塩可溶性タンパク質を95%除去したA-カット米・パンを販売する中で、「小麦の商品はありませんか」という多くのお問い合わせを頂きました。お米以上に小麦製品へのご要望が多かったことが開発のきっかけです。米とは異なる小麦の味を楽しんでいただければ幸いです。普通の小麦製品だとタンパク質除去率が低く食べられないけれど、弊社の製品なら食べられる、というお客様の声が製品開発のやりがいになっております。小麦は幅広い加工用途があるので、今後クラッカー･クッキー・パン以外のアイテムも増やしてゆきたいです。小麦粉が持つ最大のおいしさを引き出すことを心がけて製品加工を行っています。また、製品にはグルテンや酵母（イースト）や膨張剤を使用せず、油脂は卵･牛乳・大豆を含まない牛乳アレルギー用マーガリンを使用しています。味はもちろん、安心して食べていただけるよう細心の注意をして製造しています。買っていただくお客様に喜んでいただけるようなものを作りたい、ということをいつも考えて製造作業にあたっています。この商品が食生活の幅を広げる一助になればこれ以上の幸せはありません。今後もお客様の笑顔を想像しながらよりよいものを目指してゆきたいと思います。他社市販品と当社開発品の比較他社市販品当社開発品小麦形状製粉丸粒歩留まり粉砕後に抽出のため歩留まりが悪い丸粒のまま抽出するため 10％ 95％タンパク質除去率歩留まりが良い粒のまま処理が可能粉砕工程が必要生産性が悪い生産性（1バッチ240kg）処理小麦タンパク質量塩可溶性（mg/g）塩丌溶性（mg/g）計（mg/g）無処理小麦 29.8 25.8 55.6 開発小麦 3.6 0.5 4.2 低減率 88% 98% 95% 電気泳動像塩可溶性画分塩丌溶性画分小麦の塩可溶性、塩丌溶性タンパク質を電気泳動法により分析した結果を示します。 A-カット小麦は、以下の主要なアレルゲンを含めて、塩可溶性と塩丌溶性のタンパク質がともに低減していることがわかります。 kDa kDa 200 97 66 45 200 97 66 45 31 31 21 21 14 14 6 6 主要なアレルゲン塩可溶性画分 α-アミラーゼインヒビター（分子量12kDa, 24kDa, 48kDa）塩丌溶性画分 MW 1 2 3 MW 1 2 3 ω-5グリアジン（分子量60kDa） MW：分子量マーカー 1：無処理小麦 2：他社市販品 3：A-カット小麦