9 September 2012│vol.75 contents 巻頭特集大特集スイーツの新作97＋α 014 人気パティシエ2人の新作対談安食雄二「スイーツガーデンユウジ・アジキ」 ×和泉光一「アステリスク」 018 69人のパティシエによる69の新作 038 ショップデータ 0 14 044 0 18 041 「パリセヴェイユ」に聞く「新作」の作り方 044 今、 “新作”のルーツは“クラシック” です「クラシックから “新作” を生み出す法」 051 鼎談「ノリエット」永井紀之「ラ・ヴィエイユ・フランス」木村成克「エーグルドゥース」寺井則彦 055 注目の店に見るパリの“新作” 「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」「セバスチャン・ゴダール」「ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャック」 061 041 素材から発想する菓子作り柳正司「パティスリータダシ・ヤナギ」佐藤孝典「アビニヨン」猿舘英明「マ・プリエール」 065 アイスクリーム、新動向海外編／東京編 068 ANA×PIERRE HERMÉ PARIS HAUTE PÂTISSERIE制作ルポ 070 ルレ・デセール講習会報告 065 055 SEPTEMBER 2012 料理通信｜002 第 2 特集「焼肉」から「肉焼き」へ！ 078 BBQクッキング “シェフたちのBBQ”潜入ルポ！ 080 BBQガチンコ対決！「マルディグラ」和知徹 VS「ラ・フォルナーチェ」高山大 086 078 WORLD BBQ TOPICS 088 アジアの炭焼き文化に学ぶ！「タイBBQ」のすすめ顧問長澤恵（タイ料理研究家）金井満 Mitsuru Kanai 発行人 090 炭道具屋に聞く！坂西理絵 Rie Sakanishi 肉焼きのための4つの鉄則編集顧問齋藤壽 Hisashi Saito 編集長「釜浅商店」君島佐和子 Sawako Kimijima 091 【肉焼き上級編】副編集長伊東由美子 Yumiko Ito 熟成肉、ジビエを焼きたい貴方に曽根清子 Kiyoko Sone 編集「フレンチデリカテッセンカミヤ」神谷英生小倉文 Aya Ogura 林律子 Ritsuko Hayashi 亀山小絵子 Saeko Kameyama 加納史子 Fumiko Kano 営業企画須賀智子 Tomoko Suga 鳥山祐加子 Yukako Toriyama 千葉敦子 Atsuko Chiba 浅井裕喜 Yuki Asai 鈴木貴亮 Takaaki Suzuki デザイン片岡修一（PULL/PUSH） Syuichi Kataoka 近藤正哉（キングコン・デザイン） Masaya Kondo 両澤絵里（キングコン・デザイン） 102 096 0 76 Eri Morosawa 遠藤百合子 Yuriko Endo 中嶋香織 Kaori Nakajima 庄司誠（EBITAI DESIGN） Makoto Shoji 関口佳香里（PULL/PUSH） Kagari Sekiguchi 発行株式会社料理通信社〒160-0022 東京都新宿区新宿 1-28-3 川辺第二ビル7F TEL 03-5919-0445 FAX 03-5919-0448 連載 001 表紙の店 005 TABLE WARE 007 KITCHEN WARE 009 FOOD 010 World Topics ──Sydney, Trino, HongKong, Knokke-Heist, NewYork, Barcelona, Paris 012 クリエイション魂 $4──成田一世「ESqUISSE」 075 SAKE in the World o 発売株式会社角川春樹事務所〒102-0074 東京都千代田区九段南 2-1-30 TEL 03-3263-5881 FAX 03-3263-6087 印刷・製本凸版印刷株式会社 Ⓒ 料理通信社 2012 禁無断転載・複写 Printed in Japan 003｜料理通信 SEPTEMBER 2012 ──「浦霞禅」（株式会社佐浦） 076 これだけは知っておきたい「イタリア土着ブドウ品種24」!9 ──ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ（トスカーナ州） 077 安くて旨くて、何が悪い！^2 ──神戸・元町山手「一平」 092 絶対作れる! 挑戦レシピ ^0 096 食のプロを刺激する店 &6 ──「ドンチッチョ」 098 何でもテイスティング講座 %4 ──マーマレード 100 新米オーナーズ・ストーリー ^7 ──「ラ・フォルナーチェ」 102 世界に伝えたい日本の老舗 $0 ──「八百源来弘堂」 104 Information 106 new open 107 バックナンバー 108 スペシャルプレゼント＆定期購読 109 料理通信サロンのご案内 110 月と星から学ぶ食の占星学 112 次号予告・編集後記 ──「スイカのショートケーキ」ヌキテパ ※「クリエイター・インタビュー」、「食の世界の美しき仕事人たち」は休載します。