ジャンルを超えた「濃い味」ブーム。「濃厚」の文字がやたらと目につきますが… 管理栄養士からのお便りあなたは濃い味派？薄味派？「美味しいから」（63%）「満足感があるから」（55%）「贅沢な気分になれるから」（21%）「健康に良いから」（50%）「美味しいから」（49%）「食べ慣れているから」（48%）インターネット調査 http://www.trendsoken.com/trend/tr04.html より日本人は塩分摂取量が多く、今でも1 日約 10g 程度 ( 平成 23 年国民健康・栄養調査) とっています。 0 5 10 (g/ 日 ) 15 日本中国インドイタリア英国味付けの濃い料理を食べ続けると、さらに濃い味・もっと強い味を求めて味の閾値が高くなり、味覚が鈍感になります。家庭の味付けが濃いめの人、外食が多い人、加工食品やインスタント食品をよく食べる人は、気付かないうちに〇〇大学生協濃い味付けを好むようになる（なっている）ので注意し ☆★☆食堂ましょう。 2013年4月1日(月)12：00 いきち（閾値：ある値以上に強い刺激でなければ反応しない限界値）カナダ￥105 61 豚汁食塩の摂取目標量 61 サラダバー￥63 61 米国ケニアヤノマモ ( ブラジル ) ←ヤノマモインディアンは南米アマゾン川の源流に住み、食塩を全く摂っていない民族です。対象：20 ∼ 59 歳の男女 10079 名方法：各国ごとの 24 時間尿中ナトリウム排泄量の平均値から食塩摂取量を推計した。 Intersalt Cooperative Rescarch Group:BMJ 1988:297:319-328. より作図参考 / 塩を減らそうプロジェクトより * 合計日 4点成人男性：9.0g/ 成人女性：7.5g/ 日￥483 塩分 9g は、大さじ 1/2 杯程度です。 ( 内消費税等　￥23) 生協食堂は、メニューカードやレシートに塩分を表示しています。 ( 一部レシートに栄養価のでない店舗もあります）加工食品・インスタント食品もパッケージの栄養表示で、確認する癖をつけましょう。体脂肪を増やす＊濃い味付けは、糖分や油分も多く、摂取エネルギーが多くなる。＊ご飯を多く食べてしまうことに。＊よく噛まなくても味がわかるので早食いになる。栄養バランスが乱れやすい濃い味の一品で満足感を得てしまい、食品数が減り、栄養がかたよりがち。病気を発症する可能性がある高血圧を招き、脳卒中・心筋梗塞などの循環器疾患や、胃ガンなどのリスクを高める。むくみや冷えの原因に￥210 ※日本人の食事摂取基準（2010 年版） 61 ライス M ￥105 “ 塩分チェック ”を習慣にしよう。濃い味のリスク鶏肉トマト煮込み 1 食の目安 1 点＝80Kcal 男：赤 2 点緑 1 点黄 7 点女：赤 2 点緑 1 点黄 4 点以上赤 2.4 点緑 1.4 点黄 7.1 点タンパク質 29.3g カルシウム 71mg 塩 3.7g 863 キロカロリー塩分をとり過ぎないためのコツ ● 麺類は汁を残す。 ● 味噌汁は 1 日 1 回程度に。 ● ドレッシングや醤油・ソースは料理にかけず、小皿にとって少しだけつけて食べよう。 ● 余分な塩分を排出するようにカリウムの多い野菜や海草、芋・果物をたべよう。摂取塩分が多いと、体内に水分が多くたまり、むくんでしまうことに。大学生協管理栄養士　飯田朋子