~ 米粉のクレープでパーティーメニュー ~ - 新潟市

第2回 DAIDOCOに立とう!~新潟おいしい食材研究所~
~ 米粉のクレープでパーティーメニュー ~
講師:Catering & Food Design Lab DAIDOCO 佐藤千裕
平成24年6月8日(金) 新潟市食育・花育センター
新潟市食育・花育センターキャラクターまいかちゃん
米粉のクレープ
材料(4人分)
(26㎝6枚分)
米粉(製菓用)
全卵
牛乳
砂糖
塩
サラダ油
【カスタードクリーム】
全卵 砂糖
米粉(製菓用)
バニラビーンズ
牛乳
バター
生クリーム
【越後姫のソース】
越後姫
砂糖
レモン汁
50g
2ケ(100g)
150cc
5g
ひとつまみ
10cc
作り方
① クレープ生地を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、米粉、
砂糖、塩、牛乳、サラダ油を加え、ザルで濾して滑らかな
生地にする。
② フライパンに油を薄くのばし、①の生地を50ccほど広げて
中火で焼く。
③ 焼きあがったらお皿に広げ、粗熱がとれたら乾かないよう
にラップしておく。
1ケ
50g ④ 米粉のカスタードを作る。ボウルに卵、砂糖を入れ、よく
20g
混ぜ合わせる。
1/5本
米粉も加え、粉っぽさがなくなるまで合わせる。
200cc
5g
⑤ 鍋に牛乳とバニラを入れて沸騰直前まで温め、④のボウルに
100cc
半量入れて混ぜ、鍋に戻して絶えずかき混ぜながら、とろり
とツヤが出てくるまで火にかけ、ザルでこして氷水にあてて
冷やしておく。
100g
30g
⑥ 十分に冷えたら、8分立てにした生クリームと合わせ、好み
適量
のフルーツと共にクレープで包み、ソースをかける。
バジルチキンのサラダクレープ
材料(4人分)
米粉(製菓用)
全卵
ニンジンジュース
牛乳
砂糖
塩
サラダ油
鶏もも肉
白ワイン
塩、胡椒
【簡単バジルソース】
バジルの葉
オリーブオイル
50g
2個
100cc
50cc
5g
ひとつまみ
10cc
1枚
10cc
適宜
10枚
20cc~
マヨネーズ
牛乳
30g
適宜
アボカド
レタス
トマト
1個
適宜
1個
作り方
① 簡単バジルソースを作る。バジルは洗って水気をふき取り、
包丁で細かく刻み、オリーブオイルと混ぜ合わせる。
② 鶏もも肉は火の通りと味のしみ込みをよくするために、
切り込みを入れ白ワイン、塩、胡椒、①のバジルソースを
10gすり込み下味をつける。
③ バジルマヨネーズを作る。マヨネーズにバジルソースを適量
混ぜ合わせ、牛乳で濃度を調節する。
④ 米粉のクレープを作る。
ボウルに全卵、砂糖、塩を入れ、米粉を合わせて粉っぽさが
なくなったらニンジンジュース、サラダ油を加えて混ぜ、
漉す。
⑤ 熱したフライパンに薄くサラダ油をのばし、④の生地を広げ
て焼く。ふちが色づいてきたらひっくり返して裏面も軽く
焼く。
⑥ 下味をつけた鶏肉を皮目からこんがりと焼き、中まで火を
通す。
⑦ 米粉クレープに、レタス、トマト等の野菜とバジルチキンを
包み、バジルマヨネース、バジルソースをかけて盛り付ける。