にほん Japanese Home Cooking ／ にほん しょくたく あじ 日本のおふくろの味 か 日本の 食 卓 に欠かせない みそしる －味噌汁－ ざいりょう よにんぶん [ 材 料 （4 人 分 ）] なまよんひゃく つく かんそうおお とうふ ちょう 生 4 0 0 g、または 乾 燥 大 さじ 2 ●豆腐 ●わかめ じる 1／2 丁 ●だし 汁 はっぴゃく おお 8 0 0 ml ●みそ おお 大 さじ 3～4 ●ねぎ 大 さじ 2 かた [作り方] なま みずあら かんそう みず もど ひとくちだい き とうふ め き きざ ① 生 わかめは 水 洗 い、 乾 燥 わかめは 水 で 戻 し、 一 口 大 に切ります。豆腐はさいの目に切ります。ねぎは 刻 んでおきます。 じる なべ い に た ②だし 汁 を 鍋 に入れ、煮立たせます。 に た よわび と くわ ③②が煮立ったら弱火にし、みそを溶かしながら 加 えます。 い ひ と わん で き あ ④③に①を入れてから火を止め、お 椀 によそえば出来上がり。 みそしる ＊ よ はん みそしる にほん でんとうてき 味噌汁（みそしる）は「おみそしる」や「おみおつけ」と呼ばれることもあります。ご 飯 におかずと味噌汁というのが日本の 伝 統 的 な ちょうしょく しゅしょく いっぴん しるいっぴん しょくじ むかし いちじゅういっさい い そまつ しっそ 朝 食 です。 主 食 におかず 1 品 、 汁 1 品 の 食 事 を 昔 は「 一 汁 一 菜 （いちじゅういっさい）」と言いました。粗末で質素です ほうしょく げんざい けんこう ば ら ん す しょくじ ちゅうもく が、 飽 食 の 現 在 は 健 康 によいバランスのとれた 食 事 として 注 目 されています。 みそしる ＊ ぐ こんかい ていばんちゅう ていばん とうふ い み そ しる しょうかい ほか 味噌汁の具はなんでもいいのですが、今 回 は 定 番 中 の 定 番 、わかめと豆腐を入れた味噌 汁 をご 紹 介 しました。この 他 にほうれん そう とうふ だいこん あぶらあ たんぴん がい ていばん なら ぐ れ ぱ ー と り ー 草 と豆腐、 大 根 と 油 揚 げ、 単 品 ではなめこやしじみ 貝 あたりが 定 番 といえるでしょうか。こう 並 べただけでも具のレパートリーは むげん わか おも ひ とお ほう ぐ い ばあい れ し ぴ あいだ くわ に よ 無限だということが 判 ると 思 います。火を 通 した 方 がいい具を入れる場合は、レシピの②と③の 間 に 加 えて煮ると良いでしょう。 じる ＊ と つく かげん むずか ばあい わふう もと べんり ぱ っ く だし 汁 は、かつおぶしやこんぶ、にぼしなどでだしを取って 作 りますが、加減が 難 しい場合は和風だしの 素 が便利です。パックにな かりゅう う ったものや 顆 粒 のものが売られています。 ＊ み そ だいず む はっこう とうふ とうにゅう かた えいよう ほうふ はたけ にく よ だいず しょくひん 味噌は大豆を蒸して 発 酵 させたもの。また、豆腐は 豆 乳 を 固 めたもの。どちらも 栄 養 豊富で「 畑 の 肉 」とも呼ばれている大豆 食 品 にほん ちょうじゅこく むかし み そ とうふ なっとう だいずしょくひん た しゅうかん い です。日本が 長 寿 国 なのは、 昔 から味噌や豆腐、 納 豆 などの 大 豆 食 品 をたくさん食べる 習 慣 があるからとも言われています。 なっとう みそしる ぐ び み 納 豆 も味噌汁の具にすると美味ですよ。 Miso Soup – A Japanese Staple Ingredients (Serves 4) ・1/2 a block of tofu ・800 ml dashi soup ・3-4 tbsp miso ・400 g fresh wakame, or 2 tbsp dried wakame ・2 tbsp negi Preparation 1) 2) 3) 4) Wash wakame in water if fresh, soften in water if dry; cut into bite-sized pieces. Cut the tofu into small cubes, and slice the negi. Pour the dashi soup in a pot, and bring to a boil. When the dashi soup has boiled, reduce the heat and add the miso, ensuring that it dissolves. Place the ingredients prepared in stage 1) in the pot, and turn off the heat. Serve in bowls, and eat. * * * * Miso shiru (miso soup) is also sometimes called o-miso shiru and o-mi o-tsuke. Rice, another dish, and miso soup is a traditional Japanese breakfast. In the past, when one vegetable dish and one bowl of miso soup were the staple diet, the combination was called ichiju issai. This type of meal is plain and simple, but it is attracting renewed attention in this age of overeating as a healthy and balanced diet. You can choose whatever you like to put in your miso soup; here we have introduced the most traditional variation, miso soup with wakame and tofu. Other combinations that can be considered standard are spinach and tofu, and daikon radish and aburage deep fried tofu; it is also common to add nameko mushrooms and clams by themselves. However, the range of possibility is really infinite. If you use an ingredient that should be cooked, though, it is probably best to add a cooking stage between stages 2) and 3) above. You can make dashi soup using katsuo bushi, konbu, dried sardines and a variety of other ingredients, but in a pinch it is convenient to use an instant dashi. You can buy this either in packs or powdered. Miso is made by steaming and fermenting soy beans. Tofu is made by solidifying soy milk. Both these soy products are rich in nutrients, and are known as “hatake no niku” (“vegetarian meat”). It is said that the reason that the Japanese are long-lived is because the country has a long tradition of eating a lot of soy products like miso, tofu, and natto. Natto is also delicious when you use it to flavor your miso soup. 2008 年 7 月号 －43－
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