なごみニュースレターページ 3 今回は、国領ＪＡ隣にある「麺飯坊無双」オーナーへのインタビューです。院長も行きつけのオススメのお店です。無双さんとのお付き合いは 2010 年 11 月。私が「無双」開店記念のラーメン 200 円に並んだのが始まり。その後、無双オーナーが肩を痛めて当院に来院して以来、親交を深めてきました。国領に「麺飯坊無双」を開店した経緯を教えてください。(以下、斜文字は和田院長) 私はハルビンの生まれですが 85 年、残留孤児だった母と家族と共に帰化しました。母や姉が国領に住んでおり、私も昔に西調布に住んでいたこともあって、第二の地元でもある調布で開業しようと思いました。シェフになったきっかけを教えてください。来日時は 17 才で日本語学校に通いながら中華料理店でアルバイトをしていました。当時の料理長がかっこよくて憧れでしたが、初めは料理の道へ進むとは考えていませんでした。しかし、先輩から「おまえには(料理人になるのは)無理だ！」と言われたことがきっかけで一念発起し、今思うとそれが人生の大きな転機でしたね。探究心が旺盛なのですね。独立してからは紆余曲折ありましたが、料理人としての技術とオーナーとしての経営というのは別なのだと痛感しました。その中で経営者としてやるべきことは、全てはお客様のため、お客様がどうしたら喜ぶだろうか？ということ。みなさんに愛されてこそのお店だと気づき、利他精神にたどり着いたのです。無双のポリシーをお聞かせください。「無双」は、一般的に一番やトップという意味ですが、オンリーワンとか一途という意味もあります。私にしかできない二つとない店に、という思いから名づけました。その思いの一つにお客様の立場でというのがあります。メニューにもこだわりがあり、例えば食材は旬が一番ですから、その季節の新食材で 2～3 週おきに変える時もあります。春はタケノコ、夏は干しエビ、中国野菜のユキナ、秋は上海蟹(11 月初旬)やカキ、ユリ根などです。上海蟹とは豪華ですね。美味しい旬の物を味わっていただきたい、高級品を高値でなく良心的な価格で提供したい一心で、儲け度外視でやってます(笑) 今までどちらでシェフをされていましたか？ 87 年に青山桃源閣から始まり、渋谷井門、麻布北海園を経て川崎で独立開業し、その後蒲田で開業しましたが、家庭的な事情もあり閉店。市ヶ谷胡同四合坊で料理長、ハルビンで開業、武蔵小山井門で副料理長を経て今に至ります。色んな所にいらしたのですね。はい、普通は、1 つの店で長く勤めるのでしょう。色んな店を転々とすると、やはりリスクは伴います。しかし、私は色々な所で違った技術を身に付けたかったので、様々な料理人の元で修行する道を選びました。何でも一つの事だけでなく、幅広く知りたい気持ちは子どもの頃からありましたね。おかげで一般的な中華や広東料理から中国宮廷料理まで、たくさんの技術を得られました。メニューの名前も独特ですね？中国名ではお客様はわかりませんから、食材の名を入れ、わかりやすくイメージできるように工夫しています。宴会の誕生会などでは、おめでたい料理名に変えて手書きの「書」のお品書きを添えております。宴会メニュー 2,000 円～ (1 人 2,000 円コース例 9 品目) 冷菜三種盛り合わせ、プリプリ海老チリソース、若鳥のサクサク揚げみぞれソースがけ、黒酢のヒレ肉酢豚、手作り焼き餃子または手作りモチモチ水餃子、五目チャーハン、柔らか自家製杏仁豆腐 ※ お料理は、食べたいものをご相談の上、調整できます。なごみニュースレターページ 4 料理だけでなく書家でもあるのですね。オススメや人気メニューは？他店にはない名物「アツアツ土鍋牛スジ卵丼(写真左)」や「五目あんかけ土鍋炒飯(写真右)」。ありがとうございます。他に、女性に人気なのは、ヘルシーな柚子塩ラーメンや鶏そば。ドリンクは 120 円～グラスビール 180 円～(昼メニュー)とありますが、冬場のウーロン or ジャスミン茶の暖かいポットサービス(無料)は喜ばれております。デザートは杏仁豆腐(280 円)、マンゴプリン(380 円)とありますが、平日ランチもデザート付なので人気ですね。平日ランチ定食 880 円 (6 品目) 本日のお料理、野菜サラダ、もちもち水餃子 2 ヶ、スープ、ライス(おかわり自由)、柔らか自家製杏仁豆腐麺は「四川担担麺(写真左)」「酸辣湯麺(写真右)」です。(全て 880 円)。麺は少量のハーフ (480 円)もご用意しています。また、汁物以外のほとんどのメニューはお持ち帰りできます。いつもは、二人で政治や経済の固い話題で盛り上がりますよね。一品料理はお子様にも人気の「ホクホク肉団子と春雨のとろとろ煮(写真左)」、黒酢が人気の「豚ヒレ肉の酢豚(赤 or 黒ソース) (写真右)」、もオススメです。(ともに 880 円) そうですね。今、国家間の問題は色々とありますが、国というのは、人があっての国で土地だけあっても無意味。結局は「人」。生きている一人ひとりの生活がそこにはあるわけです。その通りですね。私たちだけでは色んな問題は変わりませんが、国家に振り回されることなく、一人ひとりが、人と人として理解し合い、双方にとって良い方向に向かうことが生活人としてみんなの願いだと思います。その通りだと思います。いつも先生と話していると興味深くて本当に楽しいです。今後ともよろしくお願いいたします。こちらこそ、ありがとうございました。点心の特大エビニラ餃子(190 円)もハンバーグサイズで人気です。北京ダックの肉の部分を使った辛味噌炒めも美味しくて私は大好きです。まあ、何食べても美味しいから年中来ちゃうんですけどね。(笑) 麺飯坊無双調布市国領町 4-35-2 (国領駅南口狛江通り沿い JA 隣) TEL 042-490-1909 営業時間:11:30～15:00、17:00～23:00 定休日:月曜(休日の場合は営業) ★麺飯坊無双さんよりプレゼント★ ご注文時にこのニュースレター提示で、ランチ→杏仁豆腐サービス。夜→合計額の 10%off。期間:2012/11/27(火)～12/7(金)までニュースレターは Web からのダウンロードも可 → www.k-nagomi.com 発行：国領和整骨院／訪問マッサージ和院長和田勉住所：〒182-0022 調布市国領町3-1-39 Kサイドビル203 診療時間 www.k-nagomi.com 9～12時半 ○ ○ ○ ☎予約 ○ ○ 休 16～20時（土）15～17時 ○ ○ ○ 休 ○ ○ 休 042-490-0234 国領和検索（祝祭日は休み受付は30分前まで）月火水木金土日