Tonno scotato in crosa d pane e quinoa Ingredienti per 4 persone: Per il tonno 600 g di filetto di tonno 80 g di pane senza glutine q.b. di olio di oliva extravergine q.b. di sale Per la salsa di miso 80 g di miso 20 g di aceto di riso 60 g di acqua 5 g di olio di sesamo Per la quinoa 160 g di quinoa 40 g di cipollotto 20 g di olio di oliva extravergine 500 g di brodo di pesce 0,5 g di zafferano 100 g di peperoni rossi 100 g di peperoni gialli 100 g di zucchine 100 g di melanzane Procedimento: Tagliare il tonno in medaglioni da 150 grammi l’uno, e ricoprire i due lati più larghi con due fettine di pane senza glutine affettato molto sottilmente. Pressare bene e cuocere in padella antiaderente con olio d’oliva extra vergine fino a rendere croccante il pane, ma senza cuocere troppo il tonno (la parte cotta non deve superare il mezzo centimetro). Togliere dalla padella e tagliare i medaglioni a metà in senso diagonale. Soffriggere il cipollotto con l’olio, unire la quinoa e il brodo freddo, cuocerla come un normale risotto, aggiungendo alla fine lo zafferano e un filo di olio d’oliva extravergine per mantecare. Saltare le verdurine tagliate a dadini in padella con olio d’oliva extra vergine; salare e pepare. Per la salsa al miso, miscelare tutti gli ingredienti insieme. Servire i due pezzetti di tonno croccanti, accompagnando con la quinoa mantecata allo zafferano, le verdurine e la salsa di miso. Tempo di preparazione: 40 MINUTI Difficoltà: MEDIA La quinoa è una pianta originaria del Sud America appartenente alla famiglia degli spinaci, viene utilizzata fin dai tempi degli Aztechi e ha molte virtù, fra cui quella anti-tumorale (ndr. Fondazione Veronesi). I semi sono più piccoli di quelli del miglio ed è priva di glutine. La cottura è veloce, bastano 10 minuti. Il miso è un condimento derivato dai semi della zucca gialla e ha virtù depurative. Utilizzato molto in oriente. Ricetta dello Chef Alessandro Circiello, CeliChef padrino del Trofeo di Alta Cucina Senza Glutine – Twitter: @ChefCirciello – Facebook: http://www.facebook.com/pages/Alessandro-Circiello/103758959659276?fref=ts
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