サンゴの荒廃が進んでいます。 もずく』）。 ただ今、 収穫中。 組合員 の声 産地の恩納村漁協では、サンゴの植え付け活動を続けています。 パルシステムの恩納村産のもずくを利用すると、 料理上手なお母さんの味 栄養バランスを しっかりとして 考えた時、 歯ごたえがあり、 海藻類と酢の物を 市販品と違って 楽に食べられる。 箸でつまめる。 昔のような豊かな海を取り戻そうと、 『恩納もずく』 『恩納村の早採れ糸 もずく』 のたれは、 酢をベースに砂糖、 しょうゆ、 みりん、 魚介だしで家庭の味 を実現。 『恩納もずく』はパルシステ 利用代金の一部がその活動に役立てられます。 今年は、恩納村のもずくで夏を乗り切り、 “ 食卓で ” サンゴの海を育みませんか？ ムが漁協、メーカーとともに開発 したオリジナル商品です。 とろろ昆布感覚、 調味料として、 ちょい足しレシピ 利用代金の一部が 「サンゴの 森づくり」 に! 味つけもずくは食卓に出すだけで 1 品になり、 キュウリやタコ、 し らすなどを添えればさらによし。 でもそれだけじゃ、 もったいない。 ワカ メやとろろ昆布のようにお吸い物や冷製スープにも使えます。また味つ けもずくを三杯酢として使うと、 レパートリーが広がるだけでなく栄養バ ランスもばっちり。 冷やし中華やサラダ、 豆腐にかけたり、 パスタ、 お茶漬け ん 酸味が きつくなく、 子どもも 食べやすい。 そ ステムでしか購入できません（『恩納 ので、食事の最初にとるとよいでしょう。味つけも み だけで生産でき、関東地方ではパルシ ルや中性脂肪の吸収を阻害する効果もあるといわれる な でも沖縄の海はいま、赤土の流入や地球温暖化により、 「恩納 1 号」を生産。「恩納 1 号」は恩納村 と、食後の急激な血糖値の上昇を抑えたり、コレステロー う の蓄積を抑える働きがあります。もずくと酢を同時にとる 今年の夏バテ対策は、もずくに決まり 良質のもずくを育てるには、きれいな海が欠かせません。 両方の特徴をあわせ持つ新品種のもずく ん コリコリとした歯ごたえのある太もずく、その 酢はミネラルやエネルギー源の補給を助けたり、疲労物質 ら 味つけもずくは、化学調味料や保存料不使用。 恩納村漁協では、ぬめりの強い糸もずく、 ゅ パルシステムには、沖縄県恩納村産のもずくがあります。 ぬめりとコリコリ感 フコイダンという多糖類で食物繊維の一種。 おいしい！ かんたん！ 今年は冷蔵庫に、もずくを常備しませんか？ お 一種なので、 昆布やワカメ、 のりと同じように、 カルシウム やマグネシウムなどのミネラルが豊富です。ぬめり成分は、 ものです ! 夏の疲労回復に欠かせないのが、酢の物です。 糸もずく、 太もずく、 そして新品種のもずく もずくは、 低カロリーで食物繊維もたっぷり。 海藻の ずくは、海藻と酢の物が同時にとれる、すぐれ 暑い夏はもう目の前。 ち 低カロリー、 食物繊維、 ミネラルたっぷり 美ら海を救う 恩納村のもずく 恩納村のきれいな海で とれるヨ！ ! 冷製もずくだし茶漬け に加えたり。 あとは、 お好みの味に調整するだけ。 味つけなしの 『美ら海育ちもずく （塩抜き） 』なら、天ぷら、お好み焼き はもちろん、 ホットケーキやドーナツにも使えます。 レンジ de もずくオムレツ わ ふ ふわ キャベツと もずくのスープ プ、 けもずく 1 カッ お椀などに味つ ぜて 混 れ、 入 を 々 糖少 たまご 2 個、砂 レンジ 550W の電子 ラップをかけ、 で3分 井ゲタ竹内 レシピ くわしいレシピは 恩納もずく 50 ｇ×４ 298 円（税込） 検索 沖縄県恩納村から 生産者自慢のもずくをお届け 原料のもずくを生産する恩納村漁協は、沖縄 で最初にもずくの養殖に成功した、沖縄県のも ずくの拠点産地です。 恩納村産のもずくを使い、食べることでサン ゴの森づくりを応援できる商品は、 味つけの 『恩 納もずく』『恩納村の早採れ糸もずく』 、 味つけな しの 『美ら海育ちもずく （塩抜き） 』 、フリーズド ライの 『産直もずくのスープ』 など５商品。 ぬめりの強い糸もずくを使用した 『恩納村の 早採れ糸もずく』 、 しっかりとした歯ごたえのあ る太もずくを使用した 『美ら海育ちもずく （塩抜 き） 』 。そして糸もずくのぬめりと太もずくのコ リコリ感をあわせ持つ 『恩納もずく』は、恩納村 の新品種のもずくを使ったパルシステムオリジ ナル商品。味つけもずくは一見小ぶりのカップ ですが、 食べごたえがあり、 カップに調味料だけ が残るなんてこともありません。 サンゴが支えるもずくの生産を パルシステムも支援 この良質なもずくの生産を支えているのが、 美しいサンゴ礁の広がる沖縄の海。恩納村はそ の全域が沖縄海岸特定公園に指定された、国内 美ら海を救う恩納村のもずく 有数のリゾート地でもあります。 ところが１９９８年サンゴが世界的に死滅 し、恩納村でも ％のサンゴが失われるという 事態に。 原因は地球温暖化による海水温の上昇、 大量発生したオニヒトデによる食害などです。 「ぼくらが子どものころは船が通れないほど 3 95 もずくと筍の すっきり混ぜご飯 海を豊かにする サンゴには、 たくさんの生きものが。 もずくは、 そうした豊かな海に育ちます。 サンゴ礁は、 もずくの “畑” のような ものなのです。 恩納村の早採れ糸もずく （税込） 50 ｇ×４ 298 円 ん、 く もず 場 ! ボクが 登 するよ ! 案内 恩納村は ココ ! 那覇市 ● サンゴ初産卵！ 産直協議会で植え付けたサンゴが初 めて産卵。卵は潮で移動しサンゴの 海を広げます （5 月 30 日） 美ら海を救う恩納村のもずく 2 味つけもずくができるまで 恩納もずく 50 ｇ×４ 298 円（税込） 種付け 1 種の培養 年に品種登録され、恩納 村だけで生産されます 3 中間育成、 本張り （株） 井ゲタ竹内 （メーカー） 沖縄のサンゴの種類は、グレートバリアリーフとほぼ サンゴの海を守る 海人 （うみんちゅ） たち 同じ約 400 種。サンゴの集まるサンゴ礁には、熱帯雨林と 並ぶほど多様な生きものがいるといわれ、この豊かさは黒潮 にのって本州へ届きます。 種と網を水槽に入れ、 種付けします 恩納村の糸もずくの中 収穫1 から特にぬめりが強 く、柔らかいもずくを 恩納村漁協は、沖縄でも先進的に海を サンゴ礁と陸地の間にできる浅い海はイノーと呼ばれ、昔か 守る活動を進めてきました。パルシステムは ら大切な食料供給の場。海藻や魚、貝類が生息し、沖縄戦のあと 4 ※ 「サンゴの森づくりプロジェクト」として、組合 人々が生き延びられたのはイノーのおかげといわれるほど。 も 員が利用した恩納村産もずくなどの利用代金の一部 ずくが生まれるのはそのイノー。 サンゴに育まれた豊かな海 選びました を、 活動に充てるシステムを作りました。 これにより手弁当 から、 おいしいもずくが生まれます。 最初はサンゴ礁の浅い藻場に設置。 その後水深 3m に本張りします 5 恩納村産の太もずくを 味つけせずに凍結。天 ぷら、味噌汁など、オー ルマイティに使えます きるように。 「サンゴの産卵は感動的でした。10 日ほど前から毎 もずく苗床 ひ が うみんちゅ サンゴの植え付けをしているのは、 漁協の若手海人 （漁師） た ち。組合員との交流が進むにつれ食べる人の気持ちを知り、 でメーカーを訪ねるなど、 ヤングパワー全開です。 7 洗浄・選別 ※くわしくはホームページで サンゴってナニ？ こう見えて動物 ! パルシステム サンゴ 検索 一般にいわれているサンゴはイソギンチャク ! のような動物で、石灰質の骨格に入っています。サ ンゴの枝にはすき間があるので、魚、エビ、カニ、貝な ど多くの生きもののすみかとなっています。 サンゴは 船上では強い日差しにさらさず、 異物がないかを確認 植物である褐虫藻と共生しており、サンゴは褐虫藻に すみかを提供、 褐虫藻は光合成によりサンゴに栄養を 8 健康なサンゴ 提供しています。 ところが海水温が 30 度以上になる 一年目 と、 褐虫藻は暑さに耐えられず家出！ サンゴは栄養 三年目 をとることができず、 死んでしまいます。 これが白 シークヮーサー果汁な どを加えた調味液に漬 けました 手元を 2000 〜 3000 ルクスと明るくして、 人の手で異物除去 9 ※ 7 月 2 回は特別価格 恩納村産以外のもずくも、 どうぞ ! ちっちゃ い 捕獲しています。 包装・検品 3 年でこんなに育つ ! オニヒトデを退治する生産者 サンゴが育っていたし、 魚がいっぱいいたんだ よ」と言うのは、恩納村漁協の金城重治組合長。 そうした海を取り戻そうと、漁協では１９９８ 年からサンゴの植え付けを進めてきました。 ２００９年、パルシステムは海を育てる活動 を応援しようと、 恩納村漁協 （生産） 、井ゲタ竹内 （加工） 、 恩納村役場 （地域） とともに、 「恩納村美 ら 海 産 直 協 議 会 」を 設 立。も ず く の 利 用 代 金 の 一部を 「サンゴの森づくり」に充て、組合員がも ずくを食べることで、豊かな “里海”づくりを応 援できるシステムを作りました。 毎年１０００本以上を植え続けた結果、つい に今年５月、植え付けたサンゴが初めて産卵 「植え付けたサンゴは約３年で産卵するので、 生 産 者 が 海 に 潜 っ て 待 ち ま し た。卵 は 潮 流 に のって移動し、移動先で定着して豊かな海を育 み ま す。恩 納 村 の 小 さ な 取 り 組 み が 世 界 に 広 が 坂本優子さん、 寛樹君 （2013 年 3 月参加） 「子どもが恩納村のもずくが好きなので、参加しました。サンゴの 苗作りや沖縄料理教室など、 個人旅行では体験できないコースで、 グラスボートから見た沖縄の海の中も印象的でした！」 るのです」と金城組合長。サンゴの森を育む活動 はがきに住所、氏名、組合員番号、 「沖縄特産品セッ ト希望」と書き、裏表紙下の送付先まで。またはパル システム東京のホームページからお申し込みを。 締め切りは、7月 26 日 （お届けは 9 月以降になります） は 大 き く 前 進 し、今 年 度、植 え 付 け 数 は の べ パルシステムの 「産地に行こう !」 ツアーで恩納村を訪れ、 もずく加工場の見学やサンゴの苗作りができます。 2014 年 3 月に予定。 チラシのチェックをお忘れなく ! ５３００本となる予定です。 恩納村に行ける! サンゴの苗作りができる! 実 は こ の 春、恩 納 村 は 厳 し い 試 練 を 受 け て い ました。４月初旬の大きな低気圧により、 『恩納 0 円相当！ もずく』の原藻のほとんどが流されてしまった 『産直もずくのスープ』と読谷焼の 器 2つをセットで、5 名様に! 工場で味つけし、 充てん、 包装を経て、 X 線異物検出機、 金属探知機でチェック のです。ただ生産時期の異なる糸もずくなどは よみたん 無事ですので、 今年はこちらで応援を！ 今月のプレゼント 10 組合員の手元へ 沖縄の豊かな海に支えられるもずくの生産。 恩 納 村 産 の も ず く を 食 べ て、未 来 に 美 し い “里 298 円（税込） 10 個 180 ｇ 管理番号をつけた一斗缶でメーカーへ輸送し、 品質を確認します 海” を残しましょう。 298 円（税込） 3 ,5 0 の大量発生もあり、漁協では 1 匹ずつ 白化したサンゴ 円（税込） 60 ｇ× 4 お弁当用もずく（三杯酢・中華味） 化現象です。またサンゴを食べるオニヒトデ 植樹してきたサンゴが初産卵！ あなたの 「食べる」 が美ら海を育む 298 50 ｇ× 4 久米島産天然味付けもずく（土佐酢） 取材は2013年6月7日現在 よし み います」 （恩納村漁協 指導担当 比嘉 義視） 6 恩納もずくを沖縄県産 晩船を出して待ったんですよ。サンゴの海が広がることを願って やる気がアップ。 昨年は祭りの売上げを資金に若者だけ 生産者が海に潜り、 ポンプで掃除機のように吸い出し、 船上へ 食味検査 サンゴ礁 イノー（礁池） 和風味のフリーズド ライスープ。かつお節、 昆布、しいたけで上品 に仕上げ。忙しい朝に ぴったり 恩納村の早採れ糸もずく シークヮーサー 40 ｇ× 4 298 円（税込） サンゴ養殖場 収穫2 産直もずくのスープ 4.3 ｇ× 5 348 円（税込） 早採れ太もずく もずく養殖場 成長したら収穫。 左右の黒々したもずくが収穫適期 収穫3 で細々とやっていたサンゴの植え付け活動が、 毎年 1000 本もで デ が これ ニヒト オ 利用代金の一部が、 サンゴの植え付け活動に役立てられます 恩納村の早採れ 糸もずく 50 ｇ×４ 298 円（税込） 美ら海育ちもずく （塩抜き） 100 ｇ× 2 198 円（税込） 5 もずくが育つ 「天然の銀行」 、 イノー 粒の 1 つが種の集 まり。種は顕微鏡で しか見えません。こ れを培養 ! 恩納村 パルシステム 美ら海 恩納村漁協 （組合員） 産直 （生産者） 協議会 サン 活動 ゴを育 のマ む ーク 独特のぬめりとシャキ シ ャ キ の 食 感。2011 恩納村 （地域） 沖縄の 海って 、 スゴイ ！ 2 恩納 の 俺た 海は、 ちが 守る 恩納村のもずくを食べよう！ もずくの 赤ちゃんだよ！ ! 美ら海を救う恩納村のもずく 4
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