Gourmandises Prodotti freschi Angus Fiero, maestoso e nero come la notte. La carne dei bovini Angus è molto famosa per la sua marmorizzazione. Inoltre, ha delle fibre sottili, è molto gustosa e succosa. Entrecôte di manzo Angus/Hereford/Limousine kg 4950 ca. 2,5 kg Angus: 055030.7 Hereford: 055046.8 Limousine: 055076.5 Hereford Grazie al perfetto clima dell’isola verde, in questi luoghi si produce la migliore carne Hereford di qualità al mondo. Qui i bovini e i buoi dal mantello di colore rosso e dalle caratteristiche teste bianche, si sentono magnificamente bene. Limousine Questa razza rosso-dorata ha le sue origini nel cuore della Francia e, sulle praterie succulenti e sempreverdi dell’isola irlandese, trova la migliore erba ed eccellenti erbe aromatiche. Grazie a ciò la carne è molto tenera, relativamente magra e delicatamente marmorizzata. Filetto di manzo Angus/Hereford/Limousine kg 5990 ca. 2,3 kg Angus: 055028.4 Hereford: 055044.4 Limousine: 055074.1 Scamone di manzo Angus/Hereford/Limousine kg 4490 ca. 2,5 kg Angus: 055034.5 Hereford: 055072.7 Limousine: 055080.2 Rib Eye di manzo Angus/Hereford/Limousine d/Limousine kg 4850 ca. 2,5 kg Angus: 055032.1 Hereford: 055048.2 Limousine: 055078.9 Kettyle Kettyle Irish Foods s’impegna fortemente che durante l’intero processo di produzione i loro Dry Aged Beef vengano trattati con cura, professionalità e assoluta conoscenza specialistica: dall’allevamento della stessa specie su praterie irlandesi sempreverdi, all’ottimale processo Dry Age, fino alla selezione dei migliori pezzi di carne che vengono frollati in celle frigo speciali in atmosfera e umidità controllata. Kettyle Dry aged Entrecôte kg 5590 ca. 4,8 kg 055090.1 Kettyle Dry aged Côtes de Bœuf ca. 800 g 050096.3 kg 4990 Kettyle Dry aged Rib Eye kg 5490 ca. 2,4 kg 055092.5 Kettyle Dry aged T-Bone Steak kg 5290 ca. 500 g 055098.7 Kettyle Dry aged Tomahawk kg 4990 ca. 1,3 kg 055094.9 Kettyle Beef disponibile dall’11.12.14 Wagyu-Beef Rib Eye di bisonte 1/2 Wagyu vuol dire tradotto «manzo giapponese». La carne di questi animali molto spesso viene offerta erroneamente come «Kobe-Beef». La nostra carne Wagyu-Beef proviene da piccoli allevamenti e incroci dal Cile, poiché il Kobe-Beef non è assolutamente disponibile fuori dal Giappone. kg 4790 USA/Canada ca. 2,5 kg 055430.5 Il Wagyu-Beef è una razza che cresce molto lentamente. Ci vogliono ca. 3 anni fino a quando raggiungono il peso da macello. Una caratteristica di questi animali è un’intensa e delicata marmorizzazione della carne, poiché il grasso che è nel corpo riesce a distribuirsi in modo omogeneo. Una vera prelibatezza, un piacere che stimola il palato. Dal gusto eccellente, tenera come il burro e con una delicata succosità. Un vero e proprio lusso per i buongustai. Wagyu Beef Entrecôte 8+ kg 159.– Entrecôte di bisonte 1/2 kg 5790 Cile ca. 2,5 kg Cile ca. 1,5 kg USA/Canada ca. 2,5 kg 055470.1 055471.8 055410.7 Wagyu Beef Filetto 8+ kg 159.– Carne di bisonte Stoico, massiccio, robusto, fiero. Il bisonte è un animale da branco che si adatta in modo particolare a tutte le stagioni. Questi animali si nutrono principalmente di erba tenera dei pascoli, di erbe aromatiche e di fogliame. Grazie al suo stile di vita prettamente naturale, la qualità della carne è veramente ottima. La carne di bisonte è molto magra e contiene molte sostanze che influenzano positivamente il suo gusto. Infatti, nonostante il suo basso contenuto di grasso, il suo gusto è più intenso della carne di manzo, la sua carne è molto tenera e, durante la cottura, si restringe appena. Filetto di bisonte kg 9490 USA/Canada ca. 3 kg 055400.8 Scamone di bisonte USA/Canada ca. 2,5 kg 055420.6 kg 5390 Carne di maiale Ibérico Il maiale ibérico è una particolare razza di maiale che un tempo viveva, durante l’arco dell’anno, in ampi boschi di quercia, chiamati «Dehesas», situati al centro della Spagna. Questa razza è riuscita ad adattarsi perfettamente alle condizioni climatiche e, nei periodi di eccedenza alimentare stagionale, è in grado di depositare il grasso e di distribuirlo in modo omogeneo così da sopravvivere alle calde e secche estati. Queste particolari caratteristiche oggi vengono sfruttate, non solo per la produzione del famoso Jamón Ibérico, ma anche per la produzione di tagli di carne particolarmente marmorizzati. Ibérico Lonza di maiale con pepe kg 3990 Spagna ca. 1 kg 050451.5 Ibérico Secreto con pepe Spagna 2 x ca. 200 g 050454.6 kg 3790 Ibérico Filetto di maiale con pepe kg 4390 Spagna 2 x ca. 300 g 050452.2 Ibérico Rack di maiale con pepe Spagna ca. 3 kg 050453.9 kg 3990 Foie Gras en Torchon Il «Foie Gras en Torchon» è il termine per la tradizionale preparazione del pregiato pezzo centrale cotto nel panno (torchon). Questo metodo conferisce al fegato un gusto inconfondibilmente delicato e tenero. Il fegato è pronto per essere gustato. Torchon foie gras de canard 2890 Francia 240 g 070445.8 Caviale svizzero dalla Tropenhaus Frutigen Caviale Oona N° 103 Malossol Il caviale vanta una lunga storia. Un tempo era considerato il cibo dei poveri, fino a quando gli aristocratici e gli zar non se ne sono riservati il piacere. Tuttora il caviale viene considerato come un genere alimentare di lusso, ma proprio durante le festività natalizie e quelle di fine anno, viene utilizzato per i menu festivi diventando molto più accessibile di quanto si creda. Gli storioni selvatici, oggi, sono diventati una rarità e il caviale selvatico è ormai difficilmente disponibile. La Tropenhaus Frutigen alleva il caviale di storioni siberiani in acqua di montagna pura e naturalmente calda. Il piacere è garantito boccone dopo boccone! Filetto di storione su ordinazione Francia ca. 300 g 000302.5 90 139.– su ordinazione 50 g 000310.0 Caviale Oona N° 103 Malossol pastorizzato 8990 su ordinazione 50 g 000310.0 Il filetto di dorso di salmone filettato a mano, è la parte migliore del salmone. La sua carne, leggermente e delicatamente affumicata, è contemporaneamente compatta e morbida. Il tonno è una prelibatezza molto apprezzata. a. Nel nostro assortimento abbiamo il tonno a pinne gialle «Yellowfin»,, proveniente dall’Oceano indiano il quale viene pescato a mano. Questo sto metodo è sostenibile e anche molto selettivo. Premium Filetto di dorso di salmone affumicato kg 4990 Norvegia ca. 250 g 066622.0 I tonni vengono pescati singolarmente e solo lo allo stato adulto, in tal modo viene garantita loro la sopravvivenza.. Questo metodo di pesca non pregiudica la salvaguardia di altre specie a causa della cattura accessoria e, quindi, le conseguenze sulla fauna e flora marina circostante restano minime. Il tonno è ricco di acidi grassi Omega 3, ha una bella consistenza e un aroma delicato. Premium Filetto di tonno 90 selvatico, Vietnam ca. 400 g 066646.6 Premium Filetto di dorso 95 Norvegia 100 g 066661.9 Premium Filetto di tonno Pastrami 95 selvatico, Vietnam 90 g 066660.2 Tartufo bianco d’Alba I veri diamanti del bosco sono i tartufi neri. La polpa, in piena maturazione, vanta un colore che va dal marrone-nero al nero-violaceo ed è piena di sottili venature biancastre. La superficie è coperta da piccole verruche esagonali. Il tartufo bianco è il più pregiato in assoluto e viene considerato il re dei tartufi. Il peridio è liscio e ha un colore che va dal giallo-verdino al giallo ocra. La gleba ha una consistenza compatta ed è piena di venature chiare o bianche. Il suo aroma unico, forte e inteso, ci ricorda sentori di aglio, scalogni e formaggio a pasta molle. Rispetto al tartufo bianco, quello nero vive dell’arte culinaria e viene integrato nella preparazione. Il tartufo bianco d’Alba perde il suo aroma durante la cottura. Il tartufo crudo viene grattugiato finemente o a scaglie sottili sopra le pietanze. Tartufo bianco d’Alba su ordinazione Francia pezzo da ca. 20 g+ su ordinazione Italia pezzo da ca. 20 g+ 049198.3 049193.8 Prezzo del giorno Tête de Moine Réserve kg 1930 Willys Jersey Blue Svizzera 1/1 forma da ca. 800 g Svizzera 1/2 forma da ca. 900 g 014031.7 012752.3 Il Tête de Moine Reserve è un formaggio, del Giura a pasta semidura molto raffinato e morbido. Durante il lungo periodo di stagionatura, 4 mesi, sviluppa il suo gusto tipicamente aromatico. Formaggio erborinato svizzero prodotto esclusivamente con lattee vaccino Jersey. L’elevato contenuto to di grasso nel latte dona, a questo formaggio della Svizzera orientale, e, un caratteristico colore giallastro. o. Formaggio natalizio kg 2780 kg 1930 Svizzera 1/6 di forma da ca. 650 g 014296.0 Formaggio svizzero di latte vaccino a pasta semidura, stagionato per 4 mesi in vinaccia e con spezia per panpepato, ha un gusto intenso e una pasta delicata. Stilton con vino Porto kg 3750 Inghilterra 1/4 di forma da ca. 500 g 013065.3 Formaggio inglese erborinato di latte vaccino pastorizzato con vino Porto e spiccato aroma alle noci. ci. Roquefort Papillon noir AOC kg 2950 Francia 1/4 di forma da ca. 650 g 019763.2 Formaggio di pecora francese erborinato. Il Papillon noir, nominato «Taste Fromage», viene salato to meno degli altri formaggi e la sua stagionatura dura ura almeno 150 giorni. Ne risulta, quindi, un formaggio dal gusto deciso, ma al contempo non piccante. Occelli in Foglie di castagno kg 4580 Italia 1/6 di forma da ca. 800 g 013196.4 Formaggio prodotto con latte ovino e vaccino che viene stagionato per un anno e mezzo. Il raffinamento mento con le foglie di castagno gli dona un gusto pronunciaunciato e straordinario. Moliterno al Tartufo kg 4580 Italia 1/6 di forma da ca. 800 g 012985.5 Formaggio italiano di latte di pecora. Dopo una stagionatura tra i 5 e gli 8 mesi, gli viene aggiunto del tartufo nero che dona al formaggio un gusto ricco e delicato. La Tur kg 2270 Italia pezzo da ca. 230 g 014222.9 Un eccellente formaggio fresco piemontese di latte vaccino e ovino dalla pasta semidura. Questo formaggio, di piccole dimensioni e dal colore giallo paglierino, o, ha una superficie morbida e cremosa e un sapore delicato e rotondo. Consiglio:: servire flambé con la grappa. Un dolce davvero prelibato! Epoisses Perrière AOC kg 2580 Francia 1/1 forma da ca. 900 g 013961.8 Formaggio di latte vaccino francese della Borgogna con una crosta umida rosso-arancione che più volte alla settimana viene strofinata con il Marc de Bourgogne. Formaggio dall’aroma di panna, cremoso e speziato. Brie de Meaux al tartufo kg 4650 Francia 1/4 di forma da ca. 950 g 013963.2 Formaggio francese di latte vaccino a pasta molle AOC. Il Brie de Meaux viene considerato il «Re dei formaggi». Il formaggio a pasta molle ha una crosta ricoperta da una delicata peluria bianca che, con la stagionatura, si colora di rosso. Ha un delicato aroma di noci, nonché un ripieno cremoso al tartufo. Brillat Savarin pezzo 920 Francia pezzo da 500 g 019130.2 Il Brillat Savarin è un formaggio fresco di latte vaccino a doppia panna prodotto artigianalmente e proveniente dalla Borgogna. La crosta è morbida e ricoperta da una delicata peluria bianca, la pasta del formaggio è morbida orbida e straordinariamente cremosa. Gorgonzola Selezione Reale DOP kg 1690 Italia 1/8 di forma da ca. 750 g 012265.8 Il famoso «Gorgonzola al cucchiaio»» è un formaggio dalla consistenza molto cremosa, a pasta vellutata e dal caratteristico gusto dolce tipico della tradizione italiana. Dispon Disponibile, ibile, solo per breve tempo, in confezionee regal regalo lo con un coltello e un ricettario. Délice de Pommard pezzo 895 Francia pezzo da 200 g 020401.9 Il Delice de Pommard viene prodotto tradizionalmente a mano. Questo formaggio fresco è avvolto da una delicata crosta con semi di senape. Un fresco e perfetto piacere in combinazione con champagne o prosecco. Carré du Père Antoine à la Mirabelle pezzo 810 Francia pezzo da 200 g 019342.9 Formaggio francese di latte vaccino a pasta molle con crosta «lavata». Il suo particolare gusto è dato dall’affinamento con l’Eau de via de Mirabelle. Chabris Origin pezzo 875 Francia pezzo da 220 g 021531.2 Formaggio francese di latte di capra a pasta molle. La sua crosta ha una superficie naturale di muffa. Al gusto il suo caratteristico sapore di capra si fonde con un leggero aroma amarognolo. Plateau Snacking Chèvre pacco 1450 Francia pacco da 320 g 020381.4 Formaggio fresco di capra pastorizzato proveniente dalla Francia. Queste piccole palline di formaggio sono raffinate con diversi ingredienti e spezie. Una vera e propria prelibatezza su ogni vassoio di formaggi. Disponibilità della merce: Prodotti freschi a partire dalla settimana 49 Si riservano cambiamenti di prezzo e limitazioni di quantità!
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