平成 25 年の横浜港は、輸出金額、数量において 3 年連続全国第 - 税関

平成 26 年 12 月 18 日
横
浜
税
関
平成 25 年の横浜港は、輸出金額、数量において
3 年連続全国第１位！
輸出金額、数量とも全国及び横浜港ともに過去
最高！
はじめに
日本の食文化で欠かせないものの一つに「出汁（だし）」があります。出汁の原点は、
縄文時代に食物を煮た「煮汁」だったといわれていますが、現在のような出汁の始まり
は室町時代であるといわれています。
出汁の代表として昆布だしや鰹だしが挙げられますが、その広まり方には違いがあっ
たようです。どちらも江戸時代になりますが、昆布だしは、北海道の昆布が「北前船」
で大阪まで運ばれて、精進料理の発達した京都で広まったようです。一方鰹だしは、関
東で鰹節の製造技術が発展し、鰹だしが数々の料理書に登場したことで広まっていった
とのことです。
最近は、日本食の一つとしてラーメンも取り上げられますが、このスープも出汁を重
要とする料理であり、各店舗のこだわりによって発展を続けています。
近年、このような出汁や顆粒のカップスープやインスタント味噌汁、業務用のめんつ
ゆ、ラーメンスープ等の輸出が増加しています。
平成 25 年の全国及び横浜港におけるスープや出汁の輸出実績は、金額・数量ともに、
現在の品目分類となった昭和 63 年以降過去最高となり、横浜港のシェアは全国第 1 位と
なっています。今月は、「スープ・出汁の輸出」を特集します。
農林水産省「食料品生産実態調査結果（スープ類生産実績）」より作成
本特集の「スープ・出汁の輸出」は、輸出統計品目番号 2104.10-000 についてまとめたものです。
- 1 -
輸出動向
平成 25 年の全国における、スープや出汁の輸出実績は、輸出数量が 8,239 トン（対前
年比 18.4％増）、輸出金額が 54 億 99 百万円（同 17.2％増）でした。
このうち、横浜港においては、輸出数量が 2,057 トン（対前年比 5.6％増）
、輸出金額
が 14 億 94 百万円（同 10.3％増）でした。下のグラフを見ると、数量及び金額ともに増
加傾向で推移しており、過去最高となっています。
国・地域別輸出シェア
平成 25 年において、全国では 52 カ国・地域へ、横浜港では 43 カ国・地域へスープや
出汁が輸出されています。その数量、金額とも、全国ではアメリカ合衆国、横浜港では
台湾が最も多くなっています。
全
国
横浜港
数量
輸出額
数量
国・地域名
（トン）
構成比
(百万円)
構成比
アメリカ合衆国
1,548
18.8%
1,206
21.9%
台
香
1,490
18.1%
806
14.7%
大韓民国
1,283
15.6%
784
台
1,277
15.5%
527
港
湾
シンガポール
その他
計
輸出額
国・地域名
（トン）
構成比
(百万円)
構成比
414
20.1%
278
18.6%
大韓民国
270
13.1%
273
18.3%
14.3%
アメリカ合衆国
268
13.0%
162
10.9%
834
15.2%
オーストラリア
187
9.1%
119
8.0%
6.4%
380
6.9%
タ
イ
155
7.5%
95
6.3%
2,114
25.7%
1,489
27.1%
その他
763
37.1%
568
38.0%
8,239
100.0%
5,499
100.0%
2,057
100.0%
1,494
100.0%
湾
計
輸出が増加している背景としては、アメリカ合衆国やアジアの国々で、日本食への関
心が高まっており、また、日本の食物は美味しい・安心・安全といった高い信頼により、
需要が高まっていることが挙げられます。
また、海外で日本食レストランが増加しているのも一つの要因となっています。
- 2 -
港別輸出シェア
平成 25 年において、横浜港は輸出数量で 25.0％、輸出金額で 27.2％のシェアを占め
ており、輸出数量、金額ともに平成 23 年以降３年連続で全国第１位となっています。
横浜港のシェアが高い理由としては、製造工場が神奈川県内や近隣県に所在している
ことから運送が便利であること、輸出者の物流拠点が周辺に所在することなどが挙げら
れます。
今後の見通し
業界では、スープや出汁の輸出について、
①
日本製のスープや出汁は美味しい・安心・安全・ヘルシーというイメージがあり、
日本食を食すことがトレンドであり人気があること
②
和食のユネスコ無形文化遺産登録など、官民一体となり日本食を世界へ売り込んで
いること
③
日本製のスープや出汁が、本格的に輸出されていない地域がまだあること
などから、輸出数量は増加傾向で推移していくものとみています。
<取材協力>
国分㈱他
【この資料に関する問い合わせ】
横浜税関調査部調査統計課
〒231-8401
Tel 045-212-6103（直通）
横浜市中区海岸通 1－1
（横浜税関本関庁舎 1 階）
http://www.customs.go.jp/yokohama/
※本資料を他に転載するときには、横浜税関の資料による旨を必ず注記して下さい。
また、財務省貿易統計（検索ページ）
http://www.customs.go.jp/toukei/srch/top.htm
にて、貿易統計データの検索・閲覧が可能ですので、ご利用ください。
- 3 -
スープ・出汁の輸出に係る各種データ
１．スープ・出汁の輸出入構成比（平成25年・金額）
全国
輸出金額
（千円）
輸入金額
（千円）
構成比
横浜港
構成比
全国比
5,498,724
44.4%
1,494,261
56.3%
27.2%
6,889,287
55.6%
1,160,859
43.7%
16.9%
２．スープ・出汁の輸出実績推移
全国
年
数量（KG)
前年比
-
金額
（千円）
792,811
横浜港
前年比
-
通関単価
(円／KG)
数量（KG)
前年比
-
全国比
金額
（千円）
前年比
-
全国比
27.6%
通関単価
(円／KG)
昭和63年
817,678
970
136,530
16.7%
219,112
平成元年
996,583
121.9%
1,143,866
144.3%
1,148
180,883
132.5%
18.2%
369,684
168.7%
32.3%
1,605
2,044
2年
1,188,199
119.2%
1,267,022
110.8%
1,066
152,353
84.2%
12.8%
353,542
95.6%
27.9%
2,321
3年
1,569,175
132.1%
1,427,592
112.7%
910
222,369
146.0%
14.2%
460,175
130.2%
32.2%
2,069
4年
1,488,011
94.8%
1,273,520
89.2%
856
267,557
120.3%
18.0%
404,061
87.8%
31.7%
1,510
5年
1,704,213
114.5%
1,367,590
107.4%
802
475,274
177.6%
27.9%
533,962
132.1%
39.0%
1,123
6年
1,976,158
116.0%
1,714,721
125.4%
868
656,603
138.2%
33.2%
637,470
119.4%
37.2%
971
7年
1,866,967
94.5%
1,638,183
95.5%
877
945,519
144.0%
50.6%
912,954
143.2%
55.7%
966
8年
1,895,125
101.5%
1,781,620
108.8%
940
834,570
88.3%
44.0%
970,017
106.3%
54.4%
1,162
9年
1,668,469
88.0%
1,761,070
98.8%
1,056
690,109
82.7%
41.4%
946,349
97.6%
53.7%
1,371
10年
1,865,846
111.8%
1,946,594
110.5%
1,043
850,848
123.3%
45.6%
1,122,643
118.6%
57.7%
1,319
11年
2,349,440
125.9%
2,283,154
117.3%
972
1,097,649
129.0%
46.7%
1,305,801
116.3%
57.2%
1,190
12年
2,814,572
119.8%
2,539,501
111.2%
902
1,335,980
121.7%
47.5%
1,382,979
105.9%
54.5%
1,035
13年
2,458,787
87.4%
2,163,524
85.2%
880
955,067
71.5%
38.8%
1,031,380
74.6%
47.7%
1,080
14年
2,908,614
118.3%
2,482,642
114.7%
854
987,124
103.4%
33.9%
1,091,572
105.8%
44.0%
1,106
15年
3,418,298
117.5%
2,598,230
104.7%
760
1,206,405
122.2%
35.3%
1,130,851
103.6%
43.5%
937
16年
4,149,061
121.4%
3,069,194
118.1%
740
1,355,249
112.3%
32.7%
1,257,310
111.2%
41.0%
928
17年
4,288,008
103.3%
3,213,573
104.7%
749
1,042,441
76.9%
24.3%
974,038
77.5%
30.3%
934
18年
4,835,689
112.8%
3,845,061
119.7%
795
927,772
89.0%
19.2%
809,458
83.1%
21.1%
872
19年
5,940,062
122.8%
4,465,960
116.1%
752
1,062,324
114.5%
17.9%
1,097,156
135.5%
24.6%
1,033
20年
6,311,872
106.3%
4,747,486
106.3%
752
1,237,579
116.5%
19.6%
1,215,920
110.8%
25.6%
982
21年
6,242,413
98.9%
4,519,706
95.2%
724
1,358,875
109.8%
21.8%
1,147,725
94.4%
25.4%
845
22年
6,756,481
108.2%
4,791,125
106.0%
709
1,325,757
97.6%
19.6%
981,863
85.5%
20.5%
741
23年
6,932,107
102.6%
4,892,994
102.1%
706
1,863,918
140.6%
26.9%
1,400,426
142.6%
28.6%
751
24年
6,956,141
100.3%
4,690,007
95.9%
674
1,947,963
104.5%
28.0%
1,354,391
96.7%
28.9%
695
25年
8,239,259
118.4%
5,498,724
117.2%
667
2,056,905
105.6%
25.0%
1,494,261
110.3%
27.2%
726
平成25年1-9月
5,777,324
115.6%
3,894,681
117.0%
674
1,398,054
100.1%
24.2%
999,643
108.7%
25.7%
715
平成26年1-9月
6,325,190
109.5%
4,077,330
104.7%
645
1,429,401
102.2%
22.6%
974,931
97.5%
23.9%
682
（注）平成26年1月∼9月分は確報値。
- 4 -
３．スープ・出汁の国別輸出実績(平成25年）
全国
国・地域名
数量（KG）
構成比
横浜港
金額
（千円）
構成比
通関単価
(円／KG)
国・地域名
構成比
金額
（千円）
全世界
8,239,259
100.0%
5,498,724
100.0%
アメリカ合衆国
1,547,640
18.8%
1,205,831
21.9%
779 台湾
香港
1,489,882
18.1%
805,747
14.7%
541 大韓民国
269,728
13.1%
大韓民国
1,283,182
15.6%
784,469
14.3%
611 アメリカ合衆国
268,367
13.0%
台湾
1,277,243
15.5%
833,700
15.2%
653 オーストラリア
186,590
9.1%
118,911
721 タイ
154,645
7.5%
704 その他
763,132
37.1%
シンガポール
その他
526,987
6.4%
379,918
6.9%
2,114,325
25.7%
1,489,059
27.1%
667 全世界
数量（KG）
４．スープ・出汁の港別輸出実績(平成25年）
港名
数量（KG）
構成比
金額
（千円）
構成比
通関単価
(円／KG)
全国
8,239,259
100.0%
5,498,724
100.0%
667
横浜
2,056,905
25.0%
1,494,261
27.2%
726
東京
1,534,711
18.6%
1,277,535
23.2%
832
神戸
1,463,490
17.8%
852,902
15.5%
583
大阪
747,477
9.1%
576,853
10.5%
772
博多
677,283
8.2%
279,016
5.1%
412
1,759,393
21.4%
1,018,157
18.5%
579
その他
- 5 -
構成比
通関単価
(円／KG)
2,056,905
100.0%
1,494,261
100.0%
726
414,443
20.1%
277,630
18.6%
670
273,113
18.3%
1,013
162,382
10.9%
605
8.0%
637
94,510
6.3%
611
567,715
38.0%
744
スープのいろいろ
よくご存知の「コンソメ」や「ポタージュ」、これらはもちろん「スープ」のなかのひと種
類ですが、言葉としてみるとちょっと違ってくるところがあります。ポタージュ(potage)も
スープ(soupe,英表記は soup)もコンソメ(consomme)もフランス語です。フランス語の鍋(pot)
で煮出したものをすべて potage と呼びます。
Soupe は「浸す」という意味から出た言葉で、もともとは汁にパンを浸していたものを示
していたようです。オニオングラタンスープにパンはかかせないし、ブイヤベースに添えら
れるのもパン、浮き実のクルトンもパンを揚げたもの。スープとパンはもとから深い関係に
あったというわけですね。では、consomme はというと、これは「完成する」という動詞から
きたようです。何十種類もの素材を時間をかけて煮込み、あのきれいに澄んだ一杯が生まれ
る。まさに「完成する」にふさわしいコンソメですね。
世界のスープ
鍋に肉や魚を入れて煮込む調理法は世界のあちらこちらで人々の中に生まれ、伝えられて
きました。世界の三大スープと言われて「トムヤムクン」「ブイヤベース」「ふかひれ」をあ
げる方もいますが、「ボルシチ」や「コンソメ」を入れる場合もあり、実に様々です。
それだけ、世界中の各土地の気候や風土に根付いたスープがあるということでしょう。
ここでは、そのほんの一例をご紹介させていただきます。
（出典：日本スープ協会ホームページ）
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