●ラホスフードアカデミー　2014年6月　「QSC」 ■商品知識一覧（ドリンク編）　導入手順１）商品知識一覧表（ドリンク編）とは『商品知識一覧表（ドリンク編）とは』・・・前回のまねきねこにて商品知識一覧（フード編）をお伝えしましたが、今回はドリンク編をお伝えします。ドリンクもお料理同様にお客様よりご質問を頂くことが多々あります。特に日本酒や焼酎といったその各銘柄・ブランドの特徴などを聞かれることがあります。お酒が好きなパートアルバイト（以下PA）であれば答えられることもあるかも知れませんが、お料理以上に応えられる方が少ない印象を受けます。お酒が飲めない未成年のPAでもお客様に的確に分かり易くお伝え出来るように工夫できるかがポイントになると思われます。２）目的・自店舗のドリンクについての最低限知っておくべき商品知識を全パートアルバイト（以下PA）に知ってもらう。３）導入手順 ① 添付してある「商品知識一覧表（ドリンク編）」を印刷する。 ② 所定の箇所へ自店舗のドリンクの商品名をすべて記入する。 ③ 横軸に産地、商品説明トーク例など最低限知っておいて欲しい内容を記入する。 ④ 各商品ごとに産地、商品説明トーク例などを記入し、表を完成させる。 ⑤ 表が完成したら、全PAを含め、内容を確認する。商品説明トークなどより良いものがあれば差し換える。 ⑥ ⑤が終わったら1部を店内の休憩室等に貼り出し、全員が確認できるように掲示する。更に全PA分を印刷し、全員に内容を再確認してもらい、特に商品説明トークはドリンクの提供時にお伝えできるように覚えてもらう。 ⑦ 週1回等、ルールを決めてロールプレイングを実施し、話すトーン、早さ、大きさなどをチェックしお客様に正しいご説明ができるようになっているか教育をする。４）重要ポイント・ドリンクはお料理よりも名称や使用食材から味のイメージが付きにくく、同じワインというカテゴリーであってもお伝えすべき内容は異なってくると思います。また、未成年の為、アルコールドリンクの味を確かめることが出来ないPAも多く在籍する中、お客様に正しくお伝え出来るようにトークの工夫も必要です。これらを踏まえ、店舗のみんなでお料理・ドリンクの商品知識・提供トークを考えていくのも良いと思います。 ■商品知識一覧（ドリンク編）（例） ■ドリンク商品名商品説明トリスハイボールキレ味と飲みやすさのウィスキー。ウィスキー入門編。（何年ものというのはない）角ハイボールほのかに甘い香りとスッキリした後味で、飲みやすく・飲みあきないウィスキーです（８年もの）ドリンクの商品説明は味についてはもちろんだが、ドリンクの特徴・山崎ハイボール甘く華やかな香りがするしっかりとしたウィスキーです。（１０年もの）特色を入れると良い。またおすすめの飲み方があればそれも付け白州ハイボール加えると更にお客様に喜ばれるトークになる。（飲み方についてはごスモーキーで少しくせのあるウィスキーです（１０年もの）提案できるものはすべて記載しておくと更に良い） ※ハイボールとはウィスキーとソーダー割りのことプレミアムモルツ日本で一番高くて上手いビールです。（実際にこれがサントリーのコンセプト）純ハイタルの香りがあって、少しクセのある焼酎です。関西では串揚げと純ハイが定番です。すっきりおいしい梅酒さっぱりしたタイプの梅酒。ソーダ割りがオススメ。あらごし梅酒濃厚な梅酒。ロックがオススメ。黒糖梅酒甘めの梅酒。ソーダ割りがオススメ。紅茶梅酒紅茶につけた少しさっぱりした梅酒。ロックがオススメ。ホッピー（黒）プリン体ゼロ・低カロリー・低糖質の健康志向飲料。ビールテイストの焼酎割り飲料としてお好みの量の甲類焼酎と割ってお楽しみいただけます。 ※黒ホッピーは、ほどよい香ばしさ、甘みと苦味のバランスはそのまま飲んでもおいしくいただけます。【飲み方】ホッピー・甲類焼酎(25度）・グラスを冷やす。焼酎、ホッピーの順に1：5の割合で泡が立つように勢いよく注ぐ。（氷は入れないで、かき回さないのがコツ）ジントニックジン×トニックのさっぱり・柑橘系なカクテルモスコミュールウォッカ×ジンジャーエールのさっぱり・柑橘系なカクテルカクテルなどは何と何をまぜたお飲物かどうかを記載すること。カシスソーダカシスのソーダ割り。甘くてベリー系なカクテルカンパリソーダカンパリのソーダ割り。ドライ(辛口)で柑橘系なカクテル。カシスオレンジカシス×オレンジの甘くてフルーティーなカクテルホッピー（白）カシスグレープフルーツカシス×グレープフルーツフルーティーなカクテルカンパリオレンジカンパリ×オレンジジュースと合わせると独特の苦味もバランスがとれておいしいカンパリグレープフルーツカンパリ×グレープフルーツで割るとカンパリの苦味が主役でさっぱりしたカクテルカルーアミルクカルーア×ミルクのコーヒー系で甘いカクテル抹茶ミルク抹茶×ミルクのほろ苦い味わいの抹茶とクリーミーなミルクがマッチしているカクテルカヴィロサンジョベーゼ（赤）すっきり飲みやすいタイプの赤ワインカビィロトレビアーノ（白）辛口タイプの白ワインカルロロッシ（赤）氷を入れて飲むタイプのワイン。フレッシュで、クリアな果実が味が楽しめるワインです。コレッツォーネキャンティ（赤）サンジョベと比べると少し渋みがある赤ワインカステルバロンドレスタックボルドー（赤）イタリアワインに比べると濃く感じるタイプの赤ワイン黒丸（黒）ワイン、焼酎、日本酒は産地・甘口、辛口といったお決まりのトーク項目があるのでこれらはしっかりと押さえておきたい。スッキリしたタイプの白ワインまた、銘柄ごとに特色も商品ごとに記載されているケースが多く、仮芋焼酎の中でもクセの少ない女性でも飲みやい焼酎になかったとしても仕入先の業者の担当者の方にお伺いすると分芋臭い焼酎で、芋好きの人はこちらがオススメかり易い説明内容を教えて頂けることが多いので活用することをお芋のインパクトと香ばしさが残った焼酎すすめする。富乃宝山芋の香りを楽しむタイプの人気の焼酎わんこすっきりまろやかな麦焼酎八重丸口あたりがまろやかでクセのない麦焼酎鳥飼フルーティーな米の香りがする焼酎しそ小町しその華やかな香りを引き立たせ、繊細ですっきりとした味わい鏡月さっぱりしたクセのない焼酎（水割りで飲む方はオススメ）前割り焼酎事前に水割りしているので、まろやかで飲みやすいタイプのオリジナル焼酎ツェラーシュバルツェカッツ（白）サンタカロリーナポルックス（白）赤兎馬一刻者甘めの白ワイン