時間をかけて丁寧に煎っています。 3時間、さらに一晩寝かせて味をなじませます。得意先名江戸時代より有余年続く老舗の代目。社員とともに厨房に入り、昔ながらの国産素材とハンドメイドによる製造にこだわる。た、おいしさの印です。昆布は水煮に2時間、調理に受注番号宮内悠氏 ❷ 音がしたら、十分に煎られ三越 DAYS 食品カタログ年 12 月号本(店 ) 2014 M I YA U C H I 日本橋鮒佐専務折るとポキっと小気味いい YU ❶ 12 ㈱三越伊勢丹 2994950 三越本店様 VOICE ❻栗きんとん〈日本橋鮒佐〉山形県産黒豆（平雁喰豆種） H 円 ※賞味期間：常温日 ❼車海老の鬼殻焼き ※写真は盛り付け例です。 M C ❺ 北半球で獲れるニシンの中で太平洋産は本チャンと呼ばれ、贈答品などに使われています。良質で歯ごたえのよい太平洋産のにしんの卵を使用。日間、水替えと塩抜きを行い、鰹と昆布のだしで仕上げました。〈日本橋鮒佐〉味付け数の子 Hあたり円 ※賞味期間：冷蔵日 ❻ 11月は山形県鶴岡にて皮むきを行います。鬼皮も渋皮も手作業で丁寧にむきます。材料の栗、さつまいも、菊芋は山形県鶴岡産。菊芋とさつまいもを合わせることで、さっぱりとした甘さに仕上げました。〈日本橋鮒佐〉栗きんとん H 円 ※賞味期間：冷蔵日 ❼ く、丁寧に行います。ひとつひとつ丁寧に背わたをとった後、雲丹と卵黄で溶いたタレをハケでぬりながら弱火でじっくり焼き上げました。〈日本橋鮒佐〉車海老の鬼殻焼き本円 ※消費期間：冷蔵日東西関東は、表面に凹みのある東北地方のがんくい豆を使用。シワを寄せるように甘じょっぱく煮込むことで引き締まり、がんくい豆の濃い味わいと歯ごたえを引き立てます。関西では大粒の丹波産黒豆をふっくら柔らかく甘めに炊き上げます。それぞれおいしさを引き出す調理法が発展しました。〈萬藤〉新豆プロモーション：12月10日（水）∼23日（火・祝）丹波黒豆は、ご要望に合わせて量り売りにてお求めいただけます。年末のご準備にぜひご活用ください。 9 12月 1 日（月）∼ 10日（水）の間、お試し用に少量サイズ、 ❷は通常サイズにて販売いたします。東黒豆ばなし西 BL ❶・❹・❻ は東関東と関西では黒豆の品種も調理法も違います。 Y ※賞味期間・消費期間は製造日からの日数となります。販売期間：12月26日（金） ∼ 31日（水） ■本館地下1階日本橋鮒佐柱番号A -11 東お味見お試し用販売鮮度のよい生の車海老は、下処理が大事なので、手早〈萬藤〉年産新豆がんくい豆 H 円 ■本館地下階グロッサリー ※月日（水）からの販売〈萬藤〉年産新豆丹波黒豆飛切 H 円 ■本館地下階グロッサリー ※月日（水）からの販売 8 210 mm 00/00 ■■■ 佐藤作業ＭＡＣ進行担当 DE2 ４ 00/00 ■■■ ❸ 日付・作業担当者２３ 11/12 橋本１ 10/21 近藤 ❷ サイズ〈櫻正宗〉はしぼりたてをご堪能いただけます。 297 mm 色数みずみずしい酵母が生きたふくよかな香り、 4C 名割水も行わず、「薪水」をご紹介。無濾過で火入れも品時期にしか味わうことができない吟醸生原酒得意先名から、この〈櫻正宗〉受注番号 ଐ ␵້ ␶ ᵗ 兵庫県の蔵元三越 DAYS 食品カタログ年 12 月号本(店 ) 2014 ଐ ␵൦ ␶⒂ ᵑ 灘の生一本で名高い உ ᵏᵐ ૼ ᣒ ⎊ ⎯⎽⎒⎙ ␁ ␗␌␢⏡ ␑␝ ஖ ᧓ ⑃ 出そろう1 2月。 12 ㈱三越伊勢丹 2994950 三越本店様この秋の新米で仕込んだ新酒が 16 2 5 年創醸の老舗。6 代目は酒造りの ❶ ῍ỴἾὅἊᐯ‫נ‬ỂắᬗឥἴἓỆ῍ 銘水「宮水」を発見したお正月の寿ぎの席に 1年の農事納めをする12月。田の神に感謝をこめて餅をつく慣習がありました。行く年を振り返りつつ餅料理を味わいませんか。お餅はアレンジ自在でパーティにも活躍します。ことで知られます。「宮水」は酵母を ❶ 旨味と粘りが特徴の奥出雲産もち米を使用。お雑煮はもちろん、丸いフォルムがデザートにもぴったり。育むミネラルを豊富に含んだ六甲山の伏流水。優れた酵母の発酵 M C Y BL しっかりとした兵庫県産の山田錦を％磨き醸した、淡麗でやや辛口の純米酒。銘水「宮水」仕込みの純米酒はお正月のご準備に、お神酒としてもおすすめです。〈兵庫県／櫻正宗〉宮水の華特別純米 NM 円 ■本館地下階ラ・カーヴ ※20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。の味をぜひお愉しみください。〈兵庫県／櫻正宗〉無濾過吟醸原酒生酒「薪水（しんすい）」 NM 円 ■本館地下階ラ・カーヴ ※賞味期限日グリエールのコクとエメンタールの旨味が絶妙。白ワイン NMとにんにくを合わせて温め、ひと口サイズに切って焼いたお餅をからめてどうぞ。〈チーズ・オンザテーブル〉フォンデュミックスチーズ酒 H 円 ■本館地下階チーズ・オンザテーブル柱番号 ) アイスクリーム餅に！北海道産の小豆を使用して、砂糖の専門店があんこに仕上げました。温かいお餅にアイスクリームと一緒にトッピングすると新しいおいしさに。〈鴻商店〉北海小倉あんなり、アレンジしやすいお餅。お好きな具材を巻くとおしゃれなオードブルに。 ❸ 甘味が強く、味わい深い、 H 円 ■本館地下階グロッサリー新潟在来品種のもち米「やなどり」を使用。チーズと合わせるとトロ∼リ、もちもちのおいしさ！〈越後ファーム〉やなどり餅 H 円 ■本館地下階越後ファーム柱番号 ( H 円 ■本館地下階越後ファーム柱番号 ( 餅チーズフォンデュに！ ❷ 加熱するとすぐに柔らかく〈越後ファーム〉しゃぶしゃぶ餅〈越後ファーム〉出雲の国仁多米丸もちの力から生まれた、 11 ʙኛỜỉᵏᵐஉỆấ㍞૰ྸử H 円 ■本館地下階越後ファーム柱番号 ( お雑煮におすすめ！ NMの合わせだしが手軽にとれるパック。まったりと上品な甘味のある真昆布と、旨味が凝縮されたかつお本枯節を合わせました。〈神宗グロッサリー〉万能だし H 円 ■本館地下階神宗グロッサリー柱番号 ( 明治年創業、江戸味噌の伝統を守り続ける味噌専業問屋〈あぶまた味噌〉より。国産の原料にこだわった季節限定の特別企画品です。 MOCHI STATION 正月餅ステーション ■本館地下1階銀座線口 12 月26日（金）∼28日（日）年の実りと幸福を各家庭にもたらす年神様をお迎えするお正月。その依り代としてお飾りする鏡餅の意味あいや、お餅ができるまでの工程を楽しくパネル展示しながら、いろいろなお餅を種類も豊富に販売いたします。〈あぶまた味噌〉京風石野雑煮用白味噌 H 円 ■本館地下階あぶまた味噌柱番号 ( ※写真はイメージです。 10 受注番号得意先名三越品名色数食品カタログ DAYS 年 12 月号本(店 ) 2014 三越伊勢丹限定個入円 ■本館地下階菓遊庵 ※月日（水）【点限り】〈京都／俵屋吉富〉迎春上生菓子 12 ㈱三越伊勢丹 2994950 三越本店様富士山や干支など種類の絵柄で彩られた岡山名物元祖きびだんご。ほんのり甘く、やさしい味わいです。ひとつひとつ丁寧に手づくりした干支のじょうよまんじゅうや、おめでたい松・竹・梅の意匠の上生菓子を黒箱に詰め合わせました。〈岡山／廣榮堂〉元祖きびだんご「迎春（未）」個入円 ■本館地下階菓遊庵辻占紅白の最中種で作られた、サクッと軽い〈森八〉の辻占。お正月の集いにご家族で新年の運だめしをお楽しみください。〈石川／森八〉辻占箱（個入）円 ■本館地下階森八柱番号 " 「辻占」とは古くから日本各地に伝わるお正月限定の遊び菓子。中に 4C 11/13 近藤折円 ■本館地下階文明堂日本橋柱番号 # 00/00 ■■■ DE2 佐藤迎春菓子 ① 喜田家が誇る菓子職人が熟練の手わざで美しい縁起菓子に仕上げました。口溶けのよい浮島をご堪能いただけます。縁起菓子めました。紙札の内容は、縁起の餅種を使用した煎餅のような食感の辻占。明治時代のなぞかけ本から引用したといわれる〈諸江屋〉独特のおみくじ入り。〈石川／落雁諸江屋〉辻占福寿草 ② 三越伊勢丹限定〈東京／金太郎飴本店〉えと飴粒入円 ■本館地下階菓遊庵栗羊羹と錦玉羹で市松模様に仕上げたモダンな羊羮と、風味の活きた栗羊羹です。まで、一緒にお楽しみいただけます。モチモチとした食感は、糯米から作られるきめ細かい寒梅粉を使用しているため。菓遊庵に今回初登場の〈御朱印〉より。世代を超えて家族や仲間が集まる年末年始。眺めて眼福、食べて口福、新しい年に福と〈石川／加賀菓子処御朱印〉辻占笑顔を運ぶ、迎春菓子が集まりました。袋（個入）円 ■本館地下階菓遊庵「喜ぶ」の言葉にかけた縁起物のこぶが入った「よろこぶ」をひとつ忍ばせました。 C 〈菓匠花見〉新春白鷺宝詰合せ Y 来年の干支「未」を絵柄にした開運・縁起物の飴。お年賀やお年玉に添えてお渡しするギフトとしてもおすすめです。訓ものなどさまざま。子供から大人袋（個入）円 ■本館地下階菓遊庵 M 〈 ,*5":" 六人衆〉未と宝船個円 ■本館地下階 ,*5":" 六人衆柱番号 # よいものから謎かけめいたもの、教作業ＭＡＣ進行担当半棹（ H ）円 ■本館地下階両口屋是清柱番号" 有の花のように愛らしい辻占を集４〈文明堂日本橋〉迎春カステラ 11/12 橋本入っています。今回、加賀地方特日付・作業担当者２３〈両口屋是清〉御題菓「日の本の四季」日本橋店限定 210 mm 10/21 近藤は「辻占みくじ」と呼ばれる紙札が１来年の歌会始の御題「本」にちなんで、桜、菖蒲、紅葉、梅など日本の四季折々の豊かな色彩を飴村雨で表現しました。サイズ情緒あふれる日本橋の新春風景と縁起物の干支絵柄を組み合わせた特別仕立てのカステラ。ご進物にもおすすめです。 297 mm 個入円 ■本館地下階菓匠花見柱番号 " ※月日（水）からの販売 BL 三越伊勢丹限定〈小布施堂〉 ①栗羊羮市松金箔個円 ②栗羊羮個円 ■本館地下階小布施堂柱番号 " 五穀豊穣、無病息災、子孫繁栄。新しく始まるひととせの幸いを願い、和三盆の押物が、打出の小槌や米俵などのおめでたい意匠に。テキスタイルブランド406・406の伊勢木綿ぽち袋入り。おめでたい意匠に祈りを込めて食べ継がれてきた縁起菓子。今年も新春にふさわしい華やぎのあるお菓子が集まりました。年末年始のおつかいものや、おもてなしのお茶うけにどうぞ。その昔、おはじきを「かいちん」と呼んでいた金沢の優雅で可憐な干菓子。外側はカリッとして、中はやわらかな食感です。三越伊勢丹限定〈石川／石川屋本舗〉かいちん個入円 ■本館地下階菓遊庵 13 宝船に乗って福をもたらす七福神たちと「福」の字が、小さな飴の中に繊細に描きこまれています。〈東京／金太郎飴本店〉七福神飴粒入円 ■本館地下階菓遊庵毎年人気の〈飛騨高山真工藝〉の手縫い干支ぬいぐるみが今年も登場します。中には砂糖がけアーモンド菓子入り。〈ビーンズナッツ〉ボワ・ボナネ箱（干支ぬいぐるみ個、ナッツ粒）【点限り】円 ■本館地下階ビーンズナッツ柱番号 & ※販売期間：月日（月）∼ 月日（火） ※月日（木・祝）は店舗休業日「鶴は千年亀は万年」といわれるおめでたい絵柄の限定チョコレート。お年賀にぴったりの詰合せです。〈京都／亀屋良長〉宝ぽち袋袋各円 ■本館地下階菓遊庵〈セゾンドセツコ〉季節のチョコレート（鶴・亀）箱（鶴・亀各個入）円 ■本館地下階セゾンドセツコ柱番号 ( 12 ガレット・デ・ロワ箱に、ショコラやグミ、クッキーなどの詰合せ。〈ミッシェルショーダン〉クリスマスボックス日本製・イタリア製種類入【点限り】円 ■本館地下階スペース＃# ※販売期間：月日（水）∼ 日（火） 00/00 ■■■ 00/00 ■■■ DE2 佐藤日本製本（約高さDN ）【点限り】円 ■本館地下階スペース＃# ※販売期間：月日（水）∼ 日（木）〈銀座・和光〉フリュイロワイヤル本円 ■本館地下階スペース＃# ※販売期間：月日（金）∼ 日（水）レストランインフォメーション M ■新館階クリスマスの特別な品として、中国の料理界で権威ある特級長期熟成により凝縮された肉の調理技師の資格を持つ、総調理旨味を贅沢に味わえる黒毛和牛長、郭明（グオミン）氏が手がけもも肉をご用意。熟成香に包まるグルメの会。旬の素材や折々れた格別な味わいをご堪能くだのテーマに沿った、ストーリー仕さい。単品でも、コース料理のメ立ての楽しい献立をご賞味いたインとしてもお選びいただけます。だきます。今回はクリスマス料理〈代官山"40チェレステ〉熟成黒毛和牛もも肉の炭火焼クリスマス仕立て BL 異国文化を先進的に取り入れてきた芦屋の洋菓子店のガレット・デ・王道的なガレット・デ・ロワ。〈ルコント〉ガレット・デ・ロワ個（直径約 DN ）円 ■本館地下階ルコント柱番号 $ ※販売期間：月日（土）∼ 月日（木）（木・祝）は店舗休業日）（月日型のアーモンドチョコレート付き。〈資生堂パーラー〉ガレット・デ・ロワ個（直径約 DN ）円 ■本館地下階資生堂パーラー柱番号 % ※販売期間：月日（日）∼ 月日（月・祝）ロワが日本橋三越本店に初登場。〈アンリ・シャルパンティエ〉ィエ〉ガレット・デ・ロワ個（直径約 DN ）円 ■本館地下階アンリ・シャルパンティエ柱番号番号 ( ( ※販売期間：月日（日）∼ 月日（火）（木・祝）は店舗休業日）（月日〈日本橋紫苑〉ランチグルメの会人前【限定名様】円（木）午後時分開宴 ※月日ご予約・お問合せ：（午前時∼午後時分） ※写真はイメージです。お電話または店頭にて承ります。新春日本橋三越本店イベント福さがしこどもたんけん隊（日）受付時間：午前時から（定員になり次第終了）受付場所：本館地下階銀座線口年月日日本橋三越本店の店内で七福神を探しながらスタンプラリーでまわろう！最後にお菓子がもらえるかも？？参加したお子さまには願い事を絵馬に書いていただきます。店内に飾った絵馬は、三囲神社に奉納いたします。 15 Y サクサクのパイにクレームダマンドがいっぱい。当たりとして花椿を中華にアレンジ。人前【各日食限定】円 ※月日（水）∼ 日（木）定員：先着名さま対象：小学生以下のお子さま参加費：無料 C 伝統的なフランス菓子のおいしさを伝える〈ルコント〉のまさに〈ダロワイヨ〉のアーモンドクリー日本橋三越本店では、すべて手素材の風味を生かしたシンプルム入りのガレット。フェーブはいづくりしています。フェーブは毎年なおいしさの、ほんのりラムが香ずれか一つお付けします。〈ダロワイヨ〉ガレットダマンド日本製／個（直径約 DN ）円 ■新館地下２階ダロワイヨ（土）からの販売 ※月日〈ジョアン〉オリジナルの新作。〈ジョアン〉ガレット・デ・ロワ個（直径約 DN ）円 ■本館地下階ジョアン ※フェーブはイメージです。（土）∼ 月日（木） ※販売期間月日（木・祝）は店舗休業日）（月日るガレット・デ・ロワです。〈ノワ・ドゥ・ブール〉ガレット・デ・ロワ個（直径約 DN ）円 ■本館地下階ノワ・ドゥ・ブール柱番号 % ※月日（火）からの販売ガレット・デ・ロワ ※は、中にフェーブと呼ばれる﹁当たり﹂が入ったフランスの伝統菓子。 ※販売期間：月日（水）∼ 日（火）〈ジャン＝ポール・エヴァン〉ビュッシュタンブレ（水）からの販売 ※月日引き当てると紙製の王冠を授かり、皆に祝福され、幸運が１年続くといわれています。イタリア製個入【点限り】円 ■本館地下階スペース＃# 生地にも飾りにもドライフルーツやナッツがたっぷり。ブランデーが香る大人の味。日本製個（直径約 DN ）円 ■本館地下階ピエール・エルメ・パリ' 横年末年始の集いのティータイムやデザートに。テーブルに華やぎを添えるお菓子としておすすめです。〈カファレル〉オリジナルギフト.缶（ノッテサンタ）パリッとしたヌガティーヌ、なめらかなムース、口溶けのよい生地のハーモニーを。ロングラッセが絶妙な大人の味わい。〈ピエール・エルメ・パリ〉ガレットオマロングラッセエコクトウ ※フランスでは公現節とよばれる１月６日の祝祭日に食べるパイ菓子。※フェーブはお選びいただけません。いずれかつをお付けします。予めご了承ください。ノッテサンタ＝聖夜という名のデザイン缶に、可愛らしいチョコレートがたっぷり詰まっています。黒砂糖の繊細な甘味で引き立てられたアーモンドクリームに、ほんのりビターなマ作業ＭＡＣ進行担当 ※写真の商品は〈泉屋〉でも販売いたします。 11/12 橋本４ホール（直径約 DN ）円 ■本館地下階銀座線口イベントスペース（日）∼ 日（木） ※販売期間：月日日付・作業担当者２３ ■本館地下階銀座線口イベントスペース（水）∼ 日（土） ※販売期間：月日たっぷり段サンドにしました。〈東京會舘〉苺のクリスマスケーキ１ル缶にクッキーを詰め合わせました。日本橋店限定〈泉屋代官山クリスマスカンパニー〉三越オリジナルオルゴール缶缶（枚入）円 210 mm 10/21 近藤サイズ教会のステンドグラスをモチーフにした美しい根強い人気のクリスマスケーキが今年も。苺を色数日本橋三越本店でしか手に入らないオルゴー名品三越 DAYS 食品カタログ年 12 月号本(店 ) 2014 4C 297 mm Ga l e t t e d e s r o i s 得意先名洋菓子プロモーション受注番号 12 ㈱三越伊勢丹 2994950 三越本店様 I N FOR MAT ION 14