「“メートル・ド・テルによるカービングディナー”が楽しめるホテル」のご案内

報道資料（プレスリリース）
2013年8月8日
株式会社ラスイート
五感で愉しむ料理パフォーマンス
“メートル・ド・テルによるカービングディナー”が楽しめるホテル
9月27日(金) 「3人のマエストロによるサーヴィス夢の饗宴」開催
メートル・ド・テルは、レストランのホールにおけるオーケストラの「指揮者」であると同時に、厨房にいるシェフの「大使」とも言えま
す。高級レストランでのサーヴィスは料理と同等、場合によっては、料理以上に店の評価につながる重要な要素。お客様の面前で
料理を仕上げるゲリドン・サーヴィスなどの高度なテクニック、お客様を愉しませ満足させるコミュニケーション能力、あらゆる事態に
臨機応変に対応できる判断力、さらには厨房とフロアをつなぐ統率力が要求される、きわめて高い能力が必要とされる職種です。
ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド（代表取締役社長：関寛之/神戸市中央区）のレストラン「ル・クール神戸」では、日本最優
秀メートル・ド・テルに選ばれた経験を持つ総支配人の檜山和司を始めとするサーヴィスのプロが、テーブルで料理パフォーマン
スを繰り広げる「カービングディナー」を提供しております。
そしてこの度、「美食の世界の演出家」とも言える「メートル・ド・テル」のサーヴィスを身近に体験するイベントの開催も決定。
2012年秋に世界チャンピオンになった宮崎辰氏と関東でのメートル・ド・テルの第一人者田村敏郎氏を迎え、その技とお料理と
サーヴィスのマリアージュを五感で愉しんでいただきます。
つきましては、「グルメ特集」「メートル・ド・テルの仕事とは？」等の企画がございましたら貴媒体にて取材いただけますよう、お願い
申し上げます。
「3人のマエストロによるサーヴィス夢の饗宴～世界チャンピオン宮崎辰氏と日本を代表する東西のサーヴィスの巨匠との夢の共演～」
【日時】 2013年9月27日(金) 18:30 受付・アペリティフ 19:00 開宴
【料金】￥22,000
【場所】ホテル3階宴会場「フローラ」
【主催】ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド
【協賛】 MHD モエヘネシーディアジオ株式会社／REMY COINTREAU JAPAN株式会社
宮崎辰（みやざきしん）
シャトーレストランジョエル・ロブションプルミエメートル・ド・テル（ミシュラン三ッ星）
1976年12月生まれ東京都出身 36歳。高校卒業後、辻調理師専門学校フランス校へ進学。帰国後、就職したレストラン
で日本一のサーヴィスマンと出会いその世界に魅了され、メートル・ド・テルを志す。「クレッセント」、銀座「オストラル」、
「ピエール・ガニエール東京」でメートル・ド・テルとして勤務し、2010年より現職。
2010年11月第14回メートル・ド・セルヴィス杯優勝。
2012年11月「クープ・ジョルジュ・バティスト」サーヴィス世界コンクール東京大会優勝。
田村敏郎（たむらとしろう）
メートル・ド・セルヴィスの会会長／株式会社ひらまつ六本木国立新美術館内レストラン・カフェ統括支配人
1960年6月生まれ東京都出身 53歳。武蔵野調理師専門学校卒業後、銀座の「マキシム・ド・パリ東京」に約23年間在籍
し、メートル・ド・テルならびに支配人を歴任。その後、株式会社ひらまつに入社し、メゾンポール・ボギューズ、ブラッス
リーポール・ボギューズのジェネラル・マネジャーを経て現職。2001年よりメートル・ド・セルヴィスの会を発足させ、後進の
指導や日本代表チームをサポートするなどフランス料理界の発展に尽力している。
1996年日本メートル・ド・テル協会主催第１回メートル・ド・テルコンクール準優勝
1998年第5回メートル・ド・セルヴィス杯優勝
檜山和司（ひやまかずし）
ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド総支配人
1958年11月生まれ神戸市出身 54歳。25年を越えるホテル勤務の間に、三ツ星レストラン「アラン・シャペル」「ラ・コート・
ドール」に13年間在籍。プロトコールやパーティーの基礎は、「オテル・ルテシア」（パリ）にて学ぶ。
1996年日本メートル・ド・テル協会主催第1回日本メートル・ド・テルコンクールに優勝し、日本最優秀メートル・ド・テル
に選ばれる。
現在、国際メートル・ド・テル連盟（本部イタリア）に所属し、全日本メートル・ド・テル連盟会長を務め後進の指導にあたる。
2013年8月8日
株式会社ラスイート
報道資料（プレスリリース）
＜カービングディナーの一例＞カナダ産オマール海老のサラダ
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ゆで上げたオマール海老。
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ナイフとフォークのみでのパフォーマンス。
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スプーンとフォークを使って身を取りだす。
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オマール海老のみそはドレッシングに加える。
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サラダの歯ごたえを保つためドレッシングは最後に。
滑らないようにしっかり押さえて半身に。
オマール海老とソースの盛り付け。
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見た目の美しさにこだわりながら仕上げ。
ボナぺティ！と笑顔でサーヴ。
[ カービングディナーメニュー一例 ]
■淡路島直送海の幸のサラダ “ル・クール”スタイル
(カナダ産オマール海老のサラダに変更の場合、お2人様で￥5,891up)
■仮屋港直送舌平目のムニエルケーパー入りアンチョビソース
■タスマニア産仔羊骨付きロース肉のロティトリュフ風味のキノコのソテー添え
(4名様で、ドンブ産若鶏のロティに変更できます)
■フランス産ナチュラルチーズ
■シェフパティシエ特製デザート
(温かい柑橘類のクレープシュゼットヴァニラアイスと共に、に変更の場合お2人様で￥2,310up)
■可愛い小菓子／コーヒー
【場所】ホテル2階レストラン「ル・クール神戸」
【提供時間】ディナー17:30～22:30（ラストオーダー21:00）
【人数】 2名様から4名様まで【料金】お1人様￥16,170（税サ込） ※要予約
【ご予約・お問い合わせ】 078-371-0055(レストラン「ル・クール神戸」直通)
カービングディナーの歴史
中世フランスの貴族の
テーブル
中世フランスの王族・貴族の食卓には大皿料理が置かれ、サーヴィスを担当していたのは貴族たちで
した。サーヴィスの形式は徐々に洗練され、18世紀に入るとヴェルサイユの宮廷生活に見る贅沢の頂
点へと向かいます。宮廷でのサーヴィスは貴族のみが役割を与えられていて、それは名誉とされてい
ました。サーヴィスの指揮は“メートル・ド・テル”がとり、他に肉切り専門の係“メートル・エキュイエ”や
“メートル・トランシャン”等がいました。
もともと主人役である国王は肉料理のカービング（肉の切り分け）などを行っていました。これは武器使
いの腕前を披露するためです。カービングはその王様の代役をとるという名誉なことなのです。
時代は流れ、レストランが普及し、そこで「主人」としてお客様をもてなす役割を“メートル・ド・テル”が
担うようになりました。
＜本件に関するお問い合わせ先＞
ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド経営企画広報部矢崎達則（ヤサキタツノリ）
TEL：078-371-1111（代表） FAX：078-371-1110 E-mail：[email protected]
〒650-0042 神戸市中央区波止場町7番2号 http://www.l-s.jp
2013年8月8日
株式会社ラスイート
参考資料
ホテルラ・スイート神戸ハーバーランドのご紹介
〒650-0042 神戸市中央区波止場町7番2号
TEL：078-371-1111（代表）
FAX：078-371-1110
http://www.l-s.jp
神戸市が推進する都心ウォーターフロント事業の中核をなす国際ホテルと
して、神戸市のコンペティションにより選ばれ、2008年11月に開業。2010年
5月には、日本のホテルとして初めてスモール・ラグジュアリー・ホテルズ・オ
ブ・ザ・ワールド（SLH）に加盟。「ミシュランガイド2011/2012/2013年度版」
では、神戸のホテルとして最高評価を3年連続受賞。
神戸の象徴的な場所であるハーバーランドに位置し、神戸空港から車で
15分、JR神戸駅から徒歩約10分の絶好のロケーション。
客室数は70室で、すべての客室に大型ジャグジーを完備し、広々としたテ
ラスからは美しい神戸港の景色を一望することができる。
また、客室フロアから直通エレベーターでアクセスできる女性専用スパ＆エ
ステティックがあり、レストランでは地産地消をコンセプトに、地元兵庫の生
産者から直送された厳選素材を使った料理を提供している。
世界のセレブリティーに愛される国際ホテルブランド
です。米国富裕層を対象とした Luxury Institute によ
る調査で高級ホテル部門3年連続1位を受賞。
きめ細やかなパーソナルサーヴィス
上質感あふれるロビー
ラ・スイートの一番の魅力は『おもてなし』。セクショナリ
ズムをなくし、全てのスタッフが1人3役以上をこなすこ
とによってスムーズで温かいホスピタリティを実現。
一歩入った瞬間に肌で感じる上質感。大きな看板も
出ていないため、まるでヨーロッパの邸宅に入っていく
かのような特別な高揚感が身を包む。
全室70㎡以上の広々とした客室
大型ジャグジーバス
オーシャンビューテラス
「泊まる」というより「暮らす」感覚を愉しむことができる、
広々とした客室と上質なインテリア、そして海への解放
感が贅沢なリゾート気分を盛り上げる。
全ての客室にJaxon社製の高級ジャグジーバスと浴室
TVを完備。神戸の夜景を眺めながら、またはお気に
入りの映画を愉しみながら至高のバスタイムを。
全ての客室が神戸港を望むオーシャンビューテラス付
き。「夜景とワイン」、「昇る朝陽とモーニングコーヒー」
など素敵なマリアージュを満喫できる。
レストラン「ル・クール神戸」
兵庫のテロワールが生み出す厳選素材とシェフが奏
でる技術が融合した、至福の味。地元の食材をふん
だんに使った本格派フレンチを堪能。
スパ＆エステティック「ラ・シェール」
客室階から専用エレベーターで直通のホテル直営女
性専用サロン。日常の疲れを優しく解きほぐし、心地よ
い癒しで五感が解き放たれる、くつろぎの空間。
鉄板焼「心」
熟練の焼き手が目の前でおりなす華麗なパフォーマ
ンスと地元兵庫の新鮮な山海の幸を愉しむひととき。
海を見ながらの神戸ビーフはまた格別。
婚礼・宴会・会議
パリのサロンを思わせるバンケットフロアはあらゆる用
途に対応可能。スモールラグジュアリーならではのプ
ライベート感と上質感でお客様をおもてなしする。
ラウンジ＆バー「グラン・ブルー」
地中海リゾートさながらの解放感と神戸ならではのエ
レガンスさを兼ね備えた大人の空間。スタインウェイの
限定モデルピアノが奏でるジャズライブも魅力。
スイーツ＆ベーカリー「ル・パン神戸北野」
ホテル朝食で提供するパンや、ラウンジで提供するス
イーツ等の製造工房を兼ねた、ラ・スイート初の直営
路面店。ホテルメイドの味をご家庭へも。

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