平成１９年１２月岩倉市児童課冬野菜のおいしい季節になりました。野菜の旬がわかりにくくなっていますが、これからダイコン、白菜、カブ、ネギ、ニンジン、ほうれん草、小松菜、みず菜など多くの冬野菜が旬を迎えます。旬の野菜は植物が自然に従って熟したものを収穫するため、栄養も味も優れていますし、たくさん出回るので安く購入することができます。昔からニンジン・カブ・ダイコンなどの根菜類は体を温めてくれるといわれており、ネギは漢方では風邪のひき始めに体を温め、発汗作用があるといわれています。野菜は収穫後も呼吸をするなど、活動を続けています。このため、なるべく育った状態を維持する保存が望ましいといわれています。冬が寒い地方では畑や庭に土室を作って埋めておく保存方法があります。この知恵をアレンジして発泡スチロールやプランターに砂を混ぜた土を入れ、泥つきゴボウやニンジンは寝かせて埋め込む、泥つきネギは斜めに植え込むといいようです。白菜丸ごと購入したときは新聞紙で包んで冷暗所に葉を上にして立てて保存します。切ってあるものはラップに包んで冷蔵庫の野菜室に。ビタミン C や食物繊維が多く含まれています。小松菜一年中出回っていますが、寒い時期が旬。ほうれん草より日持ちせず、黄色くなってしまうのでなるべく早く使いましょう。カルシウム、カロテン、ビタミン C が多く含まれ、アクが少ないので下茹でせずに使えます。ダイコン淡白な味わいでいろいろな料理に使われます。ダイコンの根にはでんぷんの消化酵素やビタミン C が多く含まれ、葉にはビタミン C をはじめとしてカロテン、カルシウム、鉄分も含まれます。葉つきのダイコンが手に入ったら、すぐに葉と根を切り離し、葉は日持ちしないのですぐに茹でて使いましょう。＊鶏団子汁（子ども５人分）＜材料＞鶏ひき肉片栗粉卵生姜汁 150g 小松菜 150g ダイコン 150g 1/2 個白菜 150g 少々だし 600ml 大さじ 1 しょうゆ大さじ 1 と 1/2 ＜作り方＞１．鶏ひき肉に片栗粉と卵、生姜汁を加えてよく混ぜる。２．小松菜は熱湯で茹でて、水にとり、水気を絞って食べやすい長さに切る。ダイコン、白菜も食べやすい大きさに切る。３．なべにだしとダイコン、白菜を入れて煮る。やわらかくなったらしょうゆで味付けをし、①のひき肉をスプーンですくって入れる。４．団子が煮えたら、茹でておいた小松菜を入れて、ひと煮する。＊大根もち（直径１５センチのもの２枚分）＜材料＞白玉粉 40g 万能ねぎ 5本上新粉 80g 塩少々サラダ油適量大根桜えび 150g 10g ＜作り方＞１．大根は皮をむき、２センチ長さのせん切りにする。ボールに入れ、塩を小さじ 1/２杯を振ってしばらくおき、水気を絞る。２．万能ねぎは小口切りにする。３．白玉粉に水大さじ２～３杯を加えて混ぜておく。４．①のボールに上新粉を入れ、全体に混ぜ、水大さじ４～５杯を加えて混ぜる。５．さらに③の白玉粉、万能ねぎ、桜えび、塩少量を加えて混ぜる。６．フライパンに油をひいて⑤の半分を入れて、焼き色がついたら裏返す。２分焼いたら水を大さじ２杯入れて、ふたをして蒸し焼きにする。残りを同じように焼き、切り分ける。