第２回 DAIDOCOに立とう！～新潟おいしい食材研究所～ ～ 米粉のクレープでパーティーメニュー ～ 講師：Catering & Food Design Lab DAIDOCO 佐藤千裕 平成24年６月８日（金） 新潟市食育・花育センター 新潟市食育・花育センターキャラクターまいかちゃん 米粉のクレープ 材料（4人分） （26㎝6枚分） 米粉(製菓用） 全卵 牛乳 砂糖 塩 サラダ油 【カスタードクリーム】 全卵 砂糖 米粉（製菓用） バニラビーンズ 牛乳 バター 生クリーム 【越後姫のソース】 越後姫 砂糖 レモン汁 50g 2ケ(100g) 150cc 5g ひとつまみ 10cc 作り方 ① クレープ生地を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、米粉、 砂糖、塩、牛乳、サラダ油を加え、ザルで濾して滑らかな 生地にする。 ② フライパンに油を薄くのばし、①の生地を50ccほど広げて 中火で焼く。 ③ 焼きあがったらお皿に広げ、粗熱がとれたら乾かないよう にラップしておく。 1ケ ５０ｇ ④ 米粉のカスタードを作る。ボウルに卵、砂糖を入れ、よく ２０ｇ 混ぜ合わせる。 1/5本 米粉も加え、粉っぽさがなくなるまで合わせる。 200cc ５ｇ ⑤ 鍋に牛乳とバニラを入れて沸騰直前まで温め、④のボウルに 100cc 半量入れて混ぜ、鍋に戻して絶えずかき混ぜながら、とろり とツヤが出てくるまで火にかけ、ザルでこして氷水にあてて 冷やしておく。 100g 30g ⑥ 十分に冷えたら、8分立てにした生クリームと合わせ、好み 適量 のフルーツと共にクレープで包み、ソースをかける。 バジルチキンのサラダクレープ 材料（4人分） 米粉(製菓用） 全卵 ニンジンジュース 牛乳 砂糖 塩 サラダ油 鶏もも肉 白ワイン 塩、胡椒 【簡単バジルソース】 バジルの葉 オリーブオイル 50g 2個 100cc 50cc 5g ひとつまみ 10cc 1枚 10cc 適宜 10枚 20cc～ マヨネーズ 牛乳 30g 適宜 アボカド レタス トマト 1個 適宜 1個 作り方 ① 簡単バジルソースを作る。バジルは洗って水気をふき取り、 包丁で細かく刻み、オリーブオイルと混ぜ合わせる。 ② 鶏もも肉は火の通りと味のしみ込みをよくするために、 切り込みを入れ白ワイン、塩、胡椒、①のバジルソースを 10gすり込み下味をつける。 ③ バジルマヨネーズを作る。マヨネーズにバジルソースを適量 混ぜ合わせ、牛乳で濃度を調節する。 ④ 米粉のクレープを作る。 ボウルに全卵、砂糖、塩を入れ、米粉を合わせて粉っぽさが なくなったらニンジンジュース、サラダ油を加えて混ぜ、 漉す。 ⑤ 熱したフライパンに薄くサラダ油をのばし、④の生地を広げ て焼く。ふちが色づいてきたらひっくり返して裏面も軽く 焼く。 ⑥ 下味をつけた鶏肉を皮目からこんがりと焼き、中まで火を 通す。 ⑦ 米粉クレープに、レタス、トマト等の野菜とバジルチキンを 包み、バジルマヨネース、バジルソースをかけて盛り付ける。
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