OLIO ETRAVERGINE DI OLIVA, NUOVE INDICAZIONI NUTRIZIONALI NEL CAMPO DELLA NUTRACEUTICA ED ONCO-NUTRACEUTICA Sabato 18 ottobre 2014 Sala dei convegni Assoproli Via Murge 57 ANDRIA 08.30 Registazione dei partecipanti 09.00 Apertura dei lavori e obiettivi del corso - dr. N. Mariano 09.30 Storia naturale dell’albero dell’ulivo nel bacino del Mediterraneo - Olio di Oliva dal frantoio sulla tavola - dr. G. Martellini 10.30 Analisi chimica dell’olio di oliva - dott.ess A Sgaramella 11.30 Discussione 12.00 Coffee break 12.30 Proprietà nutrizionali dell’olio extra vergine di oliva – dr. S.Loconte 13.30 Lunch 14.30 Attività antiossidante e anti-cancro dell’oleopureina e oleocantale nelle associazioni nutrizionali - dr. S. Loconte 15.00 Note olfattive e sensoriali dell’olio di oliva definite dal capo panel(Sommelier dell’olio) - dr. A. Marasciulo 16.00 Discussione,chiusura dei lavori,consegna questionario ECM Segreteria organizzativa: dott. Giovanni Martellini [email protected] Razionale scientifico del corso La produzione dell’ olio di oliva ha origini antichissime, 3500 a.C., e le sue radici affondano nella storia del Medio Oriente e del Bacino del Mediterraneo. Il grande valore nutrizionale di questo nutraceutico è attestato fin dall’antichità, tanto che i Romani esigevano tributi sotto forma di olio di oliva e furuno i primi a classificarlo in cinque qualità. Marco Porzio Catone, nel suo “De Agricultura”, indicò i migliori metodi di raccolta e spremitura oltre a diverse ricette per utilizzo dell’olio di oliva come condimento. Lo scopo di questo corso di aggiornamento è di mettere in evidenza le proprietà culinarie, nutrizionali, antiossidanti dell’olio di oliva. La composizione dell’olio di oliva è rappresentata da una frazione saponificabile (grasso privo di colesterolo) costituita per il 98%, si trova nella polpa, apporta grassi essenziali (non riproducibili nel nostro organismo) favoriscono l’assorbimento delle vitamine A, D, K, svolgono una funzione protettiva contro l’infiammazione e contro i radicali liberi (sostanze tossiche per il nostro organismo). La f razione insaponificabile, costituita dall’ 1-2%, presenta 230 sostanze chimiche che si dividono in polifenoli (sapore amaro e piccante in bocca), carotenoidi che definiscono il colore giallo, clorofilla che definisce il colore verde, vitamina E con azione antiossidante, azione protettiva a livello delle arterie coronariche, responsabile della conservabilità e stabilità nel tempo che viene inattivata dalla luce (per questo è necessario l’utilizzo delle bottiglie di vetro scuro con tappo anti-ossidante). Docenti : -Dr. S. Loconte specialista nella Terapia del dolore,Nutrizione,Ozonoterapia Presidente Provinciale dello SNAMID-BT -Dr. N. Mariano specialista in malattie infettive, Vice Presidente Provinciale dello SNAMID-BT -Dr G. Martellini Presidente Svint -Dr. A. Sgaramella Resp. Laboratorio Assoproli Bari -Dr. A. Marasciulo Capo Panel Assoproli Bari