8 August 2012│vol.74 contents 038 0 14 巻頭特集小さくて強い店、人気店の主が明かす「長く続く店」、強さの秘訣 014 #01 #02 #03 #04 #05 #06 西荻窪「organ」紺野真国立「ニチニチ」星野健二江古田「マイマイ」足立由美子水道橋「アンチヘブリンガン」大久保紀一郎西麻布「ル・ブルギニオン」菊地美升コーヒー男子の「小さくて強い店」づくり京都「イルピアット」水谷啓郎 028 店づくりの密着取材からもうすぐ2年吉祥寺「リュモンコーヒースタンド」武蔵小山「アマメリアエスプレッソ」雑司が谷「エスプレッソ・フェリーチェ・ロースター」三宿「ノージーコーヒー」「スウィート・ウォーター」のビフォー&アフター 030 038 営業スタイルを徹底検証！移転してV字回復！ 044 「小さくて強い店」の快適なキッチンづくり男のキッチンvs女のキッチン #07 渋谷「ロスバルバドス」上川大助 #08 代々木上原「ハリッツ」堺春菜 #09 大阪「オレンチ」河島利彦神楽坂「バルマコ」笹塚「オー・ペシェ・グルマン」 047 「小さくて強い店」のキッチンアイテム集 036 働き方を自らデザインする 5つの顔を持つ「binot」阿部シェフの一日 049 まずは腕試ししてみる？一日店主が体験できる店舗案内 030 050 鼎談:人気店の店主3人が語る「小さくて強い店」の育て方「ポンデュガール」安生浩「vivo daily stand」鈴木健太郎「8huit.」平野由希子 053 053 from NY ニューヨーカーの店づくりヒットメーカーの仕事術「エル・キント・ピノ」「チキート」「ラ・ヴァラ」 057 ちょっと気になる空間アクセント集① 059 ちょっと気になる空間アクセント集② 061 050 「小さくて強い店」珠玉のレシピ集 ∼「長く続く店」で愛される夏の味∼ AUGUST 2012 料理通信｜002 080 第 2 特集 071 顧問金井満 Mitsuru Kanai 発行人坂西理絵 Rie Sakanishi 編集顧問齋藤壽 Hisashi Saito 編集長君島佐和子 Sawako Kimijima 副編集長伊東由美子 Yumiko Ito 曽根清子 078 ボタニカルがキーワード！夏の酒とつまみ 072 ＜飲む＞「アペリティーヴォ」「ガンブリヌス」「シャノワール」 078 ＜添えて作る＞「モヒート7」 080 ＜漬けて作る＞「ロッツォシチリア」 082 ＜コラム＞「amber」 Kiyoko Sone 編集小倉文 Aya Ogura 林律子 Ritsuko Hayashi 亀山小絵子 Saeko Kameyama 加納史子 Fumiko Kano 営業企画須賀智子 Tomoko Suga 鳥山祐加子 Yukako Toriyama 千葉敦子 Atsuko Chiba 浅井裕喜 Yuki Asai 鈴木貴亮 Takaaki Suzuki デザイン片岡修一（PULL/PUSH） Syuichi Kataoka 近藤正哉（キングコン・デザイン） 10 2 10 0 090 Masaya Kondo 両澤絵里（キングコン・デザイン） Eri Morosawa 遠藤百合子連載 Yuriko Endo 中嶋香織 Kaori Nakajima 庄司誠（EBITAI DESIGN） Makoto Shoji 関口佳香里（PULL/PUSH） 001 表紙の店 005 TABLE WARE 007 KITCHEN WARE Kagari Sekiguchi 009 FOOD 発行株式会社料理通信社〒160-0022 東京都新宿区新宿 1-28-3 川辺第二ビル7F TEL 03-5919-0445 FAX 03-5919-0448 010 World Topics 発売株式会社角川春樹事務所〒102-0074 東京都千代田区九段南 2-1-30 TEL 03-3263-5881 FAX 03-3263-6087 印刷・製本凸版印刷株式会社 Ⓒ 料理通信社 2012 禁無断転載・複写 Printed in Japan 003｜料理通信 AUGUST 2012 ──Sydney, Milano, Singapore, London, NewYork, Madrid, Paris 012 クリエイション魂 $3 ──谷昇 070 安くて旨くて、何が悪い！^1 ──東京・門前仲町「太陽」 090 これだけは知っておきたい「イタリア土着ブドウ品種24」!8 ──ヴェルディッキオ（マルケ州） 091 SAKE in the World i 094 何でもテイスティング講座 %3 ──トマト 096 絶対作れる! 挑戦レシピ %9 ──「マサズキッチン47」担々麺 100 食のプロを刺激する店 &5 ──「TODAY’ S SPECIAL」 102 世界に伝えたい日本の老舗 #9 ──「いづもや」 104 Information 106 new open 107 バックナンバー 108 スペシャルプレゼント＆定期購読 109 料理通信サロンのご案内 110 月と星から学ぶ食の占星学 112 次号予告・編集後記 ──「大信州N.A.C」（大信州酒造） 092 食の世界の美しき仕事人たち ^6 ──篠原麗雄（ボルドーワインネゴシアン&生産者） ※「クリエイター・インタビュー」は休載します。